Vegane Buchteln: Fluffig mit Powidl, Vanillesauce und Marillen-Variante
Buchteln sind das fluffigste Hefegebäck der österreichischen Mehlspeisküche - und vegan gelingen sie genauso luftig wie das Original.
Hafermilch und frische Hefe geben dem Teig seine besondere Leichtigkeit
Vegane Buchteln funktionieren mit einem einfachen Tausch: Statt Kuhmilch kommt lauwarme Hafermilch in den Teig, statt Ei übernimmt die vegane Butter die Bindung. Der Schlüssel liegt in der Hefe-Milch-Aktivierung - die Hefe braucht 5 Minuten Zeit, um in der lauwarmen Flüssigkeit aufzugehen, bevor sie mit Mehl, Zucker und Zitronenschale vermengt wird. Danach knetet man den Teig etwa 10 Minuten, bis er glatt und leicht klebrig ist.
Zwei Gehzeiten sorgen für die charakteristische Fluffigkeit
Erst geht der Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur auf das Doppelte auf. Dann formen, füllen, eng in die gebutterte Auflaufform setzen - und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Diese zweite Gehzeit ist entscheidend: Die Buchteln drücken sich aneinander und wachsen beim Backen zu einem zusammenhängenden Block zusammen, der sich später leicht auseinanderreißen lässt.
Powidl, Marillenmarmelade und Mohnfüllung - vier österreichische Klassiker
Traditionell wird Powidl (Zwetschkenmus) als Füllung verwendet - herb-süß und typisch österreichisch. Im Sommer eignet sich Marillenmarmelade besonders gut, besonders wenn die Wachauer Marillen Saison haben. Wer es nussig mag, nimmt gemahlenen Mohn mit Zucker. Alle Füllungen sind bei Billa, Spar, Hofer und Rewe erhältlich.
| Füllung | Aroma | Saison | Tipp |
|---|---|---|---|
| Powidl (Zwetschkenmus) | herb-süß, klassisch | ganzjährig | Billa, Spar, Hofer |
| Marillenmarmelade | fruchtig-sommerlich | Sommer (Juli-Aug) | mit frischen Marillen selbst kochen |
| Mohnfüllung | nussig-intensiv | ganzjährig | gemahlener Mohn + Zucker + Vanille |
| Nuss-Zimt-Füllung | würzig-süß | Herbst/Winter | gemahlene Walnüsse + Zucker + Zimt |
Für die Vanillesauce Speisestärke in kalter Milch vorab auflösen
Die vegane Vanillesauce gelingt klümpchenfrei, wenn man die Speisestärke zuerst mit ein wenig kalter Hafermilch glatt rührt und dann erst zur heißen Milch gibt. Mit echter Vanilleschote schmeckt sie besonders aromatisch - alternativ reicht hochwertiger Vanilleextrakt. Die Sauce frisch zubereiten und direkt nach dem Backen extra dazu reichen, damit jede Person selbst portionieren kann.
Wie lange halten Buchteln und kann man Reste aufwärmen?
Frisch aus dem Ofen schmecken Buchteln am besten. In einer geschlossenen Dose bleiben sie bei Zimmertemperatur 1-2 Tage weich. Für den nächsten Tag die Buchteln einfach bei 150°C für 5-8 Minuten im Ofen aufwärmen - sie werden wieder fluffig. Einfrieren ist ebenfalls möglich; vollständig abkühlen lassen und in Portionen verpacken. Im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen.
Rezept
Zutaten
- 500 g Mehl
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 250 ml pflanzliche Milch (lauwarm)
- 80 g Zucker
- 80 g vegane Butter (weich)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- Schale einer Bio-Zitrone
- 150 g Powidl (Zwetschkenmus)
- 50 g vegane Butter (zum Bestreichen)
- Puderzucker zum Bestäuben
- Für die Vanillesauce:
- 400 ml pflanzliche Milch
- 2 EL Speisestärke
- 3 EL Zucker
- 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
- Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermischen.
- Die Hefemilch, weiche Butter und Vanilleextrakt dazugeben und zu einem glatten Teig kneten (ca. 10 Minuten).
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Eine Auflaufform (ca. 30x20 cm) mit veganer Butter einfetten.
- Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und jeweils zu einer Kugel formen.
- Jede Kugel flach drücken, 1 TL Powidl in die Mitte geben und die Ränder zusammendrücken.
- Die gefüllten Buchteln mit der Naht nach unten eng aneinander in die Form setzen.
- Mit geschmolzener Butter bestreichen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun backen.
- Für die Vanillesauce: Speisestärke mit etwas kalter Milch glatt rühren.
- Restliche Milch mit Zucker und ausgekratzter Vanilleschote aufkochen.
- Stärkemischung einrühren und unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen.
- Die warmen Buchteln mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesauce servieren.
Häufige Fragen
- Kann man vegane Buchteln einfrieren?
- Ja, Buchteln lassen sich sehr gut einfrieren. Vollständig abkühlen lassen, dann einzeln oder in Portionen einfrieren. Im Kühlschrank über Nacht auftauen und kurz im Backofen bei 150°C aufwärmen - sie schmecken fast wie frisch gebacken. Ohne Füllung halten sie bis zu 3 Monate.
- Frische Hefe oder Trockenhefe - was funktioniert besser?
- Frische Hefe (1 Würfel = 42 g) ergibt etwas fluffigere Buchteln. Trockenhefe (1 Päckchen = 7 g) funktioniert genauso zuverlässig und ist praktischer. Bei Trockenhefe die Gehzeit etwas verlängern (ca. 10-15 Minuten mehr). Beide Varianten sind bei Billa, Spar, Hofer und Rewe erhältlich.
- Welche pflanzliche Milch eignet sich am besten?
- Hafermilch ergibt besonders weiche Buchteln und hat einen angenehm neutralen Geschmack. Sojamilch funktioniert ebenfalls sehr gut. Mandelmilch und Reismilch sind weniger geeignet, da sie zu wenig Fett enthalten - die Buchteln werden dann kompakter. Vollmilchvarianten (z.B. Oatly Hafer Vol) sind ideal.