Regionale Vegane Rezepte für August: Marillen und Spätsommergemüse

Zuletzt aktualisiert: 28.12.2025

Der August ist in Österreich der Monat der Ernte und Konservierung. Die Marillen aus der Wachau haben Hochsaison, grüne Bohnen wachsen in Hülle und Fülle und das Sommergemüse erreicht seinen Höhepunkt. Es ist die perfekte Zeit zum Einkochen und Vorräte anlegen.

Saisonales Gemüse und Obst im August

Im August haben in Österreich folgende Sorten Saison:

Obst:

Marillen - Österreichs Goldfrüchte, besonders aus der Wachau
Pfirsiche - Saftig und süß
Zwetschgen - Die ersten erscheinen
Birnen - Frühe Sorten wie Williams
Heidelbeeren - Noch in voller Saison
Brombeeren - Wild und aromatisch
Melonen - Heimische Cantaloupe

Gemüse:

Bohnen - Fisolen in allen Farben
Mais - Süß und zart
Tomaten - Höhepunkt der Saison
Paprika - Bunt und knackig
Zucchini - Reichlich vorhanden
Auberginen - In voller Pracht
Gurken - Für Salate und zum Einlegen
Fenchel - Aromatisch
Mangold - Vielseitig

Marillen - Österreichs Goldfrüchte

Die Wachauer Marillen sind weltberühmt und haben im August ihre absolute Hochsaison. Keine importierte Frucht kann mit ihrem Aroma mithalten.

Wissenschaftlich belegte Vorteile

Laut Healthline bieten Marillen:

Beta-Carotin: Wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt - gut für Haut und Augen
Vitamin C: Stärkt das Immunsystem
Kalium: Wichtig für Herz und Muskeln
Ballaststoffe: Fördern die Verdauung
Antioxidantien: Flavonoide und Polyphenole schützen die Zellen

Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Beta-Carotin-reichen Früchten wie Marillen das Risiko für Herzerkrankungen senken kann.

Unsere besten veganen Marillen-Rezepte

Vegane Marillenknödel - Der österreichische Klassiker schlechthin
Schneller veganer Marillenkuchen - Perfekt für spontanen Besuch
Veganes Aprikosen-Kokos-Eis - Erfrischend cremig
Mohn-Aprikosen-Muffins - Süß und saftig
Hirse-Brei mit Schokolade, Vanille und Aprikosen - Gesundes Frühstück

Bohnen - Die Protein-Kraftpakete

Im August gibt es Fisolen (grüne Bohnen) im Überfluss - perfekt für Salate und Beilagen.

Wissenschaftlich belegte Vorteile

Laut Medical News Today bieten grüne Bohnen:

Vitamin K: Essentiell für Knochengesundheit und Blutgerinnung
Vitamin C: Stärkt das Immunsystem
Mangan: Wichtig für den Stoffwechsel
Ballaststoffe: Fördern die Darmgesundheit
Folsäure: Wichtig für die Zellteilung

Vegane Bohnen-Rezepte

Veganer Bohnensalat mit Zitrus-Dressing - Frisch und proteinreich
Veganer Feta-Rucola-Bohnen-Salat - Mediterran inspiriert
Grünkohl-Käferbohnen-Salat - Österreichisch-modern
Tacos mit Guacamole und Bohnenpüree - Mexikanisches Flair
Kokos-Gemüse mit Mungbohnen - Asiatisch inspiriert

Mais - Süße Sommerfreude

Im August ist heimischer Mais endlich reif - am besten ganz frisch vom Feld.

Vegane Mais-Rezepte

Rohkost Mais-Cracker - Gesunder Knabberspaß
Glutenfreie Mais-Pasta mit Brokkoli und Pilzen - Für Allergiker geeignet

Einkochen und Konservieren

Der August ist die beste Zeit zum Einkochen. Bewahre die Sommerfülle für den Winter:

Tipps zum Einkochen:

Marillen: Als Marmelade, Kompott oder gedörrt
Bohnen: Einfrieren oder fermentieren
Tomaten: Als Sauce, Passata oder getrocknet
Gurken: Als Essiggurken (Salzgurken)

Sommerliches aus den Vormonaten

Diese Rezepte passen perfekt zum August:

Sommerliche Zucchini-Nudeln - Leicht und erfrischend
Grüner Smoothie mit Zuckermelone und Spinat - Erfrischender Start in den Tag

Externe Inspirationen

Für mehr saisonale Informationen:

Greenpeace Saisonkalender Österreich - Übersicht über österreichische Saisonalität
BIO AUSTRIA Saisonkalender - Speziell für Österreich

Tipps für den August

Marillen für den Winter einkochen - Als Marmelade oder Kompott halten sie bis zum nächsten Sommer
Bohnen blanchieren und einfrieren - So bleiben sie knackig und grün
Tomaten passieren - Frische Passata hält sich eingefroren monatelang
Kräuter trocknen - Basilikum, Oregano und Thymian konservieren
Melonen kühl servieren - Aber nicht zu kalt lagern

Der August ist die Zeit der Fülle und Vorratshaltung - nutze die Ernte des Sommers für den langen Winter!