Veganer Löwenzahnsirup: DIY Honig-Ersatz aus der Natur

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veganer Honig
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Kaum zeigen sich die ersten Löwenzahnblüten auf Wiesen und in Gärten, ist die Zeit für einen der schönsten Frühlings-Klassiker gekommen: selbstgemachter Löwenzahnsirup. Goldgelb, leicht herb und unglaublich aromatisch - er ist das perfekte vegane Pendant zu Honig und kostet Dich fast nichts, außer einer halben Stunde Zeit und etwas Sammelfreude.

Löwenzahn (Taraxacum officinale) wächst überall in Österreich und ist eine der ersten Blütenpflanzen des Frühlings. Schon Generationen von Menschen haben diese Pflanze für Tees, Salate und Sirupe genutzt. Wenn Du die Blüten von ungespritzten Wiesen sammelst - abseits von Straßen und landwirtschaftlichen Flächen - bekommst Du eine besonders reine Qualität. Sammelregel: Lass die unteren Drittel der Wiese stehen, damit Bienen und andere Insekten genug Futter haben.

Der fertige Sirup lässt sich wunderbar auf Brot streichen, ins Müsli rühren oder als süßende Zutat beim Backen einsetzen. Er hält sich in sterilisierten Gläsern mehrere Monate. Wer den Sirup etwas heller und weniger karamellisiert möchte, lässt das Karamellisieren weg und löst den Zucker direkt in der Löwenzahn-Flüssigkeit auf. Weitere vegane Frühlings-Sirupe aus der Natur findest Du in unserem veganen Holunderblüten-Sirup oder dem Holundersirup mit Stevia. Wer ein ganzjähriges Sirup-Rezept sucht, wird beim Ingwer-Zitronen-Sirup fündig.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
10 Min
Gesamtzeit
25 Min
Portionen
2-3 Gläser

Zutaten

  • 2 Handvoll Löwenzahnblüten
  • Saft von 2 Zitronen
  • 1/2 l Wasser
  • 1 kg Kristallzucker

Zubereitung

  1. Schön aufgeblühte Löwenzahnblüten sammeln und über Nacht aufgebreitet liegen lassen, damit kleine Insekten die Blüten verlassen können.
  2. Am nächsten Tag die Blüten mit dem Wasser 10 Minuten leicht köcheln lassen. Danach abkühlen lassen und abseihen. Durch ein Sieb gut ausdrücken, damit die ganze Flüssigkeit heraus fließt.
  3. Nun den Zucker in einem Topf mit Zitronensaft erhitzen und leicht bräunen (karamellisieren). Mit der Flüssigkeit aufgießen und so lange kochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. In Gläser abfüllen und abkühlen lassen.