Veganer Holundersirup mit Steviasüße
Sobald die Hollerblüten blühen, liegt der Duft von Sommer in der Luft. In Österreich und dem ganzen deutschsprachigen Raum beginnt die Holunderblütezeit Ende Mai und dauert etwa vier bis sechs Wochen - genug Zeit, um auf Vorrat einzumachen. Dieses Rezept setzt statt Kristallzucker auf Stevia, was den Sirup zur perfekten Wahl macht, wenn du auf raffinierten Zucker verzichten möchtest.
Wie sammelt man Holunderblüten richtig?
Die besten Blüten findest du an sonnigen Morgen, bevor es zu heiß wird. Achte darauf:
- Nur voll aufgeblühte Dolden verwenden - halb offene Blüten geben weniger Duft ab
- Nicht waschen - das spült den Blütenstaub ab, der viel zum Aroma beiträgt. Stattdessen einfach kurz ausschütteln
- Weit weg von Straßen sammeln - Holunder nimmt Schadstoffe leicht auf
- Die Blüten so frisch wie möglich verarbeiten, idealerweise noch am selben Tag
Wie dosiert man Stevia für den Holundersirup?
Stevia ist deutlich süßer als Zucker - je nach Produkt reichen wenige Gramm für eine große Menge Flüssigkeit. Fange beim Süßen lieber sparsam an und koste immer wieder, bis die Süße für dich stimmt. Ob du zu flüssigem Stevia, Steviapulver oder frischen Steviablättern greifst, bleibt dir überlassen - alle drei Varianten funktionieren gut in diesem Rezept.
Wie serviert und verwendet man den fertigen Holundersirup?
Verdünnt mit stillem oder prickelndem Wasser ergibt der Sirup eine frische Sommerlimonade. Besonders lecker: mit einem Spritzer frischer Zitrone und ein paar Minzblättern.
Wenn du lieber einen klassischen Holundersirup mit etwas Zucker magst, schau dir unser Rezept für veganen Holunderblüten-Sirup an. Für mehr Inspiration mit Holunder probiere auch unseren Holunder-Goji-Smoothie.
Rezept
Zutaten
- 2 l Wasser
- 15 g Zitronensäure oder 2 unbehandelte Zitronen
- Stevia nach Geschmack
- ca. 15 Holunderblüten
Zubereitung
- Das Wasser aufkochen und die kristallisierte Zitronensäure dazugeben.
- Mit Stevia nach Geschmack süßen - je nach Präparat benötigt man hierzu unterschiedliche Mengen. Es können auch einfach frische oder getrocknete Steviablätter mitgekocht werden.
- Die Flüssigkeit noch heiß über etwa 15 Dolden Hollerblüten gießen und so etwa 3-4 Tage zugedeckt stehen lassen, dabei ein bis zwei Mal pro Tag umrühren.
- Anschließend die Blüten abseihen und den Sirup abfüllen. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, kann der abgeseihte Sirup vor dem Abfüllen auch nocheinmal kurz aufgekocht werden.
Häufige Fragen
- Wann ist die beste Zeit zum Sammeln von Holunderblüten?
- Die Holunderblütezeit beginnt in Österreich Ende Mai und dauert bis Ende Juni. Am besten sammelst du die Blüten an sonnigen Vormittagen, wenn sie voll aufgeblüht und der Blütenstaub noch frisch ist. Halb offene Dolden liefern weniger Aroma - warte daher bis zur vollen Blüte.
- Wie lange ist veganer Holundersirup haltbar?
- Kühl und dunkel gelagert hält sich Holundersirup mit Zitronensäure bis zu 6 Monate. Vor dem Abfüllen nochmals kurz aufkochen verlängert die Haltbarkeit deutlich. Einmal geöffnet im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4-6 Wochen verbrauchen. Auf hygienisch sauberes Abfüllen in sterilisierte Flaschen achten.
- Muss ich die Holunderblüten waschen?
- Nein - Holunderblüten solltest du NICHT waschen! Das Spülen entfernt den wertvollen Blütenstaub, der den charakteristischen Holunderduft trägt. Stattdessen die Dolden kurz ausschütteln, um Insekten zu entfernen. Sammle die Blüten fernab von Straßen und Feldern, dann ist kein Waschen nötig.
- Kann ich statt Stevia auch einen anderen Süßstoff verwenden?
- Ja, du kannst Erythrit, Xylit oder andere natürliche Süßungsmittel verwenden. Beachte, dass jedes Produkt eine andere Süßkraft hat - beginne sparsam und taste nach. Für einen klassischen Holundersirup mit Zucker schau dir das Rezept für veganen Holunderblüten-Sirup auf VeganBlatt an.
- Wie erkenne ich reife Holunderblüten?
- Reife Holunderblüten sind vollständig geöffnet, cremeweiß und duften intensiv süßlich. Die einzelnen kleinen Blüten der Dolde stehen weit offen und der gelbe Blütenstaub ist sichtbar. Noch geschlossene oder schon verblassende bräunliche Dolden lieber stehen lassen - sie ergeben weniger Aroma und Farbe.
- Wozu kann man Holundersirup verwenden?
- Veganer Holundersirup ist vielseitig: Verdünnt mit Wasser ergibt er eine frische Limonade, mit Sekt wird er zum Hugo. Er passt in Salatdressings, als Topping auf Eis oder Joghurt und verfeinert Backwaren. Mit einem Spritzer Zitrone und Minze wird er zur Sommerlimonade - perfekt für heiße Tage.
- Kann man Holundersirup einfrieren?
- Ja, Holundersirup lässt sich gut einfrieren - am besten in kleinen Portionen (z.B. Eiswürfelform). So hast du das ganze Jahr Zugriff auf den Sommergeschmack. Im Tiefkühler hält er sich bis zu 12 Monate. Nach dem Auftauen kurz aufschütteln und zeitnah verbrauchen.