Vegane Elisenlebkuchen
Elisenlebkuchen sind die nussigste Form des Lebkuchens: fast nur Mandeln und Haselnüsse, dazu Orangeat, Gewürze und ein dünner Zuckerguss. Aquafaba bindet den Teig, Mehl braucht er keines.
Teig ruhen lassen für saftige Lebkuchen
Der Teig zieht 1 Stunde ab, bevor er auf die Oblaten kommt. In dieser Zeit nehmen die gemahlenen Nüsse die Flüssigkeit auf, und er lässt sich zu festen Kuppeln formen. Wird er trotzdem zu weich, hilft 1 EL zusätzlich gemahlene Mandeln.
Backen bei niedriger Temperatur
Bei 150°C brauchen die Lebkuchen rund 20 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Ränder hellbraun werden, die Mitte darf noch nachgeben. Beim Abkühlen festigen sie sich und bleiben innen saftig.
Glasur und Lagerung
Die Zuckerglasur wird erst auf ausgekühlte Lebkuchen gestrichen. In einer Blechdose halten sie 2-3 Wochen, am Ende der ersten Woche schmecken sie am besten.
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Rezept
Zutaten
- 12 runde Backoblaten (Ø 7 cm)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Orangeat und Zitronat, fein gehackt
- 60 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser), Zimmertemperatur
- 90 g Rohrzucker
- 1 EL Ahornsirup
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
- 1 Prise Salz
- Für die Zuckerglasur: 100 g Staubzucker und 2-3 EL Zitronensaft
- Zum Belegen: 12 geschälte Mandeln
Zubereitung
- Aquafaba mit Rohrzucker, Ahornsirup und Salz mit dem Handmixer 5-6 Minuten cremig-schaumig aufschlagen.
- Mandeln, Haselnüsse, Orangeat, Zitronat, Lebkuchengewürz, Zimt und Orangenschale mischen und mit dem Teigspatel unter die Aquafaba-Masse heben. Der Teig soll dick und streichfähig sein.
- Teig abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen, damit die Nüsse die Flüssigkeit aufnehmen.
- Backoblaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Je 1½ EL Teig daraufgeben und mit nassen Fingern zu einer flachen Kuppel formen, dabei 5 mm Rand freilassen. Mit je einer Mandel belegen.
- Bei 150°C Ober-/Unterhitze (130°C Umluft) etwa 20 Minuten backen, bis die Ränder hellbraun sind. Die Mitte bleibt weich und festigt sich beim Abkühlen.
- Vollständig auskühlen lassen. Staubzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und die Lebkuchen dünn damit bepinseln, dann trocknen lassen.
Häufige Fragen
- Muss ich Backoblaten verwenden?
- Nein, die Lebkuchen gelingen auch auf Backpapier. Die Oblaten sorgen für den klassischen Boden und verhindern, dass der weiche Teig am Blech haftet. Ohne Oblate den Teig mit nassen Händen zu kleinen Kuppeln formen und nach dem Backen erst abkühlen lassen, bevor du sie ablöst.
- Kann ich die Aquafaba ersetzen?
- Ja, 2 EL gemahlene Leinsamen mit 80 ml Wasser quellen lassen binden den Teig ebenfalls. Er wird dann etwas dichter und weniger luftig. Die Backzeit bleibt gleich.
- Wie lange sind vegane Elisenlebkuchen haltbar?
- In einer gut schließenden Blechdose halten sie 2-3 Wochen und werden nach ein paar Tagen noch aromatischer. Eine Scheibe Apfel in der Dose hält sie zusätzlich saftig.
- Sind Orangeat und Zitronat immer vegan?
- Orangeat und Zitronat bestehen meist aus kandierter Schale, Zucker und Glukosesirup. Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt dir, ob etwas Tierisches enthalten ist. Auch Backoblaten haben eine Zutatenliste - sie bestehen üblicherweise aus Stärke und Wasser.
- Welche Nüsse kann ich verwenden?
- Mandeln und Haselnüsse im Verhältnis 1:1 sind klassisch. Du kannst die Haselnüsse auch durch Mandeln oder Walnüsse ersetzen. Wichtig ist, dass alle Nüsse fein gemahlen sind, sonst wird der Teig bröselig.