Ist Lebkuchen vegan?
Lebkuchen ist nicht automatisch vegan. Die Leitsätze erlauben Honig, Hühnerei- und Milcherzeugnisse sowie Glasuren aus Schokolade oder Eiweiß. Sicher vegan ist Lebkuchen mit V-Label, mit ausdrücklichem Vegan-Hinweis oder aus der eigenen Backstube.
Was in Lebkuchen stecken darf
Nach den Leitsätzen für Feine Backwaren enthält jeder Lebkuchen Getreideerzeugnisse oder Stärken, Zucker und/oder Honig sowie Gewürze. Honig ist also erlaubt, aber nicht vorgeschrieben.
Je nach Art kommen laut Leitsätzen weitere Zutaten dazu:
- Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse und andere Ölsamen
- Hühnerei- und Milcherzeugnisse
- Fruchtzubereitungen und Malzextrakt
- Schokolade und Zuckerglasuren als Überzug
Speisefette und Speiseöle werden bei Oblaten-Lebkuchen nicht verwendet, bei Braunen Lebkuchen sind geringe Mengen möglich.
Lebkuchen-Arten im Überblick
Die Warenkunde im Lebensmittellexikon unterscheidet Braune Lebkuchen aus Teig und Oblatenlebkuchen aus Masse. Das hilft beim Prüfen:
| Art | Was die Leitsätze festlegen | Darauf achtest du |
|---|---|---|
| Elisenlebkuchen | mindestens 25 % Nüsse, höchstens 10 % Getreideerzeugnisse | Ei in der Masse, Honig, Überzug |
| Oblaten-Lebkuchen | mindestens 7 % Ölsamen | Ei, Honig, Überzug |
| Braune Lebkuchen (Herzen, Sterne) | aus Teig, nicht auf Oblaten | Honig oder Sirup, Ei, Glasur |
| Honiglebkuchen | mindestens 50 % des Zuckers aus Honig | Honig ist Teil der Definition |
| Weiße Lebkuchen | mindestens 15 % Vollei | Ei ist Teil der Definition |
Honiglebkuchen und Weiße Lebkuchen scheiden damit von der Bezeichnung her aus. Bei den anderen Arten entscheidet die Zutatenliste.
Honig: Süßung mit Spielraum
Lebkuchen wird laut Lebensmittellexikon hauptsächlich mit Honig gesüßt. Zwingend ist das nicht: Wikipedia nennt dickflüssige Süßungsmittel wie Kunsthonig oder Glukosesirup als Alternativen zu Honig.
Honig ist nach den V-Label-Kriterien für vegane Produkte ausgeschlossen. Warum das so ist, erklärt unser Artikel Ist Honig vegan?.
Ei, Milch und Glasur
Elisenlebkuchen und andere Oblatenlebkuchen werden laut Wikipedia üblicherweise mit Ei hergestellt. Beim Überzug unterscheiden die Leitsätze zwischen Schokolade und Zuckerglasuren, die als Eiweiß- oder Wasserglasur gemacht werden. Die Wasserglasur kommt ohne Eiweiß aus.
Bei Schokolade hilft dir unser Artikel Ist Schokolade vegan?. Auf verpackter Ware sind Ei und Milch in der Zutatenliste hervorgehoben, so schreibt es Anhang II der EU-Verordnung 1169/2011 vor. Honig gehört nicht dazu, du musst ihn selbst in der Liste suchen.
Triebmittel: kein Problem
Hirschhornsalz und Pottasche klingen verdächtig, sind aber unproblematisch. Laut Österreich isst informiert wurde Hirschhornsalz ursprünglich aus Hirschgeweih hergestellt, beide Triebmittel werden heute industriell produziert.
So erkennst du veganen Lebkuchen
Diese vier Schritte reichen im Supermarkt:
- Suche das V-Label oder einen Vegan-Hinweis auf der Packung. Mehr zu den Siegeln steht in unserem Artikel Vegan-Label.
- Lies die Zutatenliste auf Honig, Ei, Eiweiß, Milch, Butter und Milchschokolade.
- Schau, ob der Überzug eine Wasserglasur, eine Eiweißglasur oder Schokolade ist.
- Bei loser Ware vom Markt oder aus der Bäckerei fragst du nach.
Am Christkindlmarkt darf die Allergeninformation laut WKO auch mündlich erfolgen. Sie sagt aber nichts über Honig aus. Frag deshalb gezielt nach Honig, Ei und Schokolade.
Veganen Lebkuchen selber backen
Selbst gebacken weißt du genau, was drin ist. Süßen kannst du mit Zucker, Ahornsirup oder Datteln, gebunden wird ohne Ei. Drei Rezepte aus unserer Küche:
- Vegane Elisenlebkuchen auf Oblaten, mit Aquafaba gebunden
- Vegane Lebkuchen mit Datteln ohne Honig
- Vegane Lebkuchenherzen zum Verzieren
Für weitere Weihnachtsbäckerei lohnt ein Blick auf die veganen Zimtsterne und den veganen Christstollen.
Häufige Fragen
- Ist Lebkuchen immer vegan?
- Nein. Die Leitsätze für Feine Backwaren erlauben Honig, Hühnerei- und Milcherzeugnisse sowie Schokolade und Eiweißglasur. Sicher vegan ist Lebkuchen mit V-Label, mit ausdrücklichem Vegan-Hinweis oder wenn du ihn selbst mit Zucker oder Ahornsirup backst.
- Warum steht Honig nicht im Allergen-Fettdruck?
- Honig gehört nicht zu den 14 Allergenen, die in der Zutatenliste hervorgehoben werden müssen. Ei und Milch sind dagegen hervorgehoben. Honig findest du nur, wenn du die Zutatenliste Wort für Wort liest.
- Ist Honiglebkuchen vegan?
- Nein. Honiglebkuchen oder Honigkuchen müssen laut Leitsätzen mindestens 50 Prozent des zugesetzten Zuckers aus Honig enthalten.
- Sind Elisenlebkuchen vegan?
- Nicht von Haus aus. Elisenlebkuchen bestehen zu mindestens 25 Prozent aus Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen, werden aber meist mit Ei aufgeschlagen und oft mit Honig gesüßt. Dazu kommt der Überzug aus Schokolade oder Zuckerglasur. Vegan sind sie, wenn Zutatenliste und Glasur ohne Honig, Ei und Milch auskommen.
- Sind Hirschhornsalz und Pottasche tierisch?
- Nein. Hirschhornsalz wurde früher aus Hirschgeweih gewonnen, wird heute aber industriell hergestellt. Das gilt auch für Pottasche. Beide Triebmittel sind kein Hindernis für veganen Lebkuchen.
- Kann ich am Christkindlmarkt veganen Lebkuchen kaufen?
- Frag am Stand nach Honig, Ei und Schokolade. Bei losem Gebäck dürfen Allergeninformationen auch mündlich erfolgen, sie sagen aber nichts über Honig aus. Bekommst du keine klare Antwort, kaufst du besser Ware mit Zutatenliste.