Was kommt auf eine vegane Brettljause?

Auf eine vegane Brettljause kommen vegane Aufstriche wie Liptauer, Hummus und Kürbiskernaufstrich, veganer Aufschnitt aus geräuchertem Tofu, steirischer Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl, Gurkerln, Paprika, Radieschen, Senf und verschiedene Brotsorten. Die Kombination macht sie bunt, sättigend und typisch österreichisch.

Was ist veganer Liptauer?

Veganer Liptauer ist ein würziger Aufstrich auf pflanzlicher Basis: veganer Frischkäse oder Cashew-Creme mit Paprikapulver, Schnittlauch, Kapern, Gurkerl und Senf. Er ist ein Grundbestandteil der österreichischen Jausenkultur und lässt sich in 10 Minuten selbst machen.

Was ist der Unterschied zwischen Brettljause und Jause?

Die Jause ist der österreichische Begriff für eine Zwischenmahlzeit - etwa ein belegtes Brot oder ein Aufstrich. Die Brettljause ist die festlichere, größere Version: mehr Komponenten, immer auf einem Holzbrett serviert und oft für mehrere Personen gedacht. Sie hat Festcharakter und steht im Mittelpunkt des geselligen Beisammenseins.

Welche veganen Aufstriche passen zur Brettljause?

Zur veganen Brettljause passen Liptauer aus veganem Frischkäse, Hummus, Kürbiskernaufstrich, Rote-Rüben-Aufstrich, Bohnenaufstrich, Karotten-Kren-Aufstrich und Avocadocreme. Wichtig ist Abwechslung in Farbe und Geschmack - ein würziger, ein milder und ein fruchtiger Aufstrich ergeben eine gute Kombination.

Kann man eine vegane Brettljause vorbereiten?

Ja, Aufstriche lassen sich bis zu drei Tage im Voraus zubereiten und kühl lagern. Das Brot sollte frisch sein. Das Brett selbst wird kurz vor dem Servieren zusammengestellt - das dauert nur wenige Minuten. Ideal für Gartenpartys, wenn man nicht alles gleichzeitig erledigen möchte.

Was ist Kürbiskernöl und warum gehört es zur Brettljause?

Steirisches Kürbiskernöl (g.g.A.) ist ein dunkelgrünes Speiseöl mit nussigem Aroma, gewonnen aus gerösteten Steirischen Ölkürbiskernen. Es ist eine der wertvollsten regionalen Spezialitäten Österreichs, von Natur aus vegan und unverzichtbarer Bestandteil des steirischen Käferbohnensalats auf jeder echten Brettljause.

Vegane Brettljause

Zuletzt aktualisiert: 5.5.2026

Die vegane Brettljause ist das österreichische Snackboard - bunt, sättigend und perfekt für den Sommer. Ob beim Heuriger in der Steiermark, auf der Almhütte in Tirol oder bei der eigenen Gartenparty: Ein gut bestücktes Holzbrett mit Aufstrichen, knackigem Gemüse und regionalen Spezialitäten macht immer Eindruck - und ist dabei vollständig pflanzlich.

Laut Veganer Gesellschaft Österreich (2024) wuchs der österreichische Markt für pflanzliche Lebensmittel zwischen 2020 und 2022 um 22 Prozent auf 99,6 Millionen Euro. Gleichzeitig leben laut einer aktuellen Erhebung bereits 9 Prozent der Österreicherinnen und Österreicher vegetarisch oder vegan. Die vegane Jausenkultur hat damit längst Einzug in die österreichische Gastronomie gehalten.

Was ist eine Brettljause und wie entstand sie?

Die Brettljause ist benannt nach dem Holzbrett - Brettl -, auf dem sie serviert wird. Sie ist eine aufwendigere Version der traditionellen österreichischen Jause: mehr Komponenten, festlicher, oft für mehrere Personen gedacht.

Ihre Wurzeln liegen in der Heurigenkultur. Kaiser Joseph II. erließ 1784 das sogenannte Heurigenpatent, das Winzerinnen und Winzern erlaubte, selbst erzeugten Wein und einfache Speisen auszuschenken. Seitdem ist die Brettljause das Erkennungszeichen der österreichischen Buschenschenke. Laut Travelshelper (2025) gilt die Brettljause heute als österreichisches Nationalgericht - mit regionalen Varianten von Tirol bis in die Steiermark.

