Vegane Ribisel Muffins: Saftig mit frischen Johannisbeeren
Vegane Ribisel Muffins sind das perfekte Sommer-Gebäck, wenn die Johannisbeeren in Österreich und Deutschland Hochsaison haben. Die leichte Säure der Ribiseln harmoniert wunderbar mit dem fluffigen, leicht zitrischen Teig - fertig in knapp 35 Minuten.
Das Geheimnis fluffiger veganer Muffins: Vegane Buttermilch und Zitronenabrieb
Der Trick für besonders saftige und luftige Muffins ist die vegane Buttermilch: Hafermilch und Apfelessig kurz verrühren, 5 Minuten stehen lassen. Die leichte Säure reagiert mit dem Backpulver und Natron und sorgt für eine feine, poröse Krume. Den Zitronenabrieb direkt in die trockenen Zutaten geben - er verstärkt das fruchtige Aroma der Ribiseln ohne zu überlagern.
Beim Verrühren gilt: weniger ist mehr. Kaum vermischt, fertig - Klümpchen im Teig sind ausdrücklich erwünscht. Übermäßiges Rühren entwickelt das Gluten zu stark und macht die Muffins zäh statt fluffig.
Welche Variationen der Ribisel Muffins sind möglich?
Rote Ribiseln (Johannisbeeren) sind die klassische Wahl. Schwarze Johannisbeeren funktionieren ebenfalls, haben ein intensiveres, etwas herberes Aroma - für Fans von kräftigem Fruchtgeschmack ideal. Du kannst die Ribiseln auch halb-halb mit Heidelbeeren oder Himbeeren mischen. Ein Schuss Vanillezucker auf den rohen Teig gestreut vor dem Backen gibt eine schöne Kruste.
Weitere vegane Sommerrezepte mit Beeren findest du bei den Veganen Beeren Muffins mit Sojajoghurt und beim Veganen Johannisbeerkuchen. Für die klassische österreichische Variante schau dir auch den Veganen Ribiselkuchen an.
Rezept
Zutaten
- 200g Weizenmehl (Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
- 150g Rohrzucker
- 1,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 180ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 70ml Rapsöl (geruchsneutral)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 200g Ribiseln (Johannisbeeren), frisch oder TK
Zubereitung
- Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Hafermilch mit Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen - die Mischung gerinnt leicht und wird zur veganen Buttermilch.
- In einer großen Schüssel Mehl, Rohrzucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Den Zitronenabrieb dazugeben und kurz durchmischen.
- Rapsöl und Vanilleextrakt zur Hafermilch-Mischung geben und gut verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz umrühren - ein paar Klümpchen im Teig sind gewollt und sorgen für fluffige Muffins.
- Ribiseln (bei TK nicht auftauen) vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen - jedes Förmchen etwa dreiviertel füllen.
- Im vorgeheizten Ofen 20-22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.