Vegane Vanillecreme
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Vegane Vanillecreme ist der vielseitigste Grundbaustein in der pflanzlichen Backstube: cremig, glatt und in nur 15 aktiven Minuten fertig. Sojamilch und Speisestärke ersetzen Ei und Milch lückenlos – das Ergebnis überzeugt als klassische Konditorei-Creme.
Vegane Vanillecreme vielseitig verwenden
Die abgekühlte Creme lässt sich gut mit dem Spritzbeutel verarbeiten und eignet sich als Füllung für vegane Windbeutel, als Tortencreme für eine vegane Erdbeertorte oder als einfaches Dessert im Glas mit frischen Erdbeeren und Himbeeren. Wer eine leichtere, fließende Sauce möchte, reduziert die Speisestärke auf 25 g.
| Variante | Anpassung |
|---|---|
| Seidentofu-Creme | 200 ml Sojamilch durch 200 g pürierter Seidentofu ersetzen – noch seidiger |
| Mandelmilch | Sojamilch durch ungesüßte Mandelmilch ersetzen (etwas dünnere Konsistenz) |
| Zitronencreme | Abrieb von 1 Bio-Zitrone mitkochen, Vanille weglassen |
| Schoko-Variante | 2 EL Kakao zur kalten Masse einrühren |
| Zuckerfrei | Zucker durch 3 EL Ahornsirup ersetzen |
| Vanillesauce heiß | Stärke auf 25 g reduzieren für eine fließende, warm servierbare Sauce |
Rezept
Zutaten
- 500 ml Sojamilch, ungesüßt
- 60 g Zucker
- 40 g Speisestärke (z. B. Maizena)
- 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 30 g vegane Butter
Zubereitung
- Sojamilch, Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt und Salz in einem Kochtopf kalt mit dem Schneebesen verrühren, bis alles klumpenfrei ist – nicht erst erhitzen!
- Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt und einmal sprudelnd aufkocht (ca. 8–10 Minuten).
- Den Topf vom Herd nehmen und die vegane Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Die Creme in eine saubere Schüssel umfüllen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken – das verhindert eine Hautbildung.
- Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen. Vor dem Verwenden mit dem Schneebesen kurz aufschlagen; für eine noch glattere Konsistenz kurz mit dem Stabmixer durchgehen.
Häufige Fragen
- Wie lange hält vegane Vanillecreme im Kühlschrank?
- In einem luftdichten Behälter – oder mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche – hält die Creme 4–5 Tage im Kühlschrank frisch.
- Kann ich vegane Vanillecreme einfrieren?
- Ja, bis zu 2 Monate. Nach dem Auftauen im Kühlschrank kurz mit dem Schneebesen oder Stabmixer aufschlagen – die Konsistenz wird wieder glatt und cremig.
- Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für vegane Vanillecreme?
- Sojamilch ergibt durch ihren hohen Proteingehalt die cremigste und dickste Konsistenz. Hafermilch (Vollmilch-Variante) funktioniert ebenfalls gut. Mandelmilch ergibt eine etwas dünnere Creme und einen leicht nussigen Geschmack.