Kann ich die Punschschnitte ohne Alkohol machen?

Ja, ersetze den Rum durch die gleiche Menge Orangensaft oder starken schwarzen Tee. Die Füllung bleibt fruchtig-würzig durch Marillenmarmelade, Orange und Kakao.

Wie lange hält sich die Punschschnitte?

In einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank hält sie sich bis zu 4 Tage. Vor dem Servieren 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Wie wird die Glasur schön rosa?

Der Saft von roten Rüben färbt die Glasur sanft rosa. Für ein kräftigeres Rosa mehr Saft verwenden und dafür den Zitronensaft etwas reduzieren, damit die Glasur nicht zu flüssig wird.

Kann ich den Biskuit schon vorher backen?

Ja, der Biskuit lässt sich einen Tag vorher backen und abgedeckt bei Zimmertemperatur lagern. Ausgekühlt lässt er sich sogar leichter in Platten schneiden.

Was ist der Unterschied zwischen Punschschnitte und Punschkrapfen?

Die Zutaten sind ähnlich, die Form nicht: Die Punschschnitte wird als ein Blech mit zwei Biskuitplatten und Punschfüllung gebacken und erst nach dem Glasieren geschnitten. Punschkrapfen sind einzeln glasierte Würfel.

Vegane Punschschnitte

Zwei Biskuitplatten, eine rumig-fruchtige Punschfüllung und eine rosa Zuckerglasur: Die Punschschnitte ist die Blechvariante des Wiener Klassikers. Die Füllung entsteht aus dem eigenen Biskuit, du brauchst also nur eine einzige Form.

Biskuit, Füllung und Glasur im Überblick

Der Teig kommt mit Hafermilch und Apfelessig aus und wird in einer 20 x 30 cm Form gebacken. Nach dem Auskühlen schneidest du ihn in drei Platten: Die untere und die obere bilden den Boden und den Deckel, die mittlere Platte wird zu Bröseln und mit Marmelade, Orangensaft, Rum und Kakao zur Punschmasse.

Die rosa Glasur bekommt ihre Farbe aus Rote-Rüben-Saft, ganz ohne Lebensmittelfarbe. Damit sie schön glatt wird, den Kuchen vorher gut kühlen und die Glasur zügig verstreichen.

Tipps für saubere Schnitten

Biskuit komplett auskühlen lassen, sonst bröselt er beim Schneiden
Die Punschmasse mit einem Brett beschweren, damit sie fest wird und die Schnitten stabil bleiben
Das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abwischen
Am zweiten Tag ist die Füllung durchgezogen und schmeckt am besten

Weitere Wiener Kaffeehausklassiker findest du bei den veganen Punschkrapfen, der veganen Kardinalschnitte und im Überblick zu veganem Kuchen in Wien. Ob Punschkrapfen immer vegan sind, klärt dieser Artikel.

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Rezept

Zubereitungszeit: 45 Min
Kochzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 3 Std 30 Min
Portionen: 12 Schnitten

Zutaten

300 g Mehl
200 g Zucker
1 Päckchen Backpulver (16 g)
1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
1 Prise Salz
350 ml Hafermilch
1,5 EL Apfelessig
110 ml neutrales Pflanzenöl
200 g Marillenmarmelade
Saft und Abrieb von 1 Bio-Orange
1 EL Zitronensaft
4 EL dunkler Rum (optional, siehe FAQ)
2 EL Kakaopulver
2 EL starker Kaffee
250 g Staubzucker
3 EL Zitronensaft (für die Glasur)
1-2 EL Rote-Rüben-Saft

Zubereitung

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder eine Form (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz vermengen. Hafermilch mit Apfelessig verrühren, Öl dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in die Form streichen und 25-30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber bleibt. Vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht.
Den Biskuit mit einem Brotmesser waagrecht in drei gleich dicke Platten schneiden. Die untere und die obere Platte beiseitelegen, die mittlere Platte zu feinen Bröseln zerreiben.
150 g Marillenmarmelade erwärmen und glattrühren. Mit Orangensaft, Orangenabrieb, Zitronensaft, Rum, Kakao und Kaffee verrühren und unter die Brösel kneten, bis eine feuchte, formbare Masse entsteht.
Die untere Platte in die gereinigte Form legen und dünn mit 30 g Marillenmarmelade bestreichen. Die Punschmasse darauf gleichmäßig etwa 2 cm hoch festdrücken.
Die obere Platte auflegen, leicht andrücken und mit der restlichen Marmelade (ca. 20 g, glattgerührt) bestreichen. Mit einem Brett beschweren und mindestens 1 Stunde kühl rasten lassen.
Staubzucker mit Zitronensaft und Rote-Rüben-Saft zu einer dickflüssigen, rosa Glasur verrühren. Gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen und 1 Stunde fest werden lassen.
Mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer in 12 Schnitten teilen.

Notizen

Die Schnitten schmecken am zweiten Tag am besten, wenn die Füllung durchgezogen ist.

Häufige Fragen

Kann ich die Punschschnitte ohne Alkohol machen?: Ja, ersetze den Rum durch die gleiche Menge Orangensaft oder starken schwarzen Tee. Die Füllung bleibt fruchtig-würzig durch Marillenmarmelade, Orange und Kakao.
Wie lange hält sich die Punschschnitte?: In einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank hält sie sich bis zu 4 Tage. Vor dem Servieren 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Wie wird die Glasur schön rosa?: Der Saft von roten Rüben färbt die Glasur sanft rosa. Für ein kräftigeres Rosa mehr Saft verwenden und dafür den Zitronensaft etwas reduzieren, damit die Glasur nicht zu flüssig wird.
Kann ich den Biskuit schon vorher backen?: Ja, der Biskuit lässt sich einen Tag vorher backen und abgedeckt bei Zimmertemperatur lagern. Ausgekühlt lässt er sich sogar leichter in Platten schneiden.
Was ist der Unterschied zwischen Punschschnitte und Punschkrapfen?: Die Zutaten sind ähnlich, die Form nicht: Die Punschschnitte wird als ein Blech mit zwei Biskuitplatten und Punschfüllung gebacken und erst nach dem Glasieren geschnitten. Punschkrapfen sind einzeln glasierte Würfel.