Vegane Schnitten Rezepte: 7 Mehlspeis-Klassiker
Schnitten sind die rechteckigen Klassiker der österreichischen Mehlspeisküche: vom Blech geschnitten, mit Creme, Obst oder Glasur. Hier findest du sieben davon als komplettes veganes Rezept.
Direkt zu den Rezepten:
- Vegane Cremeschnitte mit Blätterteig und Vanillecreme
- Vegane Kardinalschnitte mit Aquafaba-Baiser und Kokoscreme
- Vegane Punschschnitte mit rosa Glasur
- Vegane Maronischnitten mit Schokoboden
- Vegane Bananenschnitten mit Vanillepudding
- Vegane Erdbeerschnitte für den Sommer
- Vegane Ribiselschnitte mit Streuseln
Vegane Cremeschnitte: Klassisch österreichisch mit Vanillecreme
Cremeschnitte ist in Österreich und der Schweiz ein echter Kaffeehausklassiker - mit knusprigem Blätterteig, Vanillecreme und Puderzuckerguss. Dieses vegane Rezept gelingt in 50 Minuten und schmeckt wie beim Kaffeehausbesuch.
Vegane Kardinalschnitte
Die klassische Wiener Kaffeehausspezialitat neu gedacht: luftiges Aquafaba-Biskuit trifft auf samtige Kokoscreme und Ribiselmarmelade.
Vegane Punschschnitte
Vom Blech geschnittene Punschschnitten mit rumig-fruchtiger Füllung, Marillenmarmelade und rosa Glasur - der österreichische Mehlspeisenklassiker in veganer Version.
Vegane Maronischnitten
Zwei lockere Schokoböden, dazwischen eine cremige Maronenfüllung, oben Schokoglasur: Vegane Maronischnitten sind der österreichische Herbstklassiker für die Kaffeejause.
Vegane Bananenschnitten
Klassische vegane Bananenschnitten wie von Oma! Saftiger Biskuit, cremiger Vanillepudding, frische Bananen und knackige Schokoglasur - in nur 50 Minuten auf dem Tisch.
Vegane Erdbeerschnitte: Saftig-cremig mit frischen Erdbeeren
Vegane Erdbeerschnitte mit fluffigem Biskuit, cremiger Vanillecreme und frischen Erdbeeren – der klassische österreichische Sommerkuchen, ganz ohne tierische Zutaten. Perfekt für die Erdbeerzeit!
Vegane Ribiselschnitte
Vegane Ribiselschnitte mit knusprigem Mürbteig, fruchtig-säuerlichen Johannisbeeren und goldbraunen Streuseln - das klassische österreichische Sommer-Gebäck, in 55 Minuten fertig.
Die sieben Schnitten im Überblick
Die Tabelle zeigt, welche Schnitte zu welcher Jahreszeit passt und wie viel Zeit du einplanen musst. Die schnellsten brauchen nur 50 Minuten.
| Schnitte | Saison | Boden | Füllung | Gesamtzeit |
|---|---|---|---|---|
| Cremeschnitte | ganzjährig | Blätterteig | Vanillecreme | 50 Minuten |
| Kardinalschnitte | ganzjährig | Aquafaba-Baiser und Biskuit | Kokoscreme, Ribiselmarmelade | 50 Minuten |
| Punschschnitte | Herbst, Winter | Rührteig | Marillenmarmelade, Orange, Rum (optional) | 3 Std. 30 Min. |
| Maronischnitten | Herbst | Schokoboden | Maronenfüllung | 2 Std. 30 Min. |
| Bananenschnitten | ganzjährig | Biskuit | Vanillepudding, Bananen | 50 Minuten |
| Erdbeerschnitte | Frühsommer | Biskuit | Vanillecreme, Erdbeeren | 55 Minuten |
| Ribiselschnitte | Sommer | Mürbteig | Ribiseln, Streusel | 55 Minuten |
Die langen Zeiten bei Punsch- und Maronischnitten stecken fast nur im Auskühlen und Rasten, aktiv arbeitest du deutlich kürzer.
Cremeschnitte und Kardinalschnitte aus dem Kaffeehaus
Die Cremeschnitte stammt aus der ehemaligen Donaumonarchie und besteht aus Blätterteig, Vanillecreme und Schlagobers. Im Rezept ersetzt eine Vanillecreme aus Pflanzenmilch und Stärke die klassische Füllung, der Blätterteig kommt fertig aus dem Kühlregal.
