Vegane Windbeutel

Vegane Windbeutel
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Vegane Windbeutel gelingen mit einer simplen Technik und dem richtigen Ei-Ersatz genauso luftig-knusprig wie das klassische Original aus dem Kaffeehaus. Der Trick: Aquafaba - die Kichererbsenflüssigkeit aus der Dose - übernimmt perfekt die Funktion der Eier im Brandteig und sorgt für den charakteristischen Auftrieb.

Was ist Brandteig und warum funktioniert er vegan so gut?

Brandteig - auf Französisch "pâte à choux" - ist eine der wenigen Teigarten, die beim Backen von alleine aufgehen, ohne Backpulver oder Hefe. Das Geheimnis liegt in der Feuchtigkeit: Beim Backen verwandelt sich das Wasser im Teig in Dampf, der die Hülle von innen aufbläst und so die typische hohle Kugel mit knuspriger Schale erzeugt.

Für die Stabilität der Schale sind in der klassischen Variante Eier zuständig. In der veganen Version übernimmt Aquafaba - also das Kochwasser aus der Kichererbsendose - diese Aufgabe. Aquafaba enthält Proteine und Stärke, die beim Erhitzen koagulieren und dem Teig genau die richtige Struktur geben. Die Konsistenz des Brandteigs zeigt dir, ob du genug Aquafaba eingearbeitet hast: Beim sogenannten V-Test zieht der Teig beim Hochheben eine lange, zähe Spitze - das ist das Zeichen, dass er backfertig ist.

Wie gelingt der vegane Brandteig beim ersten Versuch?

Der wichtigste Schritt ist das Trocknen des Teigs auf dem Herd. Nachdem Mehl und Flüssigkeit zur Kugel gerührt wurden, kommt der Topf für 2-3 Minuten zurück auf die Flamme. Dabei verdampft überschüssige Feuchtigkeit und die Glutenstruktur entwickelt sich - man erkennt das an einem leichten weißen Film am Topfboden. Wer diesen Schritt überspringt, riskiert Windbeutel, die nach dem Backen zusammenfallen.

Die vier wichtigsten Tricks:

Welche vegane Butter und Kokosmilch funktionieren am besten?

Für den Brandteig eignet sich jede vegane Butter mit hohem Fettgehalt gut - Alsan und Vitalite sind bewährte Optionen, die in den meisten österreichischen Billa-, Spar- und Hofer-Filialen erhältlich sind. Margarine mit hohem Wasseranteil ist weniger geeignet, da der Teig dann zu feucht wird.

Für die Kokoschantilly-Füllung ist die Marke weniger entscheidend als der Fettgehalt: Die Dose sollte mindestens 20 % Fett ausweisen. Produkte mit Zuckerzusatz oder Verdickungsmitteln schlagen sich oft schlechter auf. Im Zweifelsfall einfach im Kühlschrank testen - nach einer Nacht sollte sich ein fester weißer Block abgesetzt haben, der sich leicht vom wässrigen Teil trennen lässt.

Variante Füllung Anlass
Klassisch Kokoschantilly mit Vanille Kaffeejause, Geburtstag
Schokolade Ganache aus Kokoscreme Festliche Tafel
Erdbeer Soja-Sahne mit frischen Erdbeeren Sommer, Gartenparty
Herzhaft Veganer Frischkäse mit Kräutern Fingerfood, Buffet
Karamell Dattelsauce mit gesalzenen Cashews Herbst, Adventjause

Wer vegane Windbeutel für eine Gartenparty vorbereitet, füllt die Schalen am besten erst kurz vor dem Servieren - so bleibt die Knusprigkeit erhalten. Die ungefüllten Windbeutel lassen sich problemlos einen Tag im Voraus backen. Wer weitere Ideen für das Sommerdessertbuffet sucht, findet in unserem veganen Desserts Guide jede Menge Inspiration. Für kleinere Kaffeejausen ist auch der Vegane Kirschstreuselkuchen eine einfache und beeindruckende Wahl.

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Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
35 Min
Gesamtzeit
65 Min
Portionen
15 Stück

Zutaten

  • 250 ml Wasser
  • 80 g vegane Butter (z.B. Alsan, Vitalite oder Sojola)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zucker
  • 150 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100-120 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose, unverdünnt)
  • 400 ml Kokosmilch vollfett (mind. 8 Stunden gekühlt)
  • 3 EL Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

  1. Kokosmilch-Dose mind. 8 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
  2. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  3. Wasser, vegane Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
  4. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen. Kräftig rühren, bis ein glatter Teigkloß entsteht.
  5. Den Topf zurück auf mittlere Hitze stellen und den Teig 2-3 Minuten unter ständigem Rühren trocknen, bis sich ein leichter weißer Film am Topfboden bildet.
  6. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und 5 Minuten abkühlen lassen.
  7. Das Aquafaba esslöffelweise einarbeiten (insgesamt 100-120 ml), bis der Teig glänzt und beim Hochheben eine lange, zähe Spitze bildet - der sogenannte V-Test.
  8. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen und gleichmäßige Häufchen von je ca. 4 cm Durchmesser auf das Backblech spritzen. Mindestens 4 cm Abstand lassen.
  9. Im vorgeheizten Ofen 25-28 Minuten backen, bis die Windbeutel goldbraun und aufgepufft sind. Die Ofentür die ersten 20 Minuten nicht öffnen.
  10. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen (ca. 2 cm) und die Windbeutel weitere 10 Minuten ausdampfen lassen.
  11. Vollständig auf einem Rost abkühlen lassen.
  12. Für die Kokoschantilly: Den festen Teil der kalten Kokosmilch abschöpfen. Mit Puderzucker und Vanilleextrakt mit dem Handmixer steif schlagen.
  13. Jeden Windbeutel horizontal aufschneiden und großzügig mit der Kokoschantilly füllen. Sofort servieren oder bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.

Häufige Fragen

Warum öffnen sich meine veganen Windbeutel beim Backen nicht?
Die häufigste Ursache ist zu viel Aquafaba, sodass der Teig zu flüssig wird und nicht genug Struktur hat. Aquafaba immer esslöffelweise einarbeiten und den V-Test machen: Der Teig ist fertig, wenn er beim Hochziehen eine lange, zähe Spitze bildet. Außerdem die Ofentür die ersten 20 Minuten keinesfalls öffnen - Kaltluft lässt die Windbeutel sofort zusammenfallen.
Welches Aquafaba eignet sich am besten für vegane Windbeutel?
Am besten funktioniert unverdünntes Aquafaba aus einer Dose Kichererbsen - also die Flüssigkeit, in der die Kichererbsen eingelegt sind. Es sollte dickflüssig sein und leicht gelblich wirken. Weißbohnen-Aquafaba funktioniert ebenfalls gut. Selbst gekochtes Aquafaba ist oft zu dünn und weniger geeignet.
Wie lange halten vegane Windbeutel frisch?
Ungefüllte Windbeutel halten in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur 2-3 Tage und bleiben dabei knusprig. Gefüllte Windbeutel mit Kokoschantilly sollten innerhalb von wenigen Stunden gegessen werden, da die Creme die Schale aufweicht. Für Partys Schalen und Füllung getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren befüllen.
Kann man vegane Windbeutel einfrieren?
Ungefüllte Windbeutel lassen sich hervorragend einfrieren - einfach in einem Gefrierbehälter bis zu 2 Monate aufbewahren. Zum Auftauen bei 180 °C für 5 Minuten im Ofen aufknuspern. Gefüllte Windbeutel sind zum Einfrieren nicht geeignet, da die Kokoschantilly nach dem Auftauen ihre Konsistenz verliert.
Welche Füllungen passen zu veganen Windbeutel außer Kokoschantilly?
Vegane Windbeutel lassen sich wunderbar variieren: Vegane Vanillecreme aus Cashews und Kokosmilch schmeckt klassisch und festlich. Im Sommer passt frisch geschlagene Soja-Sahne mit saisonalen Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren. Für Schokoladenliebhaber eignet sich eine Ganache aus Zartbitterschokolade und Kokosmilch. Herzhafte Varianten mit veganem Frischkäse und Kräutern sind als Fingerfood beliebt.
Warum werden meine Windbeutel nicht knusprig?
Das Ausdampfen am Ende ist entscheidend: Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und die Windbeutel 10 Minuten im Ofen lassen - der Dampf kann so entweichen, ohne dass die Schale weich wird. Außerdem müssen die Windbeutel vor dem Füllen vollständig abgekühlt sein. Werden sie zu früh gefüllt, macht der Dampf die Schale weich.
Kann ich vegane Windbeutel auch ohne Spritzbeutel machen?
Ja, mit einem Gefrierbeutel, bei dem eine kleine Ecke abgeschnitten wird, lassen sich brauchbare Windbeutel spritzen. Mit zwei Esslöffeln kann man Häufchen setzen - sie werden dann etwas unregelmäßiger, schmecken aber genauso gut. Für ein gleichmäßigeres Ergebnis lohnt sich ein günstiger Einweg-Spritzbeutel aus dem Backzubehörhandel.