Veganes Quittenchutney
Wenn die Quitten reif und hart in der Küche liegen, muss nicht immer Kuchen oder Marmelade daraus werden. Aus 1 kg Quitten entstehen mit Essig, Zucker und Gewürzen vier Gläser würziges Chutney für die herzhafte Seite des Vorratsregals.
Essig und Zucker machen das Chutney haltbar
Anders als bei Marmelade sorgt hier kein Pektin für die Konsistenz, sondern das Zusammenspiel aus 300 ml Apfelessig und 200 g braunem Zucker. Offen gekocht verdunstet genug Flüssigkeit, damit die Masse bindet und lange haltbar bleibt.
Schälen ist hier Pflicht - anders als bei Marmelade
Bei der veganen Quittenmarmelade bleibt die Schale wegen ihres Pektins mit im Topf. Für Chutney werden die Quitten geschält, weil die lange Kochzeit mit Essig die Schale sonst zäh statt weich werden lässt.
Der Löffeltest zeigt die richtige Konsistenz
Nach 60 bis 75 Minuten offenem Köcheln entscheidet der Löffeltest: Zieht eine durch die Masse gezogene Kelle für ein bis zwei Sekunden eine freie Spur, ist das Chutney fertig. Es dickt beim Abkühlen noch deutlich nach.
Würze anpassen
- 1/4 TL Chiliflocken für eine mildere, kinderfreundliche Variante
- Getrocknete Cranberries statt Rosinen für eine spitzere Fruchtnote
- 1 TL Currypulver zusätzlich für eine indisch angehauchte Richtung
- Abrieb einer Bio-Orange für mehr Frische
Wer die süßen Varianten sucht, findet sie im veganen Quittenkuchen oder im veganen Quittengelee.
Rezept
Zutaten
- 1 kg Quitten, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 100 g Rosinen
- 300 ml Apfelessig
- 200 g brauner Zucker
- 4 cm frischer Ingwer, fein gerieben
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Quitten unter fließendem Wasser abbürsten, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Quittenwürfel, Zwiebeln, Rosinen, Apfelessig, Zucker, Ingwer, Zimtstange, Sternanis, Chiliflocken und Salz in einen großen, schweren Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann kurz aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und offen 60 bis 75 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Masse eingedickt ist und die Quittenstücke glasig-durchscheinend wirken.
- Löffeltest: Zieh einen Löffel durch die Masse. Bleibt für ein bis zwei Sekunden eine freie Spur am Topfboden sichtbar, ist das Chutney fertig.
- Zimtstange und Sternanis entfernen. Das heiße Chutney in sterilisierte Gläser füllen, sofort fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann vollständig auskühlen lassen.
Häufige Fragen
- Wie lange ist Quittenchutney haltbar?
- Heiß abgefüllt und gut verschlossen hält es sich ungeöffnet an einem kühlen, dunklen Ort mindestens 6 Monate. Ein geöffnetes Glas gehört in den Kühlschrank und sollte innerhalb von 3 bis 4 Wochen aufgebraucht werden.
- Warum werden die Quitten beim Kochen geschält, bei Marmelade aber nicht?
- Bei Marmelade bleibt die Schale mit, weil sie zusätzliches Pektin für die Gelierung liefert. Beim Chutney übernehmen Essig und lange Kochzeit die Konservierung, und die geschälten Stücke werden dabei gleichmäßiger weich und glasig statt zäh.
- Wozu passt veganes Quittenchutney?
- Besonders gut zu Käsealternativen, gebratenem Tofu oder Seitan, Ofengemüse und im Sandwich mit veganem Aufschnitt. Es bringt die süß-säuerliche Würze, die einer herzhaften Platte oft fehlt.
- Kann ich die Rosinen weglassen oder ersetzen?
- Ja, ohne Rosinen wird das Chutney etwas weniger süß und stückig. Getrocknete Cranberries oder klein gehackte Datteln funktionieren als Ersatz genauso gut und verändern nur die Fruchtnote.
- Woran erkenne ich, dass das Chutney die richtige Konsistenz hat?
- Der Löffeltest zeigt es zuverlässig: Bleibt beim Durchziehen eines Löffels für ein bis zwei Sekunden eine Spur am Topfboden sichtbar, ist genug Flüssigkeit verkocht. Beim Abkühlen dickt die Masse noch spürbar nach.