Sommerliche vegane Rhabarber-Muffins

Zutaten

• 1 Packung fertiger (veganer) Strudelteig
• 3-5 Rhabarberstiele, je nach Größe und Geschmack
• 3/4 Liter Pflanzenmilch nach Wahl
• 1,5 Packungen Puddingpulver, Vanille
• brauner Zucker für den Pudding und zum Bestreuen
• 10 Muffinformen

Zubereitung

1. Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding zubereiten (Anweisung siehe Verpackungsrückseite des Puddingpulvers) und in die mit Strudelteig ausgekleideten Muffinformen füllen.
2. Rhababer in dünne Stücke scheiden und die Muffins damit belegen.
3. Nach Geschmack mit braunem Zucker bestreuen und ab ins Backrohr. 15-20min bei 200C backen bis der Strudelteig Farbe annimmt und voilà!