Veganes Stollenkonfekt
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Veganes Stollenkonfekt sind kleine Kugeln aus saftigem Gewürzteig mit einem Kern aus Marzipan. Sie sind ohne Hefe schnell gebacken und halten sich in der Dose mehrere Tage, perfekt für Keksteller und Geschenke.
Tipps für saftiges Stollenkonfekt
Backe die Kugeln nur 16-18 Minuten, sie sollen goldgelb und nicht braun werden. So bleiben sie innen weich.
Bestreiche sie unbedingt, solange sie noch warm sind. Die Butter zieht ein und hält den doppelten Staubzuckermantel fest.
Lass das Konfekt vor dem Servieren ein bis zwei Tage in einer verschlossenen Dose durchziehen.
Rezept
Zutaten
- 80 g Rosinen
- 40 g Orangeat, fein gehackt
- 3 EL Rum (alternativ Orangensaft)
- 300 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 550)
- 2 TL Backpulver
- 75 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 50 g gemahlene Mandeln
- 100 g vegane Butter, weich
- 150 g Sojajoghurt natur, ungesüßt
- Abrieb von 1 Bio-Orange und 1 Bio-Zitrone
- 100 g Marzipanrohmasse
- 60 g vegane Butter zum Bestreichen
- 100 g Staubzucker
Zubereitung
- Rosinen und Orangeat mit dem Rum mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, am besten über Nacht.
- Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Salz und gemahlene Mandeln in einer Schüssel vermischen.
- Weiche vegane Butter, Sojajoghurt und den Zitrusabrieb zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Eingeweichte Früchte samt Rum unterarbeiten.
- Den Teig 30 Minuten kalt stellen, damit er sich leichter formen lässt.
- Marzipanrohmasse in etwa 35 kleine Würfel von je 3 g schneiden.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig walnussgroße Stücke zu je etwa 22 g abnehmen, flach drücken, einen Marzipanwürfel in die Mitte legen und den Teig zu Kugeln schließen.
- Die Kugeln mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 16-18 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- Vegane Butter schmelzen und die noch warmen Kugeln rundum damit bestreichen.
- Sofort großzügig in Staubzucker wälzen, komplett auskühlen lassen und ein zweites Mal in Staubzucker wenden.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich Stollenkonfekt?
- In einer gut schließenden Dose hält sich das Konfekt an einem kühlen Ort etwa zwei Wochen. Nach ein bis zwei Tagen Durchziehen schmeckt es am besten, weil die Gewürze und der Rum sich dann gleichmäßig verteilen.
- Kann ich Stollenkonfekt ohne Alkohol backen?
- Ja. Ersetze den Rum einfach durch dieselbe Menge Orangensaft oder Apfelsaft. Der Geschmack wird etwas fruchtiger und weniger würzig.
- Was kann ich statt Sojajoghurt verwenden?
- Jeder ungesüßte, dickflüssige Pflanzenjoghurt funktioniert, zum Beispiel aus Hafer oder Kokos. Wichtig ist, dass er nicht gesüßt und nicht zu flüssig ist, sonst wird der Teig zu weich.
- Kann ich Stollenkonfekt einfrieren?
- Ja. Backe die Kugeln, lass sie auskühlen und friere sie ohne Zuckerhülle ein. Nach dem Auftauen bestreichst du sie mit Butter und wälzt sie frisch in Staubzucker, so bleibt die Hülle schön weiß.
- Ist Marzipanrohmasse automatisch vegan?
- Klassische Marzipanrohmasse besteht aus Mandeln und Zucker. Weil manche Sorten Zusätze enthalten können, lohnt der Blick auf die Zutatenliste. Alternativ rührst du Marzipan selbst aus gemahlenen Mandeln, Staubzucker und etwas Wasser an.