Veganer Holunderblüten-Sirup
Die Holunderblütezeit ist ein kurzes, kostbares Geschenk des Frühsommers. Wenn im Mai und Juni die weißen Dolden aufgehen und ihre süßen Düfte verströmen, lohnt es sich, gleich einen Vorrat anzulegen. Selbstgemachter Holunderblütensirup ist erstaunlich einfach herzustellen – und das Ergebnis schmeckt nach Sommer im Glas.
Das Geheimnis liegt in der Kaltinfusion: Der Zuckersyrup wird heiß angesetzt, dann aber mit den Blüten kalt weitergezogen. So bleiben das feine Blütenaroma und die ätherischen Öle vollständig erhalten.
Tipps für perfekten Holunderblütensirup
Die richtige Ernte
Ernte die Dolden, wenn sie vollständig geöffnet und strahlend weiß sind – leicht bräunliche Blüten haben ihr Aroma bereits verloren. Am besten sammelt man am frühen Morgen und hält Abstand zu stark befahrenen Straßen.
Nicht waschen!
Die Blüten bitte nicht unter fließendem Wasser waschen – das spült den aromatischen Pollen und die ätherischen Öle weg. Einfach kurz ausschütteln, um Insekten zu entfernen, reicht völlig aus.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der fertige Sirup 2–3 Monate. In sterile Flaschen abgefüllt und tiefgefroren sogar bis zu einem Jahr – so kannst du den Holundergeschmack mitten in den Winter retten.
Verwendungsideen
- Mit Mineralwasser verdünnt (ca. 1:10) ergibt er eine klassische, erfrischende Limonade
- Als Basis für Cocktails oder alkoholfreie Sommerdrinks
- Über veganes Vanilleeis, in Salatdressings oder als Topping für Palatschinken
- Als selbstgemachtes Gastgeschenk – einfach in schöne Flaschen füllen
Probier auch unsere zuckerfreie Version: Holunderblütensirup mit Steviasüße eignet sich perfekt als kalorienarme Alternative. Und wenn du die Holunderblüten zu einem Sommerdrink weiterverarbeiten möchtest, ist unser Holunder-Goji-Smoothie eine tolle Idee. Weitere frühlingshafte Blütensirupe aus heimischen Wildpflanzen: Löwenzahnsirup – ebenfalls mit wenigen Zutaten selbst gemacht.
Rezept
Zutaten
- 1 Liter Wasser
- 1kg Zucker (Sirup- oder brauner Zucker)
- etwa 20 Blütendolden
- 2 Zitronen
- 20g Zitronensäure
- etwa 1cm Ingwer
Zubereitung
- Wasser zusammen mit dem Zucker in einem großen Topf aufkochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Zitronen schälen und danach in Scheiben schneiden, die Schale nochmals grob hacken. Beides zusammen in sterile Gläser füllen und mit dem Zuckerwasser aufgießen.
- Die Blüten und den klein gehackten Ingwer zugeben und fest verschließen. Danach für 3-4 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen und immer wieder bewegen.
- Nach Ablauf der Zeit durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch gießen und den fertigen Sirup in sterile Flaschen abfüllen.