Vegane Bananenschnitten
Bananenschnitten sind ein echter Klassiker der österreichischen Backstube – und diese vegane Version steht dem Original in nichts nach! Mit luftigem Biskuitboden, cremigem Vanillepudding, frischen Bananenscheiben und einer glänzenden Schokoglasur ist dieses Rezept ein absoluter Publikumsliebling.
Warum diese Bananenschnitten gelingen
Das Geheimnis liegt in der Reihenfolge: Der Biskuit muss nicht erst auskühlen, bevor du weitermachst. Während er backt, bereitest du einfach den Pudding zu – so ist alles gleichzeitig fertig und du sparst richtig Zeit.
Wichtig: Verwende richtig reife Bananen mit braunen Punkten. Sie sind süßer und aromatischer!
Tipps für den perfekten Biskuit
- Mineralwasser mit Kohlensäure macht den Teig extra luftig – das ist der Trick!
- Der Teig sollte flüssig sein, das ist normal und richtig so
- Backpapier verhindert Ankleben und erleichtert das Schneiden später
Variationen
- Erdbeer-Bananen-Schnitten: Erdbeeren zwischen die Bananenscheiben legen
- Schoko-Bananen-Schnitten: Kakaopulver unter den Biskuitteig mischen
- Nuss-Topping: Gehackte Haselnüsse auf die noch feuchte Schokoglasur streuen
Perfekt dazu
Diese Bananenschnitten passen wunderbar zu anderen österreichischen Klassikern! Probier auch unsere vegane Donauwelle oder den veganen Marmorkuchen für mehr Nostalgie auf dem Kaffeetisch.
Du liebst Bananen? Dann schau dir auch unsere veganen Bananen-Schoko-Muffins oder die veganen Bananenwaffeln an!
Aufbewahrung: Im Kühlschrank halten sich die Bananenschnitten 3-4 Tage – falls sie so lange überleben!
Rezept
Zutaten
- 150 g Zucker
- 4-6 TL Backpulver
- 1 ½ Pkg. Vanillezucker
- 350g Mehl, Sorte nach Belieben
- 375 ml Mineralwasser, prickelnd
- 9 EL Pflanzenöl
- Puddingpulver für 1l Milch (meist 2 Pkg.)
- 1l Sojamilch (oder andere pflanzliche Milch)
- 4 oder mehr EL Zucker
- bis zu 100g Margarine oder veganes Schlagobers
- 200-300g Kochschokolade
- Margarine nach Bedarf
- Bananen, in Scheiben geschnitten
- Marillenmarmelade oder andere Marmelade deiner Wahl
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten mischen, dann Wasser und Öl hinzufügen. Verrühren, bis eine gleichmäßige, ziemlich flüssige Masse entsteht.
- Backblech mit Backpapier auslegen, Teig auf das Blech leeren. Bei 180°C ca. 20 Minuten backen, oder bis die Oberfläche anfängt, braun zu werden.
- Biskuit mindestens 10 Minuten ruhen lassen, dann Marmelade darauf verstreichen und Bananenscheiben verteilen.
- Für den Pudding: Die Milch bis auf 12 EL in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Das Puddingpulver mit den 12 EL kalter Milch verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Es sollten keine Klumpen mehr sichtbar sein.
- Wenn die Milch kocht, die Flamme niedrig stellen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Auf kleiner Flamme 1-3 Minuten kochen lassen.
- Wer eine cremigere Puddingmasse bevorzugt, kann jetzt noch die Margarine oder den Schlagobers unterrühren. Pudding auf dem Biskuit verteilen.
- Für die Glasur: Schokolade im Wasserbad oder kurz in der Mikrowelle schmelzen. Wer es richtig schokoladig mag, nimmt 300g Schokolade.
- Weiche Margarine nach Bedarf hinzufügen, bis eine glänzende Glasur entsteht. Schokolade auf dem Pudding verteilen.
- Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. In Stücke schneiden und genießen!