Vegane Florentiner
Florentiner sind hauchdünne, knusprige Mandelplätzchen mit Trockenfrüchten und einem glänzenden Schokoladenboden. Diese vegane Version gelingt mit pflanzlicher Butter und Ahornsirup in weniger als einer Stunde.
Karamellmasse als Basis für die Mandelmischung
Vegane Butter, Zucker und Ahornsirup schmelzen gemeinsam zu einer glatten Karamellbasis, die mit etwas Mehl gebunden wird. Diese Konsistenz hält Mandelblättchen, Cranberries und Orangenschale beim Backen zuverlässig zusammen. Ein Abrieb von Bio-Orangenschale bringt zusätzliches Aroma in die Masse, ohne dass ein eigener Arbeitsschritt nötig ist.
Beim Backen genug Abstand lassen
Florentiner breiten sich im Ofen stark aus, deshalb kommen pro Blech nur 6-8 Stück mit viel Platz dazwischen. Bei 180°C brauchen sie 10-12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch hell bleibt. Warm sind sie extrem brüchig - erst nach vollständigem Auskühlen auf dem Blech lassen sie sich sauber ablösen.
Schokoladenboden im klassischen Wellenmuster
Geschmolzene dunkle Schokolade wird auf die flache Unterseite jedes Plätzchens gestrichen. Mit einer Gabel lassen sich direkt danach die typischen wellenförmigen Linien ziehen, die Florentiner sofort erkennbar machen. Sobald die Schokolade bei Zimmertemperatur fest geworden ist, sind die Plätzchen bereit für die Keksdose.
Rezept
Zutaten
- 60 g vegane Butter
- 60 g brauner Zucker
- 60 g Ahornsirup
- 40 g Mehl
- 100 g Mandelblättchen
- 50 g getrocknete Cranberries, grob gehackt
- 40 g kandierte Orangenschale, fein gewürfelt
- Abrieb einer Bio-Orange
- 1 Prise Salz
- 120 g vegane dunkle Schokolade
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- Vegane Butter, Zucker und Ahornsirup in einem Topf bei milder Hitze schmelzen, dabei gelegentlich rühren.
- Topf vom Herd nehmen und das Mehl einrühren, bis eine glatte, karamellartige Masse entsteht.
- Mandelblättchen, Cranberries, Orangenschale, Orangenabrieb und Salz unterheben.
- Pro Florentiner einen gehäuften Teelöffel Masse mit großem Abstand (sie laufen beim Backen stark auseinander) auf die Bleche setzen und leicht flachdrücken.
- 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Mitte noch hell ist.
- Vollständig auf dem Blech auskühlen lassen (warm sind sie sehr brüchig), erst danach vorsichtig ablösen.
- Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die flache Unterseite jedes Florentiners damit bestreichen.
- Mit einer Gabel wellenförmige Linien durch die noch weiche Schokolade ziehen.
- Bei Zimmertemperatur fest werden lassen, bis die Schokolade hart ist.
Häufige Fragen
- Woher kommt der Name "Florentiner"?
- Trotz des Namens stammt das Gebäck vermutlich nicht aus Italien, sondern aus dem deutschsprachigen Raum und wurde später in Frankreich unter diesem Namen bekannt. Heute gehört es in ganz Europa zur klassischen Weihnachtsbäckerei.
- Kann ich die Cranberries durch andere Trockenfrüchte ersetzen?
- Ja, grob gehackte getrocknete Aprikosen, Kirschen oder Rosinen funktionieren genauso gut. Wichtig ist nur, dass die Gesamtmenge an Trockenfrüchten und Mandeln in etwa gleich bleibt, damit die Masse beim Backen die richtige Konsistenz hält.
- Warum zerlaufen meine Florentiner beim Backen zu stark?
- Florentiner breiten sich im Ofen immer deutlich aus - das ist normal. Setze pro Blech nur 6-8 Stück mit viel Abstand und verwende nicht zu wenig Mehl in der Masse, sonst werden die Ränder zu dünn und verbrennen leicht.
- Lassen sich vegane Florentiner glutenfrei backen?
- Ja, das Mehl lässt sich 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Die Masse wird dadurch minimal krümeliger, hält aber beim Backen genauso gut zusammen.
- Wie lange sind vegane Florentiner haltbar?
- Luftdicht verpackt und kühl gelagert bleiben sie 1-2 Wochen knusprig. Lagere sie nicht direkt neben stark riechendem Gebäck, da die Schokoladenseite Gerüche leicht annimmt.