Ist Orangeat und Zitronat vegan?
Orangeat und Zitronat sind in der Regel vegan. Beide bestehen aus kandierten Zitrusschalen, Zucker und Glukosesirup, tierische Zutaten gehören nicht zur Herstellung. Prüfen solltest du nur Überzug, Honig und Zusatzstoffe auf der Zutatenliste.
Woraus Orangeat und Zitronat bestehen
Orangeat wird aus der dicken Schale der Bitterorange (Pomeranze) hergestellt, Zitronat aus der Schale der Zitronatzitrone. Die Verbraucherzentrale Südtirol beschreibt das Kandieren: Die Früchte liegen in Salzwasser, bis die Schale glasig ist, danach werden sie über mehrere Tage in Zucker- und Glukosesirup eingekocht.
Der fertige Zuckergehalt liegt laut Wikipedia bei mindestens 65 Prozent.
Die typischen Bestandteile im Überblick:
- Schalen von Bitterorange oder Zitronatzitrone
- Zucker und Glukose- oder Glukose-Fruktose-Sirup
- Spuren von Speisesalz aus dem Einlegen
- Zitronensäure (E 330) als Säuerungsmittel
- Schwefeldioxid (E 220) als Konservierungsmittel bei Industrieware
Alles davon ist pflanzlich oder mineralisch, Schwefeldioxid ist ein chemischer Stoff ohne tierischen Ursprung. Zur Herkunft des Zuckers findest du Details in Ist weißer Zucker vegan?.
Zutatenliste: Worauf du achtest
Entscheidend ist, was zusätzlich zu Schalen und Sirup in der Liste steht. Die folgende Tabelle zeigt, wie du einzelne Angaben einordnest:
| Angabe auf der Packung | Vegan? | Hinweis |
|---|---|---|
| Orangenschalen, Zucker, Glukosesirup | ja | Standardrezeptur |
| Citronensäure (E 330) | ja | Säuerungsmittel |
| Schwefeldioxid, Sulphite (E 220) | ja | Konservierung, nicht tierisch |
| Honig | nein | statt Zucker bei manchen Eigenrezepten |
| Schellack (E 904), Bienenwachs (E 901) | nein | Überzugsmittel |
| Carnaubawachs (E 903) | ja | pflanzliches Überzugsmittel |
Schellack stammt laut Verbraucherzentrale Bayern aus Ausscheidungen von Schildläusen und ist für Veganer nicht geeignet. Er wird auf Früchten wie Äpfeln, Mangos oder Zitrusfrüchten eingesetzt, oft zusammen mit Bienenwachs. Bei kandierten Schalen ist ein Zuckerüberzug üblich, der Blick in die Zutatenliste ist trotzdem schnell erledigt.
Schwefeldioxid steht auf der Packung
Schwefeldioxid und Sulphite gehören zu den 14 Kennzeichnungspflichten. Sie müssen laut Anhang II der EU-Verordnung 1169/2011 ab 10 Milligramm pro Kilogramm in der Zutatenliste hervorgehoben sein.
Die Kennzeichnung ist ein Allergenhinweis und sagt nichts über den Vegan-Status aus. Wer Sulphite meiden möchte, findet Bio-Ware ohne Konservierungsstoffe.
Beispiel: Bio-Orangeat mit Vegan-Hinweis
Ein Beispiel für eine kurze Zutatenliste: Das Bio-Orangeat von Rolle Mühle ist auf der Produktseite als vegan gekennzeichnet. Die Zutaten sind 57 Prozent Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup und Zitronensaft, alle aus biologischem Anbau.
Eine solche Liste macht die Prüfung einfach. Nutze sie als Maßstab, wenn du in Supermarkt oder Reformhaus zwischen mehreren Packungen wählst.
Orangeat und Zitronat ersetzen oder selber machen
Fehlt dir die Zutat im Vorrat, funktioniert abgeriebene Bio-Schale von Orangen oder Zitronen. Das Aroma stimmt, die weiche Textur fehlt. Für Stollen und Früchtebrot lohnt sich Selbermachen mit Bio-Früchten, weil Pestizide in der Schale sitzen.
Das Grundrezept von Utopia nutzt Zucker im Gewicht der vorbereiteten Schalen, kocht sie zweimal ab und trocknet sie über Nacht auf einem Gitter.
Rezepte mit Orangeat und Zitronat
In diesen Rezepten und Artikeln steckt die Zutat:
- Veganer Christstollen
- Veganes Stollenkonfekt
- Vegane Elisenlebkuchen
- Vegane Printen
- Veganer Panettone
Wie du den Rest der Backzutaten prüfst, steht in Ist Stollen vegan?, Ist Lebkuchen vegan? und Vegane Zusatzstoffe erkennen. Welche Siegel es gibt, erklärt der Artikel Vegan-Label.
Häufige Fragen
- Ist Orangeat vegan?
- In der Regel ja. Orangeat besteht aus kandierten Bitterorangenschalen, Zucker und Glukosesirup, Salz und Zitronensäure sind möglich. Tierische Zutaten gehören nicht zur Herstellung. Prüfe trotzdem die Zutatenliste auf Honig oder einen Überzug mit Schellack (E 904).
- Ist Zitronat vegan?
- In der Regel ja. Zitronat wird aus der dicken Schale der Zitronatzitrone mit Zucker und Glukosesirup kandiert. Wie bei Orangeat lohnt der Blick auf die Zutatenliste, ob ein Überzugsmittel oder Honig genannt ist.
- Ist Schwefeldioxid (E 220) in Orangeat vegan?
- Ja. Schwefeldioxid wird als Konservierungsmittel eingesetzt und ist ein rein chemischer Stoff ohne tierischen Ursprung. Es muss ab 10 Milligramm pro Kilogramm als Sulphit in der Zutatenliste stehen. Wer es meiden möchte, greift zu Bio-Ware oder macht Orangeat selbst.
- Woran erkenne ich veganes Orangeat im Supermarkt?
- Am Vegan-Hinweis auf der Packung oder an einer kurzen Zutatenliste aus Schalen, Zucker oder Glukose-Fruktose-Sirup und Zitronensaft. Stehen dort Honig, Schellack oder Bienenwachs, ist die Packung nicht vegan.
- Kann ich Orangeat und Zitronat ersetzen?
- Ja. Fein abgeriebene Bio-Orangen- oder Zitronenschale bringt das Aroma, nur nicht die weiche, süße Konsistenz. Für Stollen und Früchtebrot lohnt sich alternativ selbst gemachtes Orangeat.
- Kann ich Orangeat und Zitronat selber machen?
- Ja, du brauchst nur unbehandelte Zitrusschalen, Zucker und etwas Salz. Die Schalen werden entbittert, in Zuckerwasser weich gekocht und über Nacht getrocknet. Verwende Bio-Früchte, weil Pestizidrückstände in der Schale sitzen.