Die Kardinalschnitte ist eine Wiener Spezialität aus Biskuit- und Baisermasse, die gemeinsam gebacken und mit Creme gefüllt wird. Für das Baiser sorgt Aquafaba, das Kochwasser der Kichererbsen.
Dass das funktioniert, zeigt eine Studie zu gebackenen Aquafaba-Baisers: Alle untersuchten Aquafaba-Sorten bildeten stabilen Schaum mit einer Volumenzunahme von über 100 %, am besten schnitt Aquafaba aus Dosenkichererbsen ab.
Punsch- und Maronischnitten für Herbst und Advent
Punschschnitten bestehen aus Biskuitbröseln, Marillenmarmelade, Orangensaft und Rum, überzogen mit rosa Glasur. Der Rum ist im Rezept optional, die Farbe der Glasur kommt aus Rote-Rüben-Saft. Wer die Verwandtschaft zum Klassiker sucht, findet bei uns auch die veganen Punschkrapfen und den Ratgeber Ist Punschkrapfen vegan?.
Maronischnitten passen genau in die Saison: Laut den NÖ Umweltverbänden werden Maroni von September bis Dezember geerntet. Zwei Schokoböden, Maronenfüllung und Schokoglasur ergeben eine Schnitte, die sich gut für die Kaffeejause vorbereiten lässt.
Bananenschnitten als einfacher Einstieg
Bananenschnitten sind der unkomplizierteste Weg zur ersten eigenen Schnitte. Der Teig braucht nur Mehl, Zucker, Backpulver, Mineralwasser und Pflanzenöl, danach kommen Vanillepudding, Bananenscheiben und Schokoglasur darauf.
Wenn du noch nie eine Schnitte gebacken hast, beginne mit den Bananenschnitten. Erst danach lohnen sich Kardinalschnitte und Cremeschnitte, bei denen Baiser und Blätterteig mehr Fingerspitzengefühl verlangen.
Erdbeer- und Ribiselschnitten für den Sommer
Die Erdbeerschnitte kombiniert Biskuit, Vanillecreme und frische Erdbeeren und ist ein klassischer Frühsommerkuchen. Die Ribiselschnitte setzt auf Mürbteig, säuerliche Ribiseln und goldbraune Streusel.
Frische Ribisel aus heimischem Anbau gibt es laut gesundheit.gv.at von Ende Juni bis August. Im Herbst und Winter greifst du für diese Schnitte zu tiefgekühlten Beeren, das Rezept funktioniert mit beiden.
Mehlspeiskultur als Teil des Alltags
Wie fest Mehlspeisen in Österreich verankert sind, zeigt eine IMAS-Umfrage unter 1.000 Personen: 86 Prozent nannten die Sachertorte als beliebteste Mehlspeise, 78 Prozent den Kaiserschmarrn. Schnitten gehören in dieselbe Familie. Weitere Ideen findest du in der veganen österreichischen Küche.
Häufige Fragen
- Wie lange halten sich vegane Schnitten mit Creme?
- Schnitten mit Vanille- oder Kokoscreme gehören bis zum Servieren in den Kühlschrank und schmecken am besten am selben oder am nächsten Tag. Die Böden lassen sich vorab backen, die Creme wird erst kurz vor dem Schichten fertig gemacht.
- Welche vegane Schnitte eignet sich für Anfänger?
- Die Bananenschnitten sind der leichteste Einstieg: Der Teig wird nur verrührt, der Pudding nach Packungsanleitung gekocht und die Glasur aufgestrichen. Die Kardinalschnitte braucht dagegen steif geschlagenes Aquafaba und vorsichtiges Unterheben.
- Welche Schnitten passen jetzt im Herbst?
- Im Oktober und November passen Punschschnitten und Maronischnitten am besten, weil Maroni von September bis Dezember Saison haben. Ribisel- und Erdbeerschnitten sind Sommerklassiker und gelingen im Herbst mit tiefgekühlten Beeren.
- Kann ich vegane Schnitten vorbereiten?
- Ja. Punschschnitten brauchen sogar Zeit: Der Teig kühlt am besten über Nacht aus, die gefüllte Schnitte rastet mindestens eine Stunde und schmeckt am zweiten Tag am besten. Auch die Böden der Creme- und Kardinalschnitte kannst du am Vortag backen.
- Welche Backform brauche ich für Schnitten?
- Für die meisten Rezepte reicht eine rechteckige Form oder ein kleines Blech mit etwa 20 x 30 cm. Mit Backpapier ausgelegt lassen sich die Schnitten nach dem Auskühlen sauber herausheben und mit einem heißen Messer in gleichmäßige Stücke teilen.