Orientalischer Veganer Karottenaufstrich auf Vorrat
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Haltbarkeit: Der Aufstrich hält sich geöffnet etwa 3 Wochen im Kühlschrank. Eingekocht und ungeöffnet kannst du ihn 5-6 Monate lagern.
Dieser aromatische Karottenaufstrich mit Orient-Touch ist perfekt, um ein Kilo Karotten auf einmal zu verarbeiten. Die Kombination aus süßlichen Karotten, frischer Orange, wärmenden Gewürzen und knackigen Mandeln macht ihn zum idealen Brotaufstrich oder Dip.
Tipps:
- Verwende Bio-Orangen, da die Schale mitverwendet wird
- Die Gläser müssen steril sein – am besten im Backofen bei 120°C für 15 Minuten auskochen
- Noch warm in die Gläser füllen und sofort verschließen für optimale Haltbarkeit
Rezept
Zutaten
- 1 kg Karotten
- 4 Bio-Orangen
- 180g gelbe Zwiebeln
- 3cm frischer Ingwer
- 2 EL Olivenöl (anbraten)
- 1/2 TL bunte Pfefferkörner
- 1 TL Koriander Samen
- 1 TL Kurkuma
- etwas getrocknete Chili
- 100ml Apfelessig
- 150g Zucker
- 10g Salz
- 120g geröstete Mandeln
- 70ml Olivenöl
Zubereitung
- Die Karotten waschen und schälen. Dann 500g davon reiben, 500g in Scheiben schneiden. Die Orangen heiß waschen und die Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Zwiebel und Ingwer klein hacken und in Olivenöl anbraten. Pfeffer, Koriander, Chili und Kurkuma zugeben und kurz mitbraten. Danach die Karotten Scheiben zugeben und ebenfalls mitbraten.
- Nun mit Apfelessig ablöschen und kurz einkochen lassen. Zucker, Salz und Orangensaft zugeben und bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen, bis die Karotten Scheiben weich sind.
- Zuletzt noch Mandeln und Olivenöl unterheben und auch Karottenraspeln und Orangenschale unterheben. Den Aufstrich nochmals mit den Pürierstab bearbeiten und in sterile Gläser abfüllen.