Veganes Lebkuchenhaus

Veganes Lebkuchenhaus
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Der Teig ist 5 mm dick ausgerollt, wird bei 180 °C knusprig hart und hält mit dem Aquafaba-Kleber die Wände sicher. Statt Eiweiß bindet Aquafaba den Puderzucker.

Platten backen und trocknen

Schneide die Teile mit Schablonen aus Karton aus und kontrolliere noch warm die Kanten. 12 Minuten reichen, danach sollen die Platten mehrere Stunden auskühlen, damit sie richtig hart werden.

Zusammenbauen mit Zuckerkleber

Der Kleber muss steife Spitzen bilden, sonst rutschen die Wände. Baue zuerst die Wände, lass sie 1 Stunde stehen und setze erst dann das Dach auf.

Mehr Adventsgebäck

Wenn du Lebkuchen zum Naschen suchst, probiere die veganen Elisenlebkuchen, die Lebkuchen mit Datteln oder die veganen Zimtsterne. Mehr zur Technik mit Kichererbsenwasser findest du in den Aquafaba-Rezepten.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
45 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
3 Std 30 Min
Portionen
1 Haus (ca. 20 cm lang)

Zutaten

  • 500 g glattes Weizenmehl
  • 150 g brauner Zucker
  • 200 g vegane Margarine, zimmerwarm
  • 100 ml Haferdrink
  • 60 g Zuckerrübensirup oder Ahornsirup
  • 1 EL gemahlener Ingwer
  • 2 TL Zimt
  • 1/2 TL gemahlene Nelken
  • 1/2 TL Muskat
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 70 ml Aquafaba aus ungesalzenen Kichererbsen
  • 400 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 TL Zitronensaft
  • Zum Verzieren vegane Zuckerperlen, Schokodrops, Mandelblättchen, Puderzucker

Zubereitung

  1. Mehl, Zucker, Gewürze, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Margarine in Stücken dazugeben und mit den Fingern zu feinen Bröseln verreiben.
  2. Haferdrink und Sirup verrühren, zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  3. Aus Karton Schablonen schneiden: 2 Giebelwände (12 cm breit, 10 cm hoch, mit 4 cm hohem Giebel), 2 Seitenwände (16 x 10 cm) und 2 Dachplatten (18 x 8,5 cm).
  4. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 5 mm dick ausrollen. Das ist wichtig, dünnere Platten brechen beim Zusammenbauen.
  5. Die Schablonen auflegen und die Teile mit einem scharfen Messer ausschneiden. Fenster und Türen kannst du jetzt ausstechen. Reste immer wieder verkneten und ausrollen.
  6. Die Platten mit Abstand auf Backpapier legen und pro Blech 12 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt sind. Noch warm die Schablone nochmals anlegen und Kanten gerade nachschneiden.
  7. Die Platten auf einem Gitter komplett auskühlen lassen, am besten über Nacht. Nur ganz harte Platten halten das Dach.
  8. Aquafaba mit dem Handmixer 5 Minuten aufschlagen, bis sie weiß und steif ist. Puderzucker esslöffelweise einrühren, zuletzt den Zitronensaft. Der Kleber muss so dick sein, dass eine Spitze stehen bleibt.
  9. Kleber in einen Spritzbeutel füllen. Die Kanten der Giebel- und Seitenwände mit Kleber bestreichen und auf einem Brett zu einem Rechteck zusammensetzen. Mit Dosen stützen und 1 Stunde fest werden lassen.
  10. Die Oberkanten der Wände und die Giebel dünn bespritzen, die Dachplatten auflegen und 10 Minuten festhalten. Weitere 2 Stunden trocknen lassen.
  11. Das Haus mit restlichem Kleber, Zuckerperlen, Schokodrops und Mandelblättchen verzieren und zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Kann ich das Lebkuchenhaus ohne Aquafaba kleben?
Ja, ein Kleber aus 200 g Puderzucker und etwa 3 EL Zitronensaft hält ebenfalls, trocknet aber langsamer und weniger hart. Verwende ihn für kleine Häuschen und stütze die Wände länger, am besten 3 Stunden.
Warum wird mein Lebkuchenteig beim Backen breit?
Meistens ist der Teig zu warm oder die Margarine zu weich. Kühle die ausgeschnittenen Platten vor dem Backen 10 Minuten im Kühlschrank und schneide die Kanten warm nach, dann passen die Teile genau aufeinander.
Wie lange hält ein Lebkuchenhaus?
An einem trockenen, kühlen Ort steht das fertige Haus 3 bis 4 Wochen und bleibt hart. Wenn du es essen möchtest, wird es nach etwa 1 Woche weicher und aromatischer.
Kann ich die Platten vorbacken?
Ja, die gebackenen Platten halten sich in einer Blechdose 2 Wochen. Backe sie also schon im November und baue das Haus erst kurz vor dem Fest zusammen.
Welche Dekoration passt auf ein veganes Lebkuchenhaus?
Zuckerperlen, Schokodrops, Mandelblättchen, getrocknete Orangenscheiben und Kokosraspeln eignen sich gut. Achte auf die Kennzeichnung als vegan, denn Glanzmittel in Streuseln sind oft nicht pflanzlich.
Kann ich den Teig auch für Lebkuchenmänner verwenden?
Ja, der Teig lässt sich gut ausstechen. Für weiche Kekse rolle ihn 3 mm dick aus und backe ihn 8 bis 9 Minuten.