Ist Puderzucker vegan?
Puderzucker ist vegan, denn er besteht aus fein gemahlenem weißem Zucker, in Österreich heißt er Staubzucker. Manche Sorten enthalten zusätzlich ein Trennmittel, das ebenfalls pflanzlich oder mineralisch ist. Du kannst ihn also bedenkenlos für Zuckerguss, Kekse und Vanillekipferl nehmen.
Inhaltsstoffe von Puderzucker im Überblick
Laut Diamant Zucker wird weißer Zucker (Raffinade) sehr fein gemahlen, mehr nicht. In Süddeutschland und besonders in Österreich heißt das Ergebnis oft Staubzucker.
Manche Packungen enthalten ein Trennmittel, damit das Pulver rieselfähig bleibt. Pfeifer & Langen nennt Kartoffelstärke, Weizenstärke, getrockneten Glukosesirup oder Tricalciumphosphat und bietet Puderzucker mit und ohne Zusatz an.
| Zutat | Woher sie stammt | Vegan |
|---|---|---|
| Zucker (Raffinade) | Zuckerrübe | ja |
| Kartoffel- oder Weizenstärke | Pflanze | ja |
| Getrockneter Glukosesirup | Pflanzliche Stärke | ja |
| Tricalciumphosphat (E 341) | mineralisch | ja |
Trennmittel im Puderzucker
Bei Tricalciumphosphat ist die Sache eindeutig. Vegpool stuft Calciumphosphat als vegan und vegetarisch ein, es dient als Rieselhilfe.
Der Puderzucker-Streuer von Diamant enthält laut Hersteller nur Zucker und Tricalciumphosphat und ist als vegan, laktose- und glutenfrei ausgewiesen. Free Vegan beschreibt, dass die Stärke in deutschen Produkten typischerweise aus Mais oder Kartoffeln stammt.
Rübenzucker als Basis
Die einzige echte Frage bei Zucker ist die Knochenkohle, die manche Länder zum Filtern von Rohrzucker einsetzen. Bei Zucker aus Zuckerrüben spielt das keine Rolle, und die Basis für Puderzucker in Mitteleuropa ist Rübenzucker.
Pfeifer & Langen hat gegenüber Vegpool bestätigt, dass Raffinade, Puderzucker, Würfelzucker und brauner Zucker als vegan eingestuft werden können. Mehr zum Thema steht im Artikel Ist weißer Zucker vegan?.
Staubzucker in Österreich
Wiener Zucker ist laut Agrana aus österreichischen Zuckerrüben hergestellt. Beim Wiener Staubzucker im Gurkerl-Shop lautet die Zutatenliste schlicht Zucker, Herkunft Österreich.
So ist die Lage in Österreich und Deutschland im Alltag: Wer die Zutatenliste liest und nur Zucker und ein Trennmittel findet, backt vegan.
Puderzucker selber machen
Wenn der Vorrat leer ist, reicht ein Mixer. Die Anleitung von Clean Green Simple funktioniert so:
- Kristallzucker in einen starken Mixer geben.
- Ein bis zwei Minuten auf höchster Stufe mahlen, bis kein Korn mehr sichtbar ist.
- Für Vorrat einen Esslöffel Maisstärke pro Tasse Zucker untermischen.
- In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur lagern.
Als Faustregel gilt: Aus etwa zwei Dritteln der benötigten Zuckermenge entsteht die volle Menge Puderzucker.
So prüfst du die Packung
- Zutatenliste lesen: Sie sollte Zucker und höchstens ein Trennmittel nennen.
- Vanille-Puderzucker auf Vanille oder Vanillin als Aroma prüfen.
- Glutenfrei backen: Weizenstärke als Trennmittel erkennst du in der Zutatenliste.
- Fertige Glasuren und Backmischungen einzeln prüfen, denn dort kommen weitere Zutaten dazu.
Rezepte mit Puderzucker
Mit Puderzucker gelingen viele Klassiker der Weihnachtsbäckerei:
- Veganer Zuckerguss für Lebkuchen und Kekse
- Vegane Muskat-Vanillekipferl zum Wenden in Puderzucker
- Vegane Zimtsterne mit glänzender Glasur
- Lebkuchen vegan bestreichen mit Glanz und Glasur
Mehr zu Zutaten rund ums Backen findest du bei Ist Vanillezucker vegan?, Ist Marzipan vegan? und Ist Stollen vegan?.
Häufige Fragen
- Ist Puderzucker immer vegan?
- Puderzucker aus Rübenzucker ist vegan. Er besteht aus fein gemahlenem Zucker, manchmal mit einem pflanzlichen oder mineralischen Trennmittel wie Stärke oder Tricalciumphosphat. In Deutschland und Österreich wird Zucker überwiegend aus Zuckerrüben gewonnen, dabei kommt keine Knochenkohle zum Einsatz. Ein Blick auf die Zutatenliste genügt trotzdem.
- Ist Staubzucker dasselbe wie Puderzucker?
- Ja. Staubzucker ist die österreichische Bezeichnung für Puderzucker, in Deutschland und der Schweiz heißt er Puderzucker. Beide entstehen, indem weißer Zucker sehr fein gemahlen wird. Für Rezepte aus Österreich und Deutschland kannst du die Sorten eins zu eins tauschen.
- Ist das Trennmittel im Puderzucker vegan?
- Ja. Als Trennmittel dienen Kartoffel- oder Weizenstärke, getrockneter Glukosesirup oder Tricalciumphosphat (E 341). Stärke und Glukosesirup sind pflanzlich, Calciumphosphat wird laut Vegpool als vegan eingestuft. Wer glutenfrei backt, achtet zusätzlich auf Weizenstärke.
- Kann ich Puderzucker selber machen?
- Ja, mit Kristallzucker und einem Mixer. Etwa ein bis zwei Minuten auf höchster Stufe mahlen, bis kein Korn mehr zu sehen ist. Für Vorrat gibst du einen Esslöffel Maisstärke pro Tasse Zucker dazu, sonst klumpt das Pulver bei Feuchtigkeit schneller.
- Was ist der Unterschied zwischen Puderzucker und Vanille-Puderzucker?
- Vanille-Puderzucker ist Puderzucker mit Vanille oder Vanillin als Aroma. Beide Zutaten sind pflanzlich oder synthetisch, die Zutatenliste sollte also nur Zucker, Vanille oder Vanillin und eventuell ein Trennmittel nennen. Zum Vanillin-Hintergrund findest du mehr im Artikel über Vanillezucker.
- Welchen Puderzucker nehme ich für Zuckerguss?
- Für glatten, deckenden Zuckerguss eignet sich normaler Puderzucker oder Staubzucker ohne Zusatz. Du rührst ihn mit Zitronensaft, Wasser oder pflanzlicher Milch an. Wie das genau geht, steht im Rezept für veganen Zuckerguss.