Vegane Vanillesauce
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Vegane Vanillesauce ist in 10 Minuten gekocht und gießbar-cremig. Sojadrink, Speisestärke und echte Vanille reichen für die goldgelbe Begleitung zu Strudel, Knödeln und Buchteln.
Konsistenz nach Wunsch einstellen
Die Menge an Speisestärke entscheidet, wie fließend die Sauce wird. Die Angaben gelten für 500 ml Sojadrink:
| Stärke | Konsistenz | Passt zu |
|---|---|---|
| 15 g | dünn, läuft in Teig und Strudelschichten ein | Kaiserschmarrn, Bratapfel |
| 20 g | klassisch gießbar (Rezept oben) | Buchteln, Germknödel, Apfelstrudel |
| 30 g | dick, löffelfest | Nachspeise im Glas |
Für eine noch festere Creme als Füllung gibt es die vegane Vanillecreme.
Vanillesauce zu Mehlspeisen servieren
Warm gegossen zeigt die Sauce ihre Stärken. Besonders gut passt sie zu diesen Klassikern:
- Vegane Buchteln
- Vegane Germknödel
- Veganer Apfelstrudel
- Veganer Kaiserschmarrn
- Veganer Scheiterhaufen
- Veganer Bratapfel
Ein Tipp für mehr Aroma: Die ausgekratzte Vanilleschote bleibt beim Kochen in der Sauce und gibt mehr Vanille ab als Extrakt allein.
Rezept
Zutaten
- 500 ml Sojadrink, ungesüßt
- 20 g Speisestärke (z. B. Maisstärke)
- 50 g Zucker
- 1 Vanilleschote (oder 2 TL Vanilleextrakt)
- 1 Prise Kurkuma für die goldgelbe Farbe (optional)
- 1 Prise Salz
- 1 TL vegane Butter für extra Glanz (optional)
Zubereitung
- Speisestärke mit 5 EL kaltem Sojadrink in einem Schälchen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Restlichen Sojadrink mit Zucker, Salz, Kurkuma sowie dem ausgekratzten Mark und der Schote der Vanille (oder dem Vanilleextrakt) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen.
- Kurz vor dem Köcheln die angerührte Stärke noch einmal durchrühren, einrühren und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen, bis die Sauce leicht bindet (ca. 1 bis 2 Minuten sanftes Köcheln).
- Vom Herd nehmen, Vanilleschote herausfischen und bei Bedarf die vegane Butter einrühren.
- Warm servieren. Soll sie kalt werden, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich vegane Vanillesauce im Kühlschrank?
- Abgedeckt, mit Folie direkt auf der Oberfläche, hält sie sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen und bei Bedarf einen Schluck Sojadrink zugeben, falls sie nachgedickt ist.
- Welcher Pflanzendrink eignet sich am besten für Vanillesauce?
- Sojadrink schmeckt neutral und lässt die Vanille am besten zur Geltung kommen. Hafer macht die Sauce leicht süßlich und besonders cremig, Mandeldrink ergibt eine etwas dünnere Sauce mit nussigem Ton, Kokosdrink schmeckt deutlich exotischer.
- Was tun, wenn die Vanillesauce klumpt?
- Die Stärke vorher unbedingt kalt anrühren und erst kurz vor dem Köcheln einrühren. Sind trotzdem Klümpchen entstanden, hilft kurzes Durchmixen mit dem Stabmixer oder Abseihen durch ein feines Sieb.
- Kann ich die Vanillesauce ohne Zucker machen?
- Ja. Ersetze den Zucker durch 2 bis 3 EL Ahornsirup oder Dattelsirup. Die Sauce wird dann etwas weniger hell und bekommt ein feines Karamellaroma.
- Was ist der Unterschied zwischen Vanillesauce und Vanillecreme?
- Die Sauce ist mit rund 20 g Stärke auf 500 ml fließend und wird warm zu Mehlspeisen gegossen. Die Vanillecreme enthält etwa doppelt so viel Stärke, ist fest und eignet sich als Torten- oder Windbeutelfüllung.