Regionale Vegane Rezepte für August: Marillen und Spätsommergemüse

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Der August ist in Österreich der Monat der Ernte und Konservierung. Die Marillen aus der Wachau haben Hochsaison, grüne Bohnen wachsen in Hülle und Fülle und das Sommergemüse erreicht seinen Höhepunkt. Es ist die perfekte Zeit zum Einkochen und Vorräte anlegen.

Saisonales Gemüse und Obst im August

Im August haben in Österreich folgende Sorten Saison:

Obst:

• Marillen – Österreichs Goldfrüchte, besonders aus der Wachau
• Pfirsiche – Saftig und süß
• Zwetschgen – Die ersten erscheinen
• Birnen – Frühe Sorten wie Williams
• Heidelbeeren – Noch in voller Saison
• Brombeeren – Wild und aromatisch
• Melonen – Heimische Cantaloupe

Gemüse:

• Bohnen – Fisolen in allen Farben
• Mais – Süß und zart
• Tomaten – Höhepunkt der Saison
• Paprika – Bunt und knackig
• Zucchini – Reichlich vorhanden
• Auberginen – In voller Pracht
• Gurken – Für Salate und zum Einlegen
• Fenchel – Aromatisch
• Mangold – Vielseitig

Marillen – Österreichs Goldfrüchte

Die Wachauer Marillen sind weltberühmt und haben im August ihre absolute Hochsaison. Keine importierte Frucht kann mit ihrem Aroma mithalten.

Wissenschaftlich belegte Vorteile

Laut Healthline bieten Marillen:

• Beta-Carotin: Wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt – gut für Haut und Augen
• Vitamin C: Stärkt das Immunsystem
• Kalium: Wichtig für Herz und Muskeln
• Ballaststoffe: Fördern die Verdauung
• Antioxidantien: Flavonoide und Polyphenole schützen die Zellen

Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Beta-Carotin-reichen Früchten wie Marillen das Risiko für Herzerkrankungen senken kann.

Unsere besten veganen Marillen-Rezepte

• Vegane Marillenknödel – Der österreichische Klassiker schlechthin
• Schneller veganer Marillenkuchen – Perfekt für spontanen Besuch
• Veganes Aprikosen-Kokos-Eis – Erfrischend cremig
• Mohn-Aprikosen-Muffins – Süß und saftig
• Hirse-Brei mit Schokolade, Vanille und Aprikosen – Gesundes Frühstück

Bohnen – Die Protein-Kraftpakete

Im August gibt es Fisolen (grüne Bohnen) im Überfluss – perfekt für Salate und Beilagen.

Wissenschaftlich belegte Vorteile

Laut Medical News Today bieten grüne Bohnen:

• Vitamin K: Essentiell für Knochengesundheit und Blutgerinnung
• Vitamin C: Stärkt das Immunsystem
• Mangan: Wichtig für den Stoffwechsel
• Ballaststoffe: Fördern die Darmgesundheit
• Folsäure: Wichtig für die Zellteilung

Vegane Bohnen-Rezepte

• Veganer Bohnensalat mit Zitrus-Dressing – Frisch und proteinreich
• Veganer Feta-Rucola-Bohnen-Salat – Mediterran inspiriert
• Grünkohl-Käferbohnen-Salat – Österreichisch-modern
• Tacos mit Guacamole und Bohnenpüree – Mexikanisches Flair
• Kokos-Gemüse mit Mungbohnen – Asiatisch inspiriert

Mais – Süße Sommerfreude

Im August ist heimischer Mais endlich reif – am besten ganz frisch vom Feld.

Vegane Mais-Rezepte

• Rohkost Mais-Cracker – Gesunder Knabberspaß
• Glutenfreie Mais-Pasta mit Brokkoli und Pilzen – Für Allergiker geeignet

Einkochen und Konservieren

Der August ist die beste Zeit zum Einkochen. Bewahre die Sommerfülle für den Winter:

Tipps zum Einkochen:

• Marillen: Als Marmelade, Kompott oder gedörrt
• Bohnen: Einfrieren oder fermentieren
• Tomaten: Als Sauce, Passata oder getrocknet
• Gurken: Als Essiggurken (Salzgurken)

Sommerliches aus den Vormonaten

Diese Rezepte passen perfekt zum August:

• Sommerliche Zucchini-Nudeln – Leicht und erfrischend
• Grüner Smoothie mit Zuckermelone und Spinat – Erfrischender Start in den Tag

Externe Inspirationen

Für mehr saisonale Informationen:

• Greenpeace Saisonkalender Österreich – Übersicht über österreichische Saisonalität
• BIO AUSTRIA Saisonkalender – Speziell für Österreich

Tipps für den August

1. Marillen für den Winter einkochen – Als Marmelade oder Kompott halten sie bis zum nächsten Sommer
2. Bohnen blanchieren und einfrieren – So bleiben sie knackig und grün
3. Tomaten passieren – Frische Passata hält sich eingefroren monatelang
4. Kräuter trocknen – Basilikum, Oregano und Thymian konservieren
5. Melonen kühl servieren – Aber nicht zu kalt lagern

Der August ist die Zeit der Fülle und Vorratshaltung – nutze die Ernte des Sommers für den langen Winter!