Schnelle vegane Mohn-Aprikosen-Muffins

Mohn Aprikosen Muffins
© Veganblatt

Diese saftigen Mohn-Aprikosen-Muffins sind in nur 25 Minuten fertig und der perfekte vegane Kuchen für eilige Naschkatzen! Die Kombination aus aromatischem Mohn und fruchtigen Marillen macht sie unwiderstehlich.

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Rezept

Zubereitungszeit
5 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
25 Min
Portionen
ca. 9 Muffins

Zutaten

  • 1,5 Becher Dinkelvollkornmehl
  • 3/4 Becher Aprikosensaft
  • 1/4 Becher Öl z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 3-4 EL Xylit, Vollrohrzucker oÄ
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 EL Apfelessig
  • 1/2 TL Salz
  • 3 EL Mohn
  • 2 Aprikosen in kleine Würfel geschnitten
  • optional: Agavendicksaft und bunte Deko von Biovegan

Zubereitung

  1. Erst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren, dann den Saft und das Öl zugeben und mit Schneebesen oder Handmixer einen glatten Teig rühren.
  2. Den Essig einrühren und die Aprikosenstücke unterheben.
  3. Muffinsförmchen zu 3/4 mit dem Teig füllen und bei 180°C für ca. 20min backen (Stäbchenprobe machen).
  4. Vor dem Servieren ev. mit Agavendicksaft bestreichen und mit Zuckerdeko verzieren.