Veganer Quittenlikör
Quitten-Hochsaison heißt: Zeit für einen Vorrat, der erst zu Weihnachten richtig duftet. Dieser vegane Quittenlikör braucht nur 30 Minuten aktive Arbeit - den Rest erledigt die Zeit im dunklen Schrank.
Quitten vorbereiten und ansetzen
Reibe die Quitten unter warmem Wasser kräftig ab, um den Flaum zu entfernen, dann viertle, entkerne und rasple sie grob. Gib die geraspelte Frucht zusammen mit Zitronensaft, Zitronenschale und der aufgeschnittenen Vanilleschote in ein sauberes Glas.
Gieße erst danach den Alkohol auf, bis alle Stücke bedeckt sind. Zitrone und Vanille verhindern, dass die Quitte während der Ziehzeit braun anläuft.
Wodka oder Rum als Basis
Wodka ergibt einen klaren, puren Quittengeschmack. Heller Rum bringt eine zusätzliche Süße mit, die gut zur Frucht passt. Dunkle Spirituosen solltest du meiden - ihr Eigenaroma überdeckt die feine Quittennote.
Geduld für volles Aroma
Nach 6 Wochen ist der Likör trinkbar, nach 8 Wochen entfaltet er sein volles Aroma. Schüttle das Glas in den ersten zwei Wochen täglich, danach reicht einmal pro Woche.
Seihe die Quittenstücke am Ende durch ein feines Sieb und danach durch ein Mulltuch oder einen Kaffeefilter ab, bis die Flüssigkeit klar ist.
Sirup separat zubereiten
Löse Zucker und Wasser bei geringer Hitze auf, koche kurz auf und lasse den Sirup vollständig abkühlen, bevor du ihn mit dem abgeseihten Alkohol verrührst. So bleibt der Likör klar und die Süße lässt sich genau dosieren.
Servieren und verschenken
Pur auf Eis, als Schuss in Prosecco oder über veganes Vanilleeis - der Likör ist vielseitig einsetzbar. In eine hübsche Flasche gefüllt, ist er ein persönliches Mitbringsel für Gastgeber oder unter dem Weihnachtsbaum.
Wenn dir Ansatz-Getränke liegen, probier auch unseren veganen Marillenlikör oder den veganen Kaffeelikör. Für die frische Quittensaison passt außerdem der vegane Quittenkuchen als Begleiter zum Nachmittagskaffee.
Rezept
Zutaten
- 1 kg reife Quitten
- 1 unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
- 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten
- 700 ml Wodka oder heller Rum (mind. 37,5 % Vol.)
- 250 g Zucker
- 150 ml Wasser
Zubereitung
- Quitten unter warmem Wasser mit einem Tuch kräftig abreiben, um den Flaum zu entfernen, dann vierteln, entkernen und grob raspeln.
- Geraspelte Quitte zusammen mit Zitronensaft, Zitronenschale und der Vanilleschote in ein sauberes, gut verschließbares Glas (mind. 2 Liter) geben.
- Mit Wodka oder Rum aufgießen, bis alle Stücke bedeckt sind, Glas fest verschließen und einmal kräftig schütteln.
- An einem dunklen, kühlen Ort lagern. In den ersten zwei Wochen täglich, danach wöchentlich sanft schwenken.
- Mindestens 6 Wochen, für volleres Aroma bis zu 8 Wochen ziehen lassen.
- Durch ein feines Sieb, anschließend durch ein Mulltuch oder einen Kaffeefilter abseihen, bis die Flüssigkeit klar ist.
- Für den Sirup Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen, kurz aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
- Abgekühlten Sirup mit dem abgeseihten Quittenalkohol verrühren, in sterilisierte Flaschen füllen und mindestens 2 Wochen nachreifen lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich den Likör auch aus Quittensaft statt frischen Früchten machen?
- Ja, mit gutem, naturtrübem Quittensaft geht es schneller: Saft, Vanille und Zitronenschale direkt mit Wodka oder Rum mischen und nur 1 bis 2 Wochen ziehen lassen, dann wie gewohnt süßen. Frische Quitten ergeben allerdings ein volleres, komplexeres Aroma.
- Wie entferne ich den Flaum der Quitte am einfachsten?
- Die Früchte unter warmem, fließendem Wasser mit einem groben Küchentuch oder einer Gemüsebürste kräftig abreiben, bis die Schale glatt ist. Der Flaum muss nicht vollständig weg sein, ein Großteil reicht für ein sauberes Ergebnis.
- Passt auch Rum oder Korn statt Wodka?
- Heller Rum bringt eine dezente eigene Süße mit, die gut zur Quitte passt, klarer Korn funktioniert ebenfalls neutral. Dunkle Spirituosen wie brauner Rum solltest du meiden, weil ihr kräftiges Eigenaroma die feine Quittennote überdeckt.
- Wie lange ist der Quittenlikör haltbar?
- Gut verschlossen und dunkel gelagert hält er sich dank Alkohol und Zucker mehrere Jahre. Am aromatischsten bleibt er, wenn er kühl und lichtgeschützt steht, zum Beispiel in einem Küchenschrank oder Keller.
- Warum wird der Zuckersirup separat gekocht statt der Zucker direkt ins Glas zu geben?
- Ein separat gekochter Sirup löst sich vollständig auf, bevor er zum abgeseihten Alkohol kommt - so bleibt der Likör klar und du kannst die Süße am Ende genau nach Geschmack dosieren, statt Zuckerkristalle wochenlang im Glas abzuwarten.