Veganer Quittenkäse
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Quitten enthalten von Natur aus viel Pektin, deshalb braucht dieses Rezept außer Zucker und etwas Zitronensaft keine weiteren Zutaten. Aus dem eingekochten Fruchtmark entsteht eine feste, in Würfel schneidbare Paste - ideal zu veganem Hartkäse oder als süßer Snack.
Quittenkäse Schritt für Schritt
Die Quitten werden geputzt, weich gekocht und fein püriert. Das Fruchtmark wird im Verhältnis 1:1 mit Zucker verkocht, bis die Masse tief bernsteinfarben ist und sich vom Topfboden löst - das dauert 45 bis 60 Minuten bei ständigem Rühren.
Die heiße Masse kommt in eine mit Backpapier ausgelegte Form und muss danach rund 24 Stunden trocknen, bevor sie schnittfest ist. Erst dann in Würfel schneiden und optional in Zucker wälzen.
Serviervorschläge für Quittenkäse
- Dünn aufgeschnitten zu veganem Hartkäse und Crackern
- Gewürfelt auf einem herbstlichen Frühstücksbrett
- Als süßer Snack für zwischendurch, pur oder in Zucker gewälzt
Rezept
Zutaten
- 1 kg Quitten
- ca. 700 g Zucker (abhängig vom Gewicht des Fruchtmarks, siehe Zubereitung)
- Saft von 1 Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
- etwas Kristallzucker zum Wälzen
Zubereitung
- Quitten mit einem Tuch abreiben, um den Flaum zu entfernen, dann vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
- Quittenstücke mit wenig Wasser bedeckt 25-30 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit der Gabel zerdrücken lassen.
- Abtropfen lassen und im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Das Fruchtmark abwiegen und mit der gleichen Menge Zucker (also 1:1) sowie dem Zitronensaft in einen Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 45-60 Minuten einkochen, bis die Masse tief bernsteinfarben ist und sich vom Topfboden löst.
- Vanilleextrakt einrühren, Masse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Form füllen und glattstreichen.
- Bei Zimmertemperatur oder im Ofen bei ca. 50 °C mit einen Spalt offener Tür 24 Stunden trocknen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr klebt.
- In Würfel schneiden und nach Belieben in Kristallzucker wälzen.
Häufige Fragen
- Ist Quittenkäse das Gleiche wie Quittenbrot?
- Ja, beide Namen bezeichnen dieselbe feste, schnittfeste Fruchtpaste aus eingekochten Quitten und Zucker. "Quittenkäse" ist eher in Österreich und der Schweiz gebräuchlich, "Quittenbrot" eher in Deutschland - das internationale Pendant heißt Membrillo (Spanien) oder Pâte de coings (Frankreich).
- Wie lange ist veganer Quittenkäse haltbar?
- Gut durchgetrocknet und in Backpapier oder einer luftdichten Dose aufbewahrt, hält sich Quittenkäse im Kühlschrank mehrere Wochen. An einem kühlen, trockenen Ort ohne Kühlung ist er durch den hohen Zuckeranteil ebenfalls einige Wochen stabil.
- Kann ich die Trockenzeit verkürzen?
- Etwas, aber nicht beliebig: Im Ofen bei niedriger Temperatur und leicht geöffneter Tür trocknet die Oberfläche schneller an als bei Raumtemperatur. Wird die Masse dünner als 2 cm in die Form gefüllt, verkürzt das die Trockenzeit zusätzlich.
- Wozu passt Quittenkäse am besten?
- Klassisch wird er in dünnen Scheiben zu veganem Hartkäse, Crackern und einem Glas Wein serviert. Er eignet sich aber auch als süßer Snack für zwischendurch oder gewürfelt auf einem Frühstücksbrett.
- Kann ich weniger Zucker verwenden?
- Der Zucker sorgt nicht nur für die Süße, sondern auch für die feste Konsistenz und die Haltbarkeit. Wird deutlich weniger verwendet, wird die Masse weicher und verdirbt schneller - für ein stabiles Ergebnis lohnt es sich, nahe am 1:1-Verhältnis zu bleiben.