Kann ich die Marillenknödel mit Topfenteig auch im Herbst und Winter machen?

Ja, mit tiefgekühlten Marillen gelingen sie das ganze Jahr. Die Früchte vollständig auftauen und gut trockentupfen, damit der Teig nicht reißt. Dazu passen Vanillesauce und Zimtbrösel, was die Knödel zu einem wärmenden Dessert für kalte Tage macht.

Welche Zutat ersetzt den Topfen im veganen Teig?

Gut abgetropfter Seidentofu übernimmt die cremige, bindende Rolle des Topfens. Zusammen mit Weizenmehl und Hartweizengrieß ergibt er einen zarten Teig, der beim Sieden zusammenhält. Der Teig bleibt leicht klebrig, das ist normal.

Warum muss der Teig 30 Minuten ruhen?

In der Ruhezeit quillt der Grieß auf und der Teig wird fester. Dadurch lässt er sich später deutlich leichter um die Marille formen und reißt beim Kochen nicht auf.

Kann ich die Knödel vorbereiten oder einfrieren?

Ungeformte Teigportionen halten sich bis zu einen Tag zugedeckt im Kühlschrank. Fertig geformte, ungekochte Knödel kannst du auf einem bemehlten Tablett einfrieren und bei Bedarf direkt ins siedende Wasser geben.

Was tun, wenn der Teig zu sehr klebt?

Hände und Arbeitsfläche immer wieder neu bemehlen. Alternativ formst du die Knödel mit leicht feuchten statt bemehlten Händen, das hilft ebenfalls.

Vegane Marillenknödel mit Topfenteig

Name: Vegane Marillenknödel mit Topfenteig
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen (8-10 Knödel)
Ingredients: 250g Seidentofu, gut abgetropft; 130g Weizenmehl (Type 480 oder 550), plus mehr zum Bemehlen; 60g Hartweizengrieß; 2 EL neutrales Pflanzenöl; Abrieb 1 Bio-Zitrone; ½ TL Salz; 2 EL Zucker; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben; 8-10 Marillen (frisch oder aufgetaut aus der Tiefkühlung); 8-10 Würfelzucker; 100g Semmelbrösel; 60g vegane Butter; 3 EL Zucker; 1 TL Zimt; 1 Päckchen Vanillezucker; Puderzucker zum Bestäuben

Zuletzt aktualisiert: 5.11.2026

Marillenknödel mit Topfenteig haben in Österreich einen ganz besonderen Platz - sie sind Kindheitserinnerung, Sonntagsgenuss und Sommertraum in einem. Mit tiefgekühlten Marillen wärmen sie auch an kalten Herbst- und Wintertagen. Der Topfenteig ist weicher und zarter als Kartoffelteig und schmiegt sich wie eine zweite Haut um die saftigen Marillen mit dem karamellisierten Zuckerwürfel im Inneren.

Seidentofu bringt genau die cremige, leicht bindende Qualität mit, die einen guten Topfenteig ausmacht. Kombiniert mit Hartweizengrieß entsteht ein Teig, der beim Kochen nicht auseinanderfällt, aber angenehm zart bleibt. Die Ruhephase von 30 Minuten im Kühlschrank ist kein optionaler Schritt: Der Grieß quillt auf und gibt dem Teig seine Formbarkeit.

Das versteckte Würfelzucker-Herz ist das Herzstück des Rezepts: Beim Kochen löst es sich langsam auf und karamellisiert leicht. So entsteht die süß-säuerliche Note, die jeden Bissen besonders macht. Wer lieber mit Kartoffelteig arbeitet, findet die Alternative im Rezept für vegane Marillenknödel aus Kartoffelteig, einen Überblick über alle Varianten im Marillenknödel-Guide.

Tipps für perfekte Marillenknödel

Mit TK-Marillen das ganze Jahr: Tiefgekühlte Marillen vollständig auftauen und gut trockentupfen, sonst gibt die Frucht zu viel Feuchtigkeit ab und der Teig kann reißen. Ein paar Minuten auf Küchenpapier reichen.
Teig klebt zu sehr: Hände und Arbeitsfläche immer wieder neu bemehlen. Mit feuchten statt bemehlten Händen lassen sich die Knödel ebenfalls gut formen.
Im Voraus vorbereiten: Ungeformte Teigportionen halten sich bis zu einen Tag zugedeckt im Kühlschrank. Geformte, ungekochte Knödel lassen sich auf einem bemehlten Tablett einfrieren.
Noch knuspriger: Semmelbrösel vor dem Rösten kurz bei 160°C im Backofen trocknen, das gibt mehr Biss.

