Vegane Lebkuchen mit Datteln
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Diese Lebkuchen werden mit 150 g Datteln statt mit Haushaltszucker gesüßt und bleiben dadurch saftig und weich. Gemahlene Mandeln und Lebkuchengewürz sorgen für den klassischen Geschmack.
Dattelpaste statt Zucker im Teig
Die Datteln werden 10 Minuten eingeweicht und mit Öl und Ahornsirup püriert. Je glatter die Paste, desto gleichmäßiger wird der Teig. Er ist klebrig, nach 30 Minuten im Kühlschrank lässt er sich mit nassen Händen gut formen.
Weich backen und aufbewahren
Bei 175°C sind die Lebkuchen nach 12-14 Minuten fertig. Wenn die Ränder fest sind, nimmst du das Blech heraus, die Mitte darf noch nachgeben. In einer Blechdose halten sie etwa 2 Wochen.
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Rezept
Zutaten
- 150 g Medjool-Datteln, entsteint
- 60 ml heißes Wasser
- 3 EL Rapsöl
- 2 EL Ahornsirup
- 100 g Weizenmehl (Type 550)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 EL Backkakao
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
- Optional: 100 g vegane Zartbitterschokolade zum Überziehen
Zubereitung
- Datteln mit dem heißen Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Dann samt Einweichwasser mit Öl und Ahornsirup in einem Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Kakao, Lebkuchengewürz, Backpulver, Salz und Orangenschale mischen. Die Dattelpaste dazugeben und zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren.
- Teig abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er sich formen lässt.
- Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (155°C Umluft) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
- Mit nassen Händen walnussgroße Kugeln formen (ca. 25 g), auf das Blech setzen und zu runden Lebkuchen von etwa 5 cm Durchmesser flach drücken.
- 12-14 Minuten backen, bis die Ränder fest sind. Die Mitte bleibt weich und festigt sich beim Abkühlen. 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Optional: Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und die ausgekühlten Lebkuchen zur Hälfte eintauchen oder mit einem Löffel beträufeln. Fest werden lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich die Datteln durch Dattelsirup ersetzen?
- Ja, 100 ml Dattelsirup ersetzen Datteln und Wasser. Der Teig wird dann flüssiger, deshalb 3-4 EL mehr Mehl oder gemahlene Mandeln unterkneten, bis er sich formen lässt. Der Geschmack bleibt malzig und karamellig.
- Welche Datteln eignen sich am besten?
- Medjool-Datteln sind weich und süß und lassen sich schnell pürieren. Mit Deglet-Nour-Datteln klappt es auch, sie brauchen aber 20 Minuten Einweichzeit und etwas mehr Wasser.
- Wie lange sind die Lebkuchen haltbar?
- In einer gut schließenden Blechdose halten sie sich etwa 2 Wochen und werden nach 2-3 Tagen noch weicher und aromatischer. Mit Schokolade getrennt durch Backpapier schichten.
- Kann ich Haselnüsse statt Mandeln nehmen?
- Ja, gemahlene Haselnüsse passen sogar besonders gut zu Lebkuchengewürz und Kakao. Sie müssen fein gemahlen sein, sonst wird der Teig bröselig.
- Kann ich die Lebkuchen glutenfrei backen?
- Ersetze das Mehl durch dieselbe Menge gemahlene Mandeln oder eine glutenfreie Mehlmischung. Die Lebkuchen werden dann etwas dichter. Achte bei Lebkuchengewürz und Kakao auf den Hinweis 'glutenfrei' auf der Packung.