Ist Vanillezucker vegan?
Vanillezucker ist vegan, denn er besteht aus Zucker und Vanille, und auch Vanillinzucker aus Zucker und Vanillin enthält keine tierischen Zutaten. Wichtig ist nur ein Blick auf die Zutatenliste. Sie sollte außer Zucker nur Vanille, Vanilleextrakt oder Vanillin nennen.
Vanillezucker und Vanillinzucker im Vergleich
Beide Produkte sehen ähnlich aus, enthalten aber unterschiedliche Aromen. Laut Lebensmittelklarheit bekommt Vanillezucker sein Aroma aus der Vanilleschote, als gemahlene Schote oder als Extrakt. Vanillinzucker enthält dagegen nur den isolierten Aromastoff Vanillin.
| Vanillezucker | Vanillinzucker | |
|---|---|---|
| Enthält | Zucker, Vanille, oft Vanilleextrakt | Zucker, Vanillin |
| Aroma | vielschichtig | einfach, klar vanillig |
| Erkennbar an | Vanille oder natürliches Vanillearoma in der Zutatenliste | Vanillin in der Zutatenliste |
| Vegan | ja | ja |
| Preis | höher | niedriger |
Die Verbraucherzentrale Südtirol beschreibt den Unterschied ähnlich. Echte Vanille enthält rund 200 verschiedene Aromastoffe, Vanillin ist nur einer davon.
Woher das Vanillin stammt
Vanillin kommt zum größten Teil nicht aus Vanilleschoten. Laut einem Review in PubMed Central stammen 88 Prozent des weltweiten Vanillins aus synthetischer Herstellung, nur 1,5 Prozent aus Vanilleschoten. Rund 15 Prozent der Jahresproduktion werden aus Lignin gewonnen, einem Abfallstoff der Holzverarbeitung.
Die Schoten selbst enthalten laut Wikipedia nur etwa 2 Prozent Vanillin in der Trockenmasse. Dazu kommt Vanillin aus Fermentation, etwa aus Zuckerrübenschnitzeln. Alle diese Quellen sind pflanzlich oder rein chemisch.
Bibergeil steckt nicht im Vanillezucker
Immer wieder taucht der Hinweis auf, Vanillin könne aus Bibersekret stammen. Der Stoff heißt Castoreum und riecht tatsächlich vanilleartig. Laut Wikipedia liegt der jährliche Verbrauch der Lebensmittelindustrie aber bei nur etwa 100 Kilogramm, während von Vanillin über 1,2 Millionen Kilogramm pro Jahr verwendet werden.
Im Vanillezucker aus dem Supermarkt spielt Castoreum keine Rolle. Das Aroma kommt aus Schote, Extrakt oder Vanillin.
Der Zucker im Vanillezucker
Bleibt die Frage nach dem Zucker selbst. In Europa wird überwiegend Rübenzucker erzeugt, die EU ist laut Vegetarian Resource Group mit etwa 50 Prozent der weltweit größte Produzent. Bei Rübenzucker kommt nie Knochenkohle zum Einsatz. Auch moderne Raffinerien in Europa verzichten darauf.
Mehr zu Zutaten fürs Backen findest du bei Ist Backpulver vegan?.
So prüfst du das Etikett
- Zutatenliste lesen: Sie sollte nur Zucker und Vanille, Vanilleextrakt oder Vanillin enthalten.
- Natürliches Vanillearoma prüfen: Es stammt laut Lebensmittelklarheit zu mindestens 95 Prozent aus der Vanille.
- Auf Mischungen achten: Backmischungen und Puddingpulver enthalten weitere Zutaten, die du einzeln prüfst.
- Schwarze Pünktchen richtig deuten: Sie sind kein Beweis für echtes Vanillearoma, denn manchmal sind es bereits ausgezogene Schoten ohne Geschmack.
Vanillezucker selber machen
Selbstgemachter Vanillezucker braucht nur zwei Zutaten und etwas Geduld:
- Eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden.
- Schote und Mark in ein sauberes Glas mit Schraubdeckel geben.
- Mit Zucker auffüllen und gut schütteln.
- Ein bis zwei Wochen ziehen lassen und zwischendurch schütteln.
Wer Vanille im Detail kennenlernen will, liest Vanille für veganes Backen.
Rezepte mit Vanillezucker
Vanillezucker kommt bei vielen Klassikern zum Einsatz:
- Vegane Muskat-Vanillekipferl für die Keksdose
- Veganer Vanillepudding in 15 Minuten
- Vegane Vanillecreme für Torten und Desserts
- Veganes Vanilleeis ohne Eismaschine
Häufige Fragen
- Ist Vanillezucker immer vegan?
- In der Regel ja. Vanillezucker besteht aus Zucker und gemahlener Vanilleschote oder Vanilleextrakt, Vanillinzucker aus Zucker und Vanillin. Beides sind pflanzliche oder synthetische Zutaten. Wirf trotzdem einen Blick auf die Zutatenliste: Sie sollte nur Zucker und Vanille, Vanilleextrakt oder Vanillin nennen.
- Was ist der Unterschied zwischen Vanillezucker und Vanillinzucker?
- Vanillezucker bekommt sein Aroma aus der Vanilleschote, erkennbar an schwarzen Pünktchen oder der Angabe Vanille und Vanilleextrakt. Vanillinzucker enthält nur den einzelnen Aromastoff Vanillin, der meist synthetisch oder biotechnologisch hergestellt wird. Der Geschmack von echter Vanille ist komplexer.
- Steckt in Vanillin Bibergeil?
- Nein. Bibergeil (Castoreum) ist ein Sekret von Bibern, das heute nur noch in winzigen Mengen von etwa 100 Kilogramm pro Jahr verwendet wird. Vanillin für Vanillinzucker wird aus Holzabfällen, Erdölprodukten oder per Fermentation hergestellt, nicht aus Bibersekret.
- Kann ich Vanillezucker selber machen?
- Ja, ganz einfach: Eine aufgeschlitzte Vanilleschote kommt zusammen mit Zucker in ein verschließbares Glas und zieht ein bis zwei Wochen durch. Auch ausgekratzte Schoten aus anderen Rezepten lassen sich dafür verwenden. Das Glas schüttelst du ab und zu.
- Wie ersetze ich Vanillezucker in Rezepten?
- Du kannst Vanillinzucker und Vanillezucker meist eins zu eins tauschen. Auch Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote funktionieren, dann kommt der Zucker aus dem Rezept ohne Vanille aus. Bei Vanillinzucker schmeckt das Ergebnis einfacher, bei Vanillezucker runder.