Vegane Weihnachtsgans mit Maronen-Apfel-Füllung
Ein gefüllter Seitan-Braten mit Maronen, Apfel und Orange, im Ganzen gebacken und mit knuspriger Reispapier-Haut glasiert. Er braucht 110 Minuten, davon steht er den größten Teil allein im Ofen.
Füllung aus Maronen und Apfel
Äpfel, Zwiebel und 200 g gegarte Maronen machen die Mitte saftig. Orangenabrieb und Zimt geben die weihnachtliche Note, die Semmelbrösel binden die Feuchtigkeit, damit der Teig beim Einrollen nicht reißt.
Seitan-Teig ohne Kneten
Der Teig aus pürierten Kichererbsen und 250 g Seitanmehl wird nur kurz untergerührt. So bleibt der Braten saftig und bekommt keine gummiartige Textur. Mit nassen Händen lässt sich der Teig problemlos zu einem Rechteck drücken und einrollen.
Knusprige Haut aus Reispapier
Drei Blätter Reispapier, kurz eingeweicht und überlappend um den Braten gelegt, ergeben die Haut. Nach 35 Minuten unter Folie kommt der Braten ohne Abdeckung zurück in den Ofen, bis die Glasur karamellisiert.
Beilagen zur Weihnachtsgans
Klassisch serviert man dazu:
- Rotkraut oder Apfelrotkohl
- Semmelknödel oder Kartoffelknödel
- Bratensaft zum Übergießen
Mehr Ideen für das Festmenü findest du unter veganen Hauptspeisen für Weihnachten. Für Keulen statt Braten schau beim veganen Martinigansl vorbei.
Rezept
Zutaten
- 220 g Kichererbsen, gekocht und abgetropft
- 250 g Seitanmehl (Weizengluten)
- 250 ml kräftige Gemüsebrühe, kalt
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Zwiebelpulver
- 2 TL getrockneter Majoran
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Salz
- Für die Füllung: 1 Zwiebel, 2 säuerliche Äpfel (ca. 300 g), 200 g gegarte Maronen
- Außerdem für die Füllung: 2 EL Öl, 1 TL Thymian, 1/2 TL Zimt, Abrieb von 1 Bio-Orange, 3 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer
- 3 Blatt Reispapier (22 cm)
- Zum Einweichen: 300 ml lauwarmes Wasser mit 1 EL Sojasauce
- Für die Glasur: 3 EL Pflanzenöl, 1 EL Ahornsirup, 1 EL Senf, 1 TL Majoran
- Zum Aufgießen: 200 ml Gemüsebrühe und 100 ml naturtrüber Apfelsaft
Zubereitung
- Zwiebel und Äpfel in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Öl 5 Minuten anbraten. Maronen grob hacken, mit Thymian, Zimt, Orangenabrieb und Semmelbröseln untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- Kichererbsen, Brühe, Sojasauce, Öl, Hefeflocken