Schnelle vegane Mohn-Aprikosen-Muffins

Mohn Aprikosen Muffins
© Veganblatt

Ostern nähert sich und du suchst nach einem schnellen veganen Ostergebäck, das garantiert alle begeistert? Diese saftigen Mohn-Aprikosen-Muffins sind in nur 25 Minuten fertig – der perfekte Snack für den Osterbrunch oder als süße Überraschung im Osterkorb!

Die Kombination aus aromatischem Mohn und fruchtigen Marillen ist ein österreichisches Lieblingspaar. Xylit, Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker – alle Süßungsmittel funktionieren bestens.

Für noch mehr Oster-Inspiration: der saftige vegane Karottenkuchen oder die flaumigen veganen Osterpinzen. Wer lieber was Fruchtiges mag, wird auch bei den Rhabarber-Muffins und den bunten Red Velvet Muffins fündig.

Rezept

Zubereitungszeit
5 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
25 Min
Portionen
ca. 9 Muffins

Zutaten

  • 1,5 Becher Dinkelvollkornmehl
  • 3/4 Becher Aprikosensaft
  • 1/4 Becher Öl z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 3-4 EL Xylit, Vollrohrzucker oÄ
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 EL Apfelessig
  • 1/2 TL Salz
  • 3 EL Mohn
  • 2 Aprikosen in kleine Würfel geschnitten
  • optional: Agavendicksaft und bunte Deko von Biovegan

Zubereitung

  1. Erst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren, dann den Saft und das Öl zugeben und mit Schneebesen oder Handmixer einen glatten Teig rühren.
  2. Den Essig einrühren und die Aprikosenstücke unterheben.
  3. Muffinsförmchen zu 3/4 mit dem Teig füllen und bei 180°C für ca. 20min backen (Stäbchenprobe machen).
  4. Vor dem Servieren ev. mit Agavendicksaft bestreichen und mit Zuckerdeko verzieren.