Veganer Heuriger in Wien

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Veganer Heuriger in Wien
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Ein Heuriger in Wien ist mehr als ein Lokal - er ist ein Stück österreichischer Lebenskultur. Laut UNESCO gehört die Wiener Heurigenkultur zum Immateriellen Kulturerbe Österreichs. Und das Beste: Immer mehr Heurigen entdecken die Möglichkeiten der veganen Küche - von der knusprigen veganen Brettljause bis zum biozertifizierten Heurigenwein.

Was ist ein Heuriger und wie entstand diese Tradition?

Das Wort "Heuriger" stammt vom österreichischen Dialektwort "heuer", das "dieses Jahr" bedeutet. Ursprünglich bezeichnete es ausschließlich den Wein der aktuellen Ernte. Laut dem Wiener Geschichte Wiki reicht die Tradition des Ausschankzeichens - eines Föhrenzweigs über dem Eingang - bereits auf eine Stadtordnung aus dem Jahr 1459 zurück.

Die rechtliche Grundlage für den modernen Heurigen schuf Kaiser Joseph II. im Jahr 1784: Mit einer Zirkularverordnung erhielten alle Winzer das Recht, ihren selbst geernteten Wein ohne besondere Lizenz im eigenen Haus auszuschenken. Diese Verordnung gilt bis heute als Fundament der österreichischen Heurigenkultur, wie das Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft dokumentiert.

Zu den begeisterten Besuchern früher Heurigen zählten Franz Schubert und Ludwig van Beethoven - und auch heute ist der Heurigenbesuch ein zutiefst gesellschaftliches Erlebnis, das Menschen um lange Holztische im Garten bringt.

Warum wächst das vegane Angebot beim Heurigen?

Die pflanzliche Küche hat in Wien und Österreich in den letzten Jahren stark an Fahrt gewonnen. Heurigen-Betreiber reagieren auf die gestiegene Nachfrage und entwickeln kreative pflanzliche Varianten der klassischen Heurigenküche - von der veganen Brettljause bis zur pflanzlichen Lauchtasche.

Was traditionell auf dem Holztisch landete - Schmalz, Speck, Wurst - findet heute sein veganes Gegenstück in Kräuteraufstrichen, Cashew-Käse, pflanzlichem Aufschnitt und Gemüse-Antipasti. Die Qualität dieser Angebote hat sich deutlich verbessert.

Welche Heurigen in Wien bieten vegane Gerichte an?

Heuriger Bezirk / Ort Veganes Angebot
Feuerwehr Wagner 19., Grinzing Eigene vegane Karte (Aufstriche, veganes Schnitzel, Lauchtascherl)
Mayer am Pfarrplatz 19., Heiligenstadt Kräuterrisotto, Kürbistascherl, vegane Mini-Bratwürstel
Hertz & Seele 7., Spittelberg Vollständig vegane Brettljause
Gigerl Stadtheuriger 1., Innenstadt Veganes Erdäpfelgulasch mit Räuchertofu

Das 1000things Magazin Wien listet weitere Heurigen mit veganem Angebot in und um Wien. Eine aktuelle Liste mit veganen Optionen führt auch die Vegane Gesellschaft Österreich.

Wo gibt es den ersten rein veganen Heurigen Österreichs?

In Fels am Wagram im Bezirk Tulln, Niederösterreich, betreibt das Weingut von Julia und Johannes Schuster die "Holy Soul Kitchen" - Österreichs ersten ausschließlich veganen Heurigen. Wie noe.ORF.at berichtet, setzt das Winzerpaar auf ein Konzept, das den typischen Heurigencharakter mit konsequent pflanzlicher Küche verbindet.

Das Angebot umfasst vegane Winzerplatten, Aufstrichteller, gefüllte Wagramer Wraps und hausgemachte Mehlspeisen. Die Weine des Guts sind seit Jahrgang 2022 vegan, biologisch und nachhaltig zertifiziert, wie Donau Niederösterreich beschreibt.

Der Heuriger öffnet saisonal an ausgewählten Terminen - eine Reservierung über die Website des Weinguts ist empfehlenswert.

Was gehört zur veganen Brettljause beim Heurigen?

Die vegane Brettljause ist das Herzstück des Heurigenbesuchs und besteht aus:

Der Stadtheuriger Hertz & Seele im 7. Bezirk ist für seine vollständig vegane Brettljause bekannt und zeigt, wie gut das klassische Heurigenformat mit pflanzlichen Zutaten funktioniert, wie Vegan Harbour berichtet.

Wie erkenne ich, ob ein Heuriger geöffnet hat?

Das "Ausg'steckt"-Zeichen ist entscheidend: Ein Föhren- oder Tannenbusch über dem Eingang signalisiert, dass der Heuriger geöffnet hat. Ohne Buschen ist er zu. Diese Tradition existiert laut Wiener Geschichte Wiki seit dem 15. Jahrhundert und ist bis heute lebendig.

Da Heurigen oft nur saisonal oder an bestimmten Wochentagen öffnen, empfiehlt sich ein Blick auf die Website des jeweiligen Betriebs oder eine Reservierung im Voraus - besonders an Wochenenden und zu Himmelfahrt (Christi Himmelfahrt, Ende Mai) ist der Andrang groß.

Veganer Wein beim Heurigen: Worauf achten?

Klassisch wird Wein mit tierischen Schönungsmitteln wie Gelatine, Hühnereiweiss oder Hausenblase (aus Fischblase) geklärt. Veganer Wein verwendet stattdessen pflanzliche oder mineralische Klärmittel wie Bentonit (ein Tonmineral).

Beim Heurigenbesuch lohnt sich die Frage nach veganen Weinen. Immer mehr österreichische Weingüter kennzeichnen ihre Weine mit dem V-Label oder dem Hinweis "vegan" auf dem Etikett. Das Weingut Schuster in Fels am Wagram ist ein gutes Beispiel: Alle Weine sind seit Jahrgang 2022 vegan-zertifiziert.

Tipps für deinen veganen Heurigenbesuch

Heurigen-Infos und Öffnungszeiten ändern sich saisonal. Wir empfehlen, die Webseite des jeweiligen Betriebs vor dem Besuch zu prüfen.

Häufige Fragen

Was ist ein Heuriger?
Ein Heuriger ist ein österreichisches Weingut mit Ausschankrecht für den selbst produzierten Wein des aktuellen Jahrgangs. Das Wort leitet sich vom österreichischen Dialektwort "heuer" (= dieses Jahr) ab. Ursprünglich bezeichnete "Heuriger" nur den jungen Wein - heute meint man damit auch das Lokal selbst, in dem er ausgeschenkt wird. Charakteristisch sind die entspannte Atmosphäre, lange Holztische im Garten und die Brettljause.
Welche Heurigen in Wien haben vegane Optionen?
Mehrere Wiener Heurigen bieten inzwischen vegane Gerichte an. Feuerwehr Wagner in Grinzing (19. Bezirk) führt eine eigene vegane Karte mit veganen Aufstrichen, Lauchtascherln und veganem Schnitzel. Der Mayer am Pfarrplatz (ebenfalls 19. Bezirk) bietet vegane Varianten wie Kräuterrisotto und Kürbistascherl. Der Stadtheuriger Hertz und Seele im 7. Bezirk serviert eine vollständig vegane Brettljause.
Gibt es in Österreich einen rein veganen Heurigen?
Ja! Der erste rein vegane Heuriger Österreichs ist die "Holy Soul Kitchen" von Julia und Johannes Schuster in Fels am Wagram, Niederösterreich. Der Betrieb ist als Pop-up-Heuriger mit saisonalem Öffnungskalender organisiert und bietet ausschließlich pflanzliche Speisen sowie vegane Weine aus eigenem Anbau (bio-zertifiziert seit Jahrgang 2022).
Was ist eine vegane Brettljause beim Heurigen?
Eine vegane Brettljause beim Heurigen besteht aus pflanzlichen Aufstrichen (z.B. Kräuterbutter vegan, Paprikaaufstrich, Hummus), Cashew-Käse oder anderen veganen Käsealternativen, frischem Brot, Gemüse und pflanzlichen Würstel- oder Aufschnitt-Varianten. Manche Heurigen servieren auch Antipasti, Oliven und hausgemachte Laugen- oder Vollkorngebäck dazu.
Wie erkenne ich, ob ein Heuriger geöffnet hat?
Das erkennst du am "Ausg'steckt"-Zeichen: Ist ein Föhren- oder Tannenbusch (auch Buschen genannt) über dem Eingang befestigt, hat der Heuriger geöffnet. Diese Tradition geht auf das 15. Jahrhundert zurück und ist bis heute in ganz Österreich gebräuchlich. Viele Heurigen haben nur an bestimmten Tagen oder saisonal geöffnet - eine Reservierung im Voraus ist empfehlenswert.
Ist Heurigenwein automatisch vegan?
Nicht automatisch. Klassisch wird Wein oft mit tierischen Schönungsmitteln wie Gelatine, Eiweiß oder Hausenblase (Fischblase) geklärt. Veganer Wein verzichtet auf diese Hilfsstoffe und nutzt stattdessen pflanzliche oder mineralische Klärmittel wie Bentonit. In Österreich gibt es eine wachsende Anzahl von Weingütern, die vegane Weine produzieren - erkennbar am V-Label oder der Aufschrift "vegan" auf dem Etikett.
Was bedeutet "Buschenschank" und wo findet man diese?
Ein Buschenschank ist die steirische und südösterreichische Bezeichnung für das, was in Wien und Niederösterreich "Heuriger" heißt - ein Winzerlokal mit Ausschankrecht für eigenen Wein und einfache Speisen (keine Küche im klassischen Sinne). Der Begriff "Buschen" bezieht sich auf den Föhrenzweig, der bei Öffnung über dem Eingang hängt. Vegane Buschenschänke findest du v.a. in der Steiermark und im Burgenland.