Vegane Ribiselschnitte
Vegane Ribiselschnitte ist das ideale Sommer-Gebäck, wenn die Johannisbeeren in Österreich und Deutschland Hochsaison haben. Der knusprige Mürbteig, die sprudelnd-säuerlichen Ribiseln und die goldbraunen Streusel machen jede Kaffeejause besonders.
Mürbteig als Basis und Streusel - ein Teig, doppelte Wirkung
Das Besondere an dieser Ribiselschnitte: Du machst einen einzigen Mürbteig und verwendest ihn doppelt. Zwei Drittel drückst du als Boden in die Form, das restliche Drittel bröselt du über die Ribisel-Füllung. Die kalte vegane Butter ist dabei entscheidend - sie sorgt für die typisch mürbe, krümelige Textur. Ein Ei braucht es nicht: Ohne Ei bleibt der Teig schön locker und leicht.
Die Speisestärke in der Füllung bindet den Fruchtsaft der Ribiseln beim Backen, sodass die Schnitte nach dem Auskühlen gut schneidbar bleibt und nicht zerfällt.
Welche Ribiseln eignen sich am besten?
Frische rote Ribiseln von Ende Juni bis August sind die klassische Wahl für diese Schnitte - im Sommer auf österreichischen Märkten und bei Billa, Spar und Hofer erhältlich. Tiefgekühlte Ribiseln funktionieren aber genauso gut und können ohne Auftauen direkt verwendet werden.
Weitere vegane Sommer-Backrezepte mit Ribisel: Vegane Ribisel Muffins, Veganer Johannisbeerkuchen und Vegane Beeren Muffins.
Rezept
Zutaten
- 250g Weizenmehl (Type 405)
- 100g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 150g vegane Butter (kalt, in Stücke geschnitten)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2-3 EL Hafermilch (bei Bedarf)
- 400g rote Ribiseln / Johannisbeeren (frisch oder tiefgekühlt, abgebeert)
- 4 EL Rohrzucker
- 1 TL Speisestärke
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
Zubereitung
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 20x30 cm) mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte vegane Butter in Stücken zugeben und mit den Fingerspitzen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Vanilleextrakt einarbeiten. Bei Bedarf esslöffelweise Hafermilch zugeben, bis der Teig gerade zusammenhält.
- Zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Backform drücken und gleichmäßig zu einem Boden verteilen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Ribiseln mit Rohrzucker, Speisestärke und Zitronenabrieb vermischen und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
- Den restlichen Teig zwischen den Fingern zu Streuseln verreiben und gleichmäßig über die Ribisel-Füllung bröckeln.
- Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Ribiseln sprudeln.
- Vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde), dann mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.