Veganer Christstollen
Christstollen gehört zur Adventszeit wie der Punsch am Weihnachtsmarkt - und lässt sich komplett vegan backen, ohne dass Marzipankern oder saftige Krume auf der Strecke bleiben. Statt Butter, Milch und Ei übernehmen pflanzliche Butter und Sojamilch die Arbeit, der Rest bleibt beim Original.
Rosinen über Nacht einweichen
Rosinen, Orangeat und Zitronat mit Rum übergießen und mindestens 8 Stunden ziehen lassen - je länger, desto saftiger wird später der Stollen. Wer keinen Alkohol möchte, nimmt einfach Orangensaft.
Hefeteig zubereiten
Für den Teig Hefe in lauwarmer Sojamilch auflösen, dann mit Mehl, weicher veganer Butter, Zucker, Salz, Zitrusabrieb und Stollengewürzen zu einem glatten Teig verkneten. Die eingeweichten Früchte vorsichtig unterheben, damit sie sich gleichmäßig verteilen. 60-90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Marzipankern einrollen und backen
Den Teig zum Rechteck ausrollen, eine Marzipanrolle mittig platzieren und den Teig darüber falten - so entsteht die typische Stollenform mit dem cremigen Kern. Nach einer letzten Ruhephase bei 180°C rund 40-45 Minuten backen.
Noch warm großzügig mit geschmolzener veganer Butter bestreichen und dick mit Staubzucker bestäuben. Der Clou: 2-3 Tage ruhen lassen, bevor der Stollen angeschnitten wird - erst dann entfalten sich Gewürze und Marzipan vollständig.
Rezept
Zutaten
- 200 g Rosinen
- 100 g Orangeat und Zitronat, fein gehackt
- 50 ml brauner Rum (alternativ Orangensaft)
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 21 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
- 100 g Zucker
- 200 ml Sojamilch, lauwarm
- 200 g weiche vegane Butter
- 1 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlener Kardamom
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 1/4 TL geriebene Muskatnuss
- Abrieb einer Bio-Zitrone und einer Bio-Orange
- 50 g gemahlene Mandeln
- 200 g Marzipanrohmasse
- 50 g vegane Butter zum Bestreichen
- Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Rosinen, Orangeat und Zitronat mit dem Rum vermischen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
- Hefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Sojamilch auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
- Mehl, restlichen Zucker, Salz, Gewürze, Zitrus-Abrieb und gemahlene Mandeln vermischen. Hefemilch und weiche vegane Butter zugeben und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
- Eingeweichte Früchte samt Flüssigkeit vorsichtig unterkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30x20 cm ausrollen. Marzipan zu einer Rolle formen, die etwas kürzer als das Rechteck ist, und mittig platzieren.
- Teig über das Marzipan falten, sodass die typische Stollenform entsteht, und die Naht gut andrücken.
- Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, abdecken und nochmal 30 Minuten ruhen lassen.
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze 40-45 Minuten backen, bei Bedarf nach 25 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
- Noch heiß großzügig mit geschmolzener veganer Butter bestreichen und komplett auskühlen lassen.
- Dick mit Staubzucker bestäuben. Für den vollen Geschmack den Stollen mindestens 2-3 Tage durchziehen lassen.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich veganer Christstollen?
- Gut in Frischhaltefolie und danach in einer luftdichten Dose verpackt, hält sich der Stollen an einem kühlen, dunklen Ort etwa 3-4 Wochen. Der hohe Fettanteil sorgt dafür, dass er nicht so schnell austrocknet wie normales Hefegebäck. Angeschnitten schmeckt er am besten, wenn die Schnittfläche mit der nächsten Scheibe wieder verschlossen wird.
- Kann ich den Christstollen ohne Alkohol backen?
- Ja, problemlos. Ersetze den Rum beim Einweichen der Rosinen und des Orangeats einfach durch die gleiche Menge Orangensaft oder Apfelsaft. Der Geschmack wird dadurch etwas fruchtiger und weniger würzig, das Ergebnis bleibt aber genauso saftig.
- Warum muss der Stollen vor dem Anschneiden ruhen?
- Während der Ruhezeit verteilen sich Gewürze, Rum und Marzipan gleichmäßig im Teig, und der Stollen wird kompakter und aromatischer. Frisch gebacken schmeckt er noch recht flach - erst nach 2-3 Tagen entfaltet sich das typische Stollen-Aroma vollständig.
- Kann ich veganen Christstollen einfrieren?
- Ja. Den ausgekühlten, noch nicht bestäubten Stollen luftdicht einfrieren, er hält sich so bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen lassen und erst dann mit Staubzucker bestäuben, damit dieser nicht in der Verpackung feucht wird.
- Welches Marzipan ist vegan?
- Klassisches Marzipan aus Mandeln, Zucker und wenig Wasser oder Rosenwasser ist von Natur aus vegan - es enthält weder Milch noch Eiweiß. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich trotzdem, da manche Sorten mit Honig gesüßt werden.
- Kann ich den Stollen ohne Marzipankern backen?
- Klar, dann lässt du das Marzipan einfach weg und formst den Teig direkt zum Laib. Wer es trotzdem cremig mag, kann stattdessen eine dünne Schicht Mandelmus in die Mitte rollen.