Passende Begleiter

Vanillesauce, Erdbeermarmelade oder ein Löffel Schlagobers aus Haferdrink passen wunderbar dazu. Die vegane Vanillesauce ist in wenigen Minuten gemacht. Mehr Mehlspeisen-Klassiker aus Österreich: vegane Topfennockerl und vegane Palatschinken.

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Rezept

Zubereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 80 Min
Portionen: 4 Portionen (8-10 Knödel)

Zutaten

250g Seidentofu, gut abgetropft
130g Weizenmehl (Type 480 oder 550), plus mehr zum Bemehlen
60g Hartweizengrieß
2 EL neutrales Pflanzenöl
Abrieb 1 Bio-Zitrone
½ TL Salz
2 EL Zucker
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
8-10 Marillen (frisch oder aufgetaut aus der Tiefkühlung)
8-10 Würfelzucker
100g Semmelbrösel
60g vegane Butter
3 EL Zucker
1 TL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Seidentofu zwischen zwei saubere Küchentücher wickeln und 5-10 Minuten leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dann mit einer Gabel fein zerdrücken, bis er cremig ist.
Mehl, Grieß, Salz, Zucker, Zitronenabrieb, Öl und Muskatnuss zum Tofu geben. Alles mit den Händen oder einem Löffel zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist leicht klebrig - das ist normal und gewollt.
Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Der Grieß quillt auf, der Teig wird fester und lässt sich anschließend viel besser formen.
Marillen waschen, halbieren und entkernen (oder TK-Marillen vollständig auftauen und gut trockentupfen). In jede Marillenhälfte einen halben Würfelzucker legen, die Hälften wieder zusammensetzen.
Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren - das Wasser soll nur sieden, nicht sprudelnd kochen.
Hände und Arbeitsfläche gut bemehlen. Teig in 8-10 gleich große Portionen teilen (ca. 70-80g je). Eine Portion flach drücken (ca. 8-9 cm Durchmesser), eine Marille in die Mitte setzen und den Teig rundherum sorgfältig zusammenfalten. Zu einer glatten Kugel formen und alle Nähte fest andrücken.
Knödel einzeln ins siedende Wasser geben. 12-15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann noch 3 Minuten weiterziehen lassen.
Während die Knödel kochen: vegane Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel dazugeben und unter Rühren goldbraun rösten (6-8 Minuten). Zucker, Zimt und Vanillezucker einrühren und kurz karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen.
Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Sofort in der Zimtbrösel-Mischung wenden, bis sie rundherum bedeckt sind.
Mit Puderzucker bestäuben und noch heiß servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Marillenknödel mit Topfenteig auch im Herbst und Winter machen?: Ja, mit tiefgekühlten Marillen gelingen sie das ganze Jahr. Die Früchte vollständig auftauen und gut trockentupfen, damit der Teig nicht reißt. Dazu passen Vanillesauce und Zimtbrösel, was die Knödel zu einem wärmenden Dessert für kalte Tage macht.
Welche Zutat ersetzt den Topfen im veganen Teig?: Gut abgetropfter Seidentofu übernimmt die cremige, bindende Rolle des Topfens. Zusammen mit Weizenmehl und Hartweizengrieß ergibt er einen zarten Teig, der beim Sieden zusammenhält. Der Teig bleibt leicht klebrig, das ist normal.
Warum muss der Teig 30 Minuten ruhen?: In der Ruhezeit quillt der Grieß auf und der Teig wird fester. Dadurch lässt er sich später deutlich leichter um die Marille formen und reißt beim Kochen nicht auf.
Kann ich die Knödel vorbereiten oder einfrieren?: Ungeformte Teigportionen halten sich bis zu einen Tag zugedeckt im Kühlschrank. Fertig geformte, ungekochte Knödel kannst du auf einem bemehlten Tablett einfrieren und bei Bedarf direkt ins siedende Wasser geben.
Was tun, wenn der Teig zu sehr klebt?: Hände und Arbeitsfläche immer wieder neu bemehlen. Alternativ formst du die Knödel mit leicht feuchten statt bemehlten Händen, das hilft ebenfalls.