Veganer Scheiterhaufen: Österreichische Mehlspeise mit Äpfeln
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Der Scheiterhaufen ist ein österreichischer Klassiker, der altes Brot in ein köstliches Dessert verwandelt. Diese vegane Version ist genauso saftig, aromatisch und gemütlich wie das Original - perfekt für kalte Tage und die Resteverwertung!
Was macht einen guten Scheiterhaufen aus?
Das Geheimnis liegt im altbackenen Brot: Es saugt die cremige Milchmischung optimal auf und wird beim Backen innen saftig, während die Oberfläche herrlich knusprig wird. Die Bananen ersetzen die Eier perfekt und sorgen für eine schöne Bindung.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Brot: Ideal ist 2-3 Tage altes Weißbrot, Brioche oder Semmelwürfel. Frisches Brot funktioniert auch - dann einfach vorher kurz im Ofen anrösten.
- Äpfel: Säuerliche Sorten wie Boskop oder Granny Smith harmonieren besonders gut mit der süßen Creme.
- Einweichen: Die 10 Minuten Einweichzeit nicht überspringen - das Brot muss die Flüssigkeit vollständig aufnehmen.
- Konsistenz: Für einen saftigeren Scheiterhaufen 5 Minuten kürzer, für mehr Knusper 5 Minuten länger backen.
Variationen
- Birnen-Version: Statt Äpfeln reife Birnen verwenden.
- Herbstlich: Mit Zwetschgen und etwas Kardamom.
- Schokoladig: Schokodrops zwischen die Schichten streuen.
- Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse oder Mandeln ergänzen das Aroma wunderbar.
Dieser Scheiterhaufen schmeckt auch am nächsten Tag noch köstlich - einfach kurz im Ofen bei 150°C aufwärmen. Probiere auch unsere Veganen Armen Ritter für eine schnelle Alternative oder die Veganen Buchteln als weiteren süßen Klassiker!
Rezept
Zutaten
- 400 g altbackenes Weißbrot oder Brioche (in Würfel geschnitten)
- 3 mittelgroße Äpfel (ca. 400 g, z.B. Boskop oder Elstar)
- 500 ml Hafermilch oder Sojamilch
- 80 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss
- 2 EL Speisestärke
- 2 reife Bananen (als Ei-Ersatz)
- 80 g Rosinen
- 30 g vegane Margarine (plus etwas für die Form)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25x20 cm) mit veganer Margarine einfetten.
- Die Rosinen in einer kleinen Schüssel mit warmem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Dann gut abtropfen.
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Hafermilch, Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss und Speisestärke hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Brotwürfel zur Milchmischung geben und vorsichtig unterheben. 10 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt.
- Eine Schicht Brotmischung in die vorbereitete Auflaufform geben, darauf eine Schicht Apfelscheiben verteilen und mit Rosinen bestreuen. Mit einer weiteren Schicht Brotmischung und Äpfeln wiederholen. Mit einer Brotschicht abschließen.
- Die vegane Margarine in kleinen Flöckchen auf der Oberfläche verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
- Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Warm servieren - am besten mit veganer Vanillesauce!
Häufige Fragen
- Welches Brot eignet sich am besten für veganen Scheiterhaufen?
- Ideal ist 2-3 Tage altes Weißbrot, Brioche oder Semmelwürfel, weil trockenes Brot die Milchmischung optimal aufsaugt. Frisches Brot funktioniert auch, sollte dann aber vorher kurz im Ofen angeröstet werden, damit es nicht zu matschig wird.
- Wie ersetze ich die Eier im Scheiterhaufen?
- Zwei fein zerdrückte reife Bananen übernehmen im Rezept die Bindefunktion der Eier. Sie sorgen dafür, dass die Brotmasse beim Backen zusammenhält, und geben gleichzeitig eine dezente fruchtige Süße dazu.
- Welche Äpfel passen am besten zum veganen Scheiterhaufen?
- Säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar oder Granny Smith harmonieren am besten mit der süßen Milch-Creme, weil ihre Säure die Süße ausgleicht. Mehligere Äpfel werden beim Backen sehr weich, was für die saftige Textur des Gerichts genau richtig ist.
- Kann ich veganen Scheiterhaufen vorbereiten?
- Du kannst die Brot-Milch-Mischung und die Apfelscheiben einige Stunden im Voraus vorbereiten und getrennt im Kühlschrank lagern. Schichte alles erst kurz vor dem Backen in die Auflaufform, damit das Brot nicht zu früh durchweicht.
- Wie lange ist veganer Scheiterhaufen haltbar?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Scheiterhaufen 2-3 Tage. Zum Aufwärmen einfach portionsweise bei 150°C im Ofen für etwa 10 Minuten erwärmen, dann wird die Oberfläche wieder leicht knusprig.