Was gehört auf eine vegane Brettljause?

Das Besondere an der Brettljause: Sie ist von Natur aus gemüselastig - Gurkerln, Radieschen, Paprika, Frühlingszwiebeln und Paradeiser gehören immer dazu. Auf einer veganen Brettljause kommen pflanzliche Aufstriche, veganer Aufschnitt und regionale Spezialitäten hinzu:

Kategorie	Vegane Optionen
Aufstriche	Liptauer, Hummus, Kürbiskernaufstrich, Bohnenaufstrich, Rote-Rüben-Creme
Aufschnitt	Geräucherter Tofu, Seitan-Aufschnitt, Paprika-Tofu-Scheiben
Salate	Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl, steirischer Krautsalat
Gemüse & Eingelegtes	Gurkerln, Radieschen, Paprika, Paradeiser, Sauerkraut
Brot	Sauerteigbrot, Vollkornbrot, Bauernbrot (Zutatenliste prüfen)
Würze	Senf, Kren, Kürbiskernöl, Apfelessig

Welche veganen Aufstriche machen die Brettljause perfekt?

Der Aufstrich ist das Herzstück jeder Brettljause. Drei Aufstriche auf einem Brett - ein würziger, ein milder und ein fruchtiger - ergeben eine gute Kombination.

Veganer Liptauer ist der Klassiker schlechthin. Der würzige Aufstrich aus veganem Frischkäse, Paprikapulver, Senf, Kapern und Schnittlauch ist das Wahrzeichen der österreichischen Jausenkultur. Das Rezept für veganen Liptauer gelingt auch zuhause in etwa zehn Minuten.

Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl ist die steirische Pflichtbeilage. Die dunkelvioletten Käferbohnen werden über Nacht eingeweicht, weichgekocht und mit Essig, Öl und Zwiebeln mariniert. Das dunkelgrüne steirische Kürbiskernöl (g.g.A.) verleiht dem Salat sein charakteristisches nussiges Aroma.

Hummus hat sich inzwischen auch in Österreich als Jausenklassiker etabliert. Das Grundrezept für Hummus lässt sich mit geröstetem Paprika, Roten Rüben oder Kürbis variieren.

Welchen veganen Aufschnitt kannst du verwenden?

Für den herzhaften Teil des Bretts gibt es gute pflanzliche Optionen:

Geräucherter Tofu - in dünne Scheiben geschnitten, mit Tamari und Flüssigrauch mariniert
Seitan-Aufschnitt - würzig und schnittfest, in österreichischen Bio-Läden und Online-Shops erhältlich
Paprika-Tofu-Scheiben - mit Paprika, Knoblauch und Kümmel gewürzt, typisch österreichisch

Wo du veganen Aufschnitt in Österreich kaufst und welche Marken empfehlenswert sind, beschreibt der veganer Aufschnitt Kaufguide. Wer lieber selbst macht, findet detaillierte Anleitungen unter veganer Aufschnitt selber machen.

Wie stellst du eine vegane Brettljause zusammen?

Eine vegane Brettljause braucht keine Stunden - mit etwas Planung ist alles in 30 Minuten fertig:

Brett wählen: Ein großes Holzbrett oder Schneidebrett, gerne rustikal und großzügig bemessen
Aufstriche vorbereiten: Zwei bis drei Aufstriche in kleinen Schälchen anrichten
Salat anrichten: Käferbohnensalat separat in einer Schüssel, mit Kürbiskernöl beträufelt
Aufschnitt platzieren: Dünn geschnitten, leicht überlappend aufgefächert
Gemüse arrangieren: Farbenfroh und abwechslungsreich - Gurkerln, Radieschen, Paprikastreifen
Brot dazu: In Scheiben oder als ganzer Laib separat servieren
Würze bereitstellen: Senf und Kren in kleinen Schälchen, Kürbiskernöl zum Nachträufeln

Tipp: Aufstriche lassen sich bis zu drei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Perfekt für stressfreie Gartenpartys.

Wo findest du vegane Brettljausen in Österreich?

Die vegane Jausenkultur hat besonders in der Steiermark Fuß gefasst. 1000things Vienna (2025) listet neun vegane Buschenschenken in der Steiermark - ein deutliches Zeichen, wie stark sich das Angebot in den letzten Jahren verbessert hat.

Das Weingut Fürnkranz in Wien-Liesing ist österreichweit bekannt für seine vegane Brettljause mit hausgemachten Aufstrichen, veganem Aufschnitt und biologischen Weinen. In Wien gibt es zudem mehrere vegane Heuriger und Buschenschenken, die eine vollständige vegane Brettljause auf der Karte führen.

Wie richtest du die vegane Brettljause für eine Gartenparty an?

Eine vegane Brettljause ist die ideale Lösung für entspannte Sommerabende. Mehr Ideen für die pflanzliche Jausenkultur bietet der vegane Jause Guide. Kombiniere das Brett mit veganen Grillsaucen und Marinaden für einen vollständigen Grillabend draußen.

Als mitgebrachte Speise für Wanderungen oder Picknicks im Freien funktioniert das Konzept ebenfalls gut - Aufstriche in gut verschlossenen Behältern, Gemüse separat und frisches Brot dazu. Mehr Ideen unter vegane Snacks fürs Picknick.

Häufige Fragen

Was ist eine Brettljause?: Die Brettljause ist eine österreichische Tradition: Verschiedene Aufstriche, Käse, Gemüse, Eingelegtes und Brot werden auf einem Holzbrett serviert. Der Name kommt vom Holzbrett (Brettl), auf dem die Jause angerichtet wird. Sie ist typisch für Heuriger und Buschenschenken und heute auch in veganer Form in der ganzen Steiermark und Wien erhältlich.
Was kommt auf eine vegane Brettljause?: Auf eine vegane Brettljause kommen vegane Aufstriche wie Liptauer, Hummus und Kürbiskernaufstrich, veganer Aufschnitt aus geräuchertem Tofu, steirischer Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl, Gurkerln, Paprika, Radieschen, Senf und verschiedene Brotsorten. Die Kombination macht sie bunt, sättigend und typisch österreichisch.
Was ist veganer Liptauer?: Veganer Liptauer ist ein würziger Aufstrich auf pflanzlicher Basis: veganer Frischkäse oder Cashew-Creme mit Paprikapulver, Schnittlauch, Kapern, Gurkerl und Senf. Er ist ein Grundbestandteil der österreichischen Jausenkultur und lässt sich in 10 Minuten selbst machen.
Wo findet man vegane Brettljausen in Österreich?: In der Steiermark bieten viele Buschenschenken vegane Brettljausen an. Das Weingut Fürnkranz in Wien-Liesing ist österreichweit bekannt für seine vegane Brettljause mit hausgemachten Aufstrichen. In Wien gibt es zudem mehrere vegane Heuriger. Besonders die Steirische Weinstraße hat sich zur veganen Jausenregion entwickelt.
Was ist der Unterschied zwischen Brettljause und Jause?: Die Jause ist der österreichische Begriff für eine Zwischenmahlzeit - etwa ein belegtes Brot oder ein Aufstrich. Die Brettljause ist die festlichere, größere Version: mehr Komponenten, immer auf einem Holzbrett serviert und oft für mehrere Personen gedacht. Sie hat Festcharakter und steht im Mittelpunkt des geselligen Beisammenseins.
Welche veganen Aufstriche passen zur Brettljause?: Zur veganen Brettljause passen Liptauer aus veganem Frischkäse, Hummus, Kürbiskernaufstrich, Rote-Rüben-Aufstrich, Bohnenaufstrich, Karotten-Kren-Aufstrich und Avocadocreme. Wichtig ist Abwechslung in Farbe und Geschmack - ein würziger, ein milder und ein fruchtiger Aufstrich ergeben eine gute Kombination.
Kann man eine vegane Brettljause vorbereiten?: Ja, Aufstriche lassen sich bis zu drei Tage im Voraus zubereiten und kühl lagern. Das Brot sollte frisch sein. Das Brett selbst wird kurz vor dem Servieren zusammengestellt - das dauert nur wenige Minuten. Ideal für Gartenpartys, wenn man nicht alles gleichzeitig erledigen möchte.
Was ist Kürbiskernöl und warum gehört es zur Brettljause?: Steirisches Kürbiskernöl (g.g.A.) ist ein dunkelgrünes Speiseöl mit nussigem Aroma, gewonnen aus gerösteten Steirischen Ölkürbiskernen. Es ist eine der wertvollsten regionalen Spezialitäten Österreichs, von Natur aus vegan und unverzichtbarer Bestandteil des steirischen Käferbohnensalats auf jeder echten Brettljause.