Vegane Buchteln mit Vanillesauce
Buchteln sind ein traditionelles österreichisches Hefegebäck, das in keiner Mehlspeisküche fehlen darf! Diese fluffigen Hefeteilchen werden klassisch mit Powidl (Zwetschkenmus) gefüllt und mit einer samtigen Vanillesauce serviert. Unsere vegane Version steht dem Original in nichts nach.
Tipps für perfekte Buchteln
Der richtige Teig: Der Hefeteig sollte weich und leicht klebrig sein - dann werden die Buchteln besonders fluffig. Nicht zu viel Mehl beim Kneten verwenden!
Die Füllung: Klassisch wird Powidl verwendet, aber du kannst auch Marillenmarmelade, Nutella oder Mohn-Nuss-Füllung probieren.
Das Aneinanderlegen: Die Buchteln werden eng aneinandergesetzt, damit sie beim Backen zusammenwachsen und sich später schön auseinanderreißen lassen.
Servieren: Am besten schmecken Buchteln frisch und warm aus dem Ofen. Die Vanillesauce wird traditionell extra dazu gereicht, sodass jeder selbst entscheiden kann, wie viel Sauce er möchte.
Variationen
- Mohn-Buchteln: Statt Powidl eine Mohnfüllung aus gemahlenem Mohn, Zucker und etwas Rum verwenden
- Nuss-Buchteln: Mit einer Mischung aus gemahlenen Nüssen, Zucker und Zimt füllen
- Marillen-Buchteln: Frische Marillenhälften (im Sommer) oder Marillenmarmelade als Füllung
Rezept
Zutaten
- 500 g Mehl
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 250 ml pflanzliche Milch (lauwarm)
- 80 g Zucker
- 80 g vegane Butter (weich)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- Schale einer Bio-Zitrone
- 150 g Powidl (Zwetschkenmus)
- 50 g vegane Butter (zum Bestreichen)
- Puderzucker zum Bestäuben
- Für die Vanillesauce:
- 400 ml pflanzliche Milch
- 2 EL Speisestärke
- 3 EL Zucker
- 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
- Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermischen.
- Die Hefemilch, weiche Butter und Vanilleextrakt dazugeben und zu einem glatten Teig kneten (ca. 10 Minuten).
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Eine Auflaufform (ca. 30x20 cm) mit veganer Butter einfetten.
- Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und jeweils zu einer Kugel formen.
- Jede Kugel flach drücken, 1 TL Powidl in die Mitte geben und die Ränder zusammendrücken.
- Die gefüllten Buchteln mit der Naht nach unten eng aneinander in die Form setzen.
- Mit geschmolzener Butter bestreichen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun backen.
- Für die Vanillesauce: Speisestärke mit etwas kalter Milch glatt rühren.
- Restliche Milch mit Zucker und ausgekratzter Vanilleschote aufkochen.
- Stärkemischung einrühren und unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen.
- Die warmen Buchteln mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesauce servieren.