Veganer Zuckerguss für Lebkuchen und Kekse
Dieser Zuckerguss trocknet glänzend und schnittfest, ideal für Lebkuchen, Ausstechkekse und das Lebkuchenhaus. Aquafaba, das Wasser aus der Kichererbsendose, schlägst du mit 350 g Staubzucker zu einer standfesten Masse.
Aquafaba und Staubzucker aufschlagen
Die Schüssel muss fettfrei sein, sonst steht der Guss nicht. Nach dem Einrieseln des Zuckers schlägst du 4-8 Minuten, bis die Masse glänzt und Spitzen stehen bleiben.
Konsistenz für Spritzen und Überziehen
Die dicke Form eignet sich zum Spritzen von Linien, Punkten und zum Kleben. Zum Überziehen von Flächen rührst du teelöffelweise Wasser ein, bis der Guss zäh vom Löffel fließt.
Schnelle Glasur ohne Mixer
Für Lebkuchen, die du nur bestreichen willst, rührst du 200 g Staubzucker mit 3-4 EL Zitronensaft oder Pflanzendrink glatt. Sie trocknet matter und weicher als der Aquafaba-Guss.
Auftragen, trocknen, aufbewahren
Trage den Guss nur auf ganz ausgekühltes Gebäck auf, sonst schmilzt er. Nach 30 Minuten ist er angetrocknet, der Rest im Schraubglas hält sich eine Woche. Passende Rezepte zum Verzieren:
- Vegane Lebkuchenherzen
- Vegane Elisenlebkuchen
- Veganes Lebkuchenhaus
- Vegane Zimtsterne
- Vegane Ausstechkekse mit 4 Zutaten
Rezept
Zutaten
- 60 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose oder dem Glas)
- 1 TL Zitronensaft
- 350 g Staubzucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt (optional)
- Wasser, teelöffelweise, zum Verdünnen
- Lebensmittelfarbe nach Belieben (optional)
Zubereitung
- Eine fettfreie Rührschüssel und die Quirle mit heißem Wasser ausspülen und gut trocknen. Das Kichererbsenwasser vorher durch ein feines Sieb gießen, falls noch Kichererbsenhaut darin schwimmt.
- Aquafaba mit Zitronensaft und Vanille 1 Minute mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
- Den Staubzucker durchsieben und esslöffelweise einrieseln lassen, dabei auf mittlerer Stufe weiterschlagen, damit keine Klumpen entstehen.
- Auf hoher Stufe 4-8 Minuten schlagen, bis der Guss glänzt, dick wird und beim Anheben des Quirls Spitzen stehen bleiben. Das ist die Konsistenz zum Spritzen von Linien, Punkten und Kanten.
- Zum Flächen-Überziehen einen Teil des Gusses abnehmen und teelöffelweise Wasser einrühren, bis er zäh vom Löffel fließt und sich Spuren nach wenigen Sekunden glätten.
- Nach Wunsch mit einem Tropfen Lebensmittelfarbe einfärben. Gefärbten Guss in kleine Schüsseln aufteilen und jeweils mit einem feuchten Tuch abdecken.
- Den Guss nur auf vollständig ausgekühlte Lebkuchen oder Kekse auftragen. Mindestens 30 Minuten antrocknen lassen, für stapelbare Kekse einige Stunden.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich veganer Zuckerguss?
- Luftdicht verschlossen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche bleibt der Guss bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche verwendbar. Im Kühlschrank hält er sich etwa einen Monat. Vor dem Verwenden gut durchrühren, weil er sich absetzen kann.
- Warum wird mein Zuckerguss nicht fest?
- Meist war die Schüssel nicht fettfrei oder das Aquafaba zu dünn. Spüle Schüssel und Quirle mit heißem Wasser aus, verwende Kichererbsenwasser direkt aus der Dose und schlage etwas länger. Hilft das nicht, rühre löffelweise mehr Staubzucker ein.
- Welchen Zuckerguss nehme ich für das Lebkuchenhaus?
- Für Klebestellen und Dachkanten nimmst du die dicke Variante mit stehenden Spitzen, weil sie nach dem Trocknen komplett hart wird. Verdünnten Guss verwendest du nur für Flächen und Verzierungen, die nicht tragen müssen.
- Kann ich den Guss auch ohne Mixer machen?
- Für die schnelle Variante ja: 200 g Staubzucker mit 3-4 EL Zitronensaft oder Pflanzendrink glatt rühren, bis der Guss zäh vom Löffel läuft. Für standfesten Guss mit Aquafaba brauchst du ein Handrührgerät, weil das Schlagen mehrere Minuten dauert.
- Wie färbe ich Zuckerguss ein?
- Gelfarben oder Pulverfarben reichen schon tropfenweise und verändern die Konsistenz kaum. Flüssige Farbe macht den Guss dünner, dann etwas Staubzucker nachrühren. Ein Hauch rote-Bete-Pulver färbt den Guss natürlich rosa.