Vegane Maronischnitten
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Vegane Maronischnitten bestehen aus zwei Schokoböden, einer cremigen Maronenfüllung und einer glänzenden Schokoglasur. Sie sind in 2,5 Stunden fertig, davon nur 40 Minuten aktive Arbeit.
Die Maronencreme kochst du aus vorgegarten Maroni, ganz wie bei der veganen Maronicreme. Noch mehr Ideen für die Maroni-Saison findest du in den veganen Rezepten mit Maronen.
Drei Tipps für saubere Schnitten
Den Boden komplett auskühlen lassen, sonst schmilzt die Butter in der Creme. Die Maronenmasse muss kalt sein, bevor sie unter die Butter kommt, sonst wird die Creme flüssig. Und die Schnitte vor dem Glasieren 30 Minuten kühlen: Dann bleibt die Glasur glatt und die Schnittkanten werden gerade.
Rezept
Zutaten
- Für den Schokoboden: 200g Weizenmehl (Type 480 oder 550)
- 40g Kakaopulver
- 150g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250ml Hafermilch
- 1 EL Zitronensaft
- 80ml neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- Für die Maronencreme: 300g vorgegarte Maroni (vakuumverpackt)
- 120ml Hafermilch
- 90g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100g vegane Butter (Block), zimmerwarm
- Zum Tränken: 3 EL Orangensaft, nach Wunsch 1 EL Rum
- Für die Glasur: 150g vegane Zartbitterschokolade
- 100ml pflanzliche Kochcreme (Hafer)
- 1 TL Kokosöl
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder eine Form von etwa 20 mal 30 cm mit Backpapier auslegen.
- Hafermilch und Zitronensaft verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver und Salz mischen, Hafermilch, Öl und Vanille dazugeben und nur kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und 18 bis 20 Minuten backen, bis er auf leichten Fingerdruck zurückfedert. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Für die Creme Maroni, Hafermilch und Zucker aufkochen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Vanille zugeben, mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und die Masse komplett abkühlen lassen.
- Die zimmerwarme vegane Butter cremig aufschlagen und die kalte Maronenmasse löffelweise unterrühren, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht.
- Den ausgekühlten Boden quer in zwei Rechtecke von je etwa 15 mal 20 cm schneiden. Das erste Stück mit der Hälfte des Orangensafts (und Rum) beträufeln, mit der Maronencreme bestreichen und das zweite Stück darauflegen. Leicht andrücken und mit dem restlichen Saft beträufeln.
- Die Schnitte 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen die Kochcreme erhitzen, über die gehackte Schokolade gießen, 1 Minute warten und mit dem Kokosöl glatt rühren. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Die Glasur gleichmäßig auf der Schnitte verstreichen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem heißen, trockenen Messer in 10 Schnitten teilen.
Häufige Fragen
- Kann ich fertige Maronencreme oder Maronenpüree verwenden?
- Ja, das spart Zeit. Nimm etwa 350g ungesüßtes Maronenpüree und rühre es mit 60g Puderzucker und 1 TL Vanille glatt, bevor du es mit der Butter aufschlägst. Gesüßte Maronencreme aus dem Glas braucht keinen zusätzlichen Zucker.
- Wie lange halten sich die Maronischnitten?
- Im Kühlschrank luftdicht verpackt halten sie 4 Tage. Vor dem Servieren 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Creme weich wird.
- Kann ich die Maronischnitten einfrieren?
- Ja, ungeschnitten und mit fester Glasur bis zu 2 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst danach in Stücke schneiden.
- Wie gelingt die Glasur ohne Risse?
- Die Schnitte muss vor dem Glasieren kalt und die Glasur nur noch lauwarm sein. Zum Schneiden das Messer in heißes Wasser tauchen und abtrocknen, dann bricht die Glasur nicht.
- Geht das auch ohne Rum?
- Ja, der Orangensaft reicht zum Tränken völlig aus. Der Rum rundet nur das Maronenaroma ab.