Vegane Punschkrapfen
Zartes Biskuit, ein fruchtig-rumiger Sirup und eine dünne rosa Zuckerglasur: Punschkrapfen gehören zu den bekanntesten Mehlspeisen der Wiener Kaffeehaustradition. Diese vegane Version kommt ganz ohne Ei und Butter aus und schmeckt dem Original erstaunlich nah.
Rosa Glasur und rumiger Sirup als Markenzeichen
Das Biskuit gelingt hier ganz ohne Eischnee - Backpulver und ein Schuss Apfelessig in der Pflanzenmilch sorgen für ausreichend Lockerheit. Den typischen Punsch-Geschmack liefert der Sirup aus Marillenmarmelade, Orangensaft und Rum, mit dem die Biskuitwürfel großzügig getränkt werden. Für die charakteristische rosa Farbe der Glasur sorgt statt künstlicher Farbstoffe einfach Rote-Rüben-Saft - ein kleiner, rein pflanzlicher Trick, der dem Klassiker sehr nahekommt.
Tipps und Varianten:
- Alkoholfreie Variante: Rum weglassen, stattdessen 2 EL mehr Orangensaft verwenden
- Extra Marillengeschmack: Sirup mit 1 TL Marillenlikör-Aroma verfeinern
- Schoko-Twist: Glasur teilweise durch geschmolzene vegane Zartbitterschokolade ersetzen
- Ohne Rote Rübe: 1-2 Tropfen pflanzliche rosa Lebensmittelfarbe verwenden
Weitere Wiener Kaffeehausklassiker in veganer Version gibt es bei der veganen Kardinalschnitte oder im Überblick zum veganen Kuchen in Wien.
Rezept
Zutaten
- 200 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 250 ml Pflanzenmilch (Hafer oder Soja)
- 1 EL Apfelessig
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 150 g Marillenmarmelade (für den Sirup)
- 100 ml frisch gepresster Orangensaft
- Abrieb von 1 Orange
- 2 EL brauner Zucker
- 3 EL dunkler Rum (optional, siehe Tipp für alkoholfreie Variante)
- 100 g Marillenmarmelade (für die Füllung)
- 300 g Staubzucker
- 4 EL Zitronensaft
- 3 EL Rote-Rüben-Saft (für die rosa Farbe)
Zubereitung
- Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 20x20 cm) mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz, Vanillezucker und Zucker in einer Schüssel vermengen.
- Pflanzenmilch mit Apfelessig verrühren und 1 Minute stehen lassen, dann Öl und Zitronenabrieb einrühren.
- Flüssige Zutaten zu den trockenen geben, glattrühren und in die Form füllen. 20-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Vollständig auskühlen lassen.
- Für den Sirup Marmelade, Orangensaft, Orangenabrieb und braunen Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker löst. Vom Herd nehmen, Rum einrühren und abkühlen lassen.
- Den ausgekühlten Biskuit in ca. 4x4 cm große Würfel schneiden. Jeden Würfel großzügig mit dem Sirup beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Würfel waagrecht halbieren, mit einer dünnen Schicht Marillenmarmelade bestreichen und wieder zusammensetzen.
- Für die Glasur Staubzucker mit Zitronensaft und Rote-Rüben-Saft glattrühren, bis eine dickflüssige, streichfähige Masse entsteht.
- Die Würfel mit der Glasur überziehen, glattstreichen und mindestens 30 Minuten trocknen lassen, bevor sie serviert werden.
Notizen
Für eine besonders glatte Glasur die Würfel auf ein Kuchengitter mit Teller darunter stellen und überschüssige Glasur auffangen.
Häufige Fragen
- Kann ich Punschkrapfen ohne Alkohol machen?
- Ja, einfach den Rum weglassen und stattdessen 2 EL zusätzlichen Orangensaft in den Sirup rühren. Der fruchtig-punschige Geschmack bleibt durch Marillenmarmelade, Orange und Zitrone auch ohne Alkohol erhalten.
- Wie lange halten sich vegane Punschkrapfen?
- In einer luftdichten Dose im Kühlschrank halten sie sich bis zu 4 Tage. Am besten 30 Minuten vor dem Servieren bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit die Glasur glänzt und der Biskuit wieder weich wird.