Veganer Holundersirup mit Steviasüße
Sobald die Hollerblüten blühen, liegt der Duft von Sommer in der Luft. In Österreich und dem ganzen deutschsprachigen Raum beginnt die Holunderblütezeit Ende Mai und dauert etwa vier bis sechs Wochen - genug Zeit, um auf Vorrat einzumachen. Dieses Rezept setzt statt Kristallzucker auf Stevia, was den Sirup zur perfekten Wahl macht, wenn du auf raffinierten Zucker verzichten möchtest.
Holunderblüten sammeln - so geht's
Die besten Blüten findest du an sonnigen Morgen, bevor es zu heiß wird. Achte darauf:
- Nur voll aufgeblühte Dolden verwenden - halb offene Blüten geben weniger Duft ab
- Nicht waschen - das spült den Blütenstaub ab, der viel zum Aroma beiträgt. Stattdessen einfach kurz ausschütteln
- Weit weg von Straßen sammeln - Holunder nimmt Schadstoffe leicht auf
- Die Blüten so frisch wie möglich verarbeiten, idealerweise noch am selben Tag
Stevia richtig dosieren
Stevia ist deutlich süßer als Zucker - je nach Produkt reichen wenige Gramm für eine große Menge Flüssigkeit. Fange beim Süßen lieber sparsam an und koste immer wieder, bis die Süße für dich stimmt. Ob du zu flüssigem Stevia, Steviapulver oder frischen Steviablättern greifst, bleibt dir überlassen - alle drei Varianten funktionieren gut in diesem Rezept.
Tipps zum Servieren
Verdünnt mit stillem oder prickelndem Wasser ergibt der Sirup eine frische Sommerlimonade. Besonders lecker: mit einem Spritzer frischer Zitrone und ein paar Minzblättern.
Wenn du lieber einen klassischen Holundersirup mit etwas Zucker magst, schau dir unser Rezept für veganen Holunderblüten-Sirup an. Für mehr Inspiration mit Holunder probiere auch unseren Holunder-Goji-Smoothie.
Rezept
Zutaten
- 2 l Wasser
- 15 g Zitronensäure oder 2 unbehandelte Zitronen
- Stevia nach Geschmack
- ca. 15 Holunderblüten
Zubereitung
- Das Wasser aufkochen und die kristallisierte Zitronensäure dazugeben.
- Mit Stevia nach Geschmack süßen - je nach Präparat benötigt man hierzu unterschiedliche Mengen. Es können auch einfach frische oder getrocknete Steviablätter mitgekocht werden.
- Die Flüssigkeit noch heiß über etwa 15 Dolden Hollerblüten gießen und so etwa 3-4 Tage zugedeckt stehen lassen, dabei ein bis zwei Mal pro Tag umrühren.
- Anschließend die Blüten abseihen und den Sirup abfüllen. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, kann der abgeseihte Sirup vor dem Abfüllen auch nocheinmal kurz aufgekocht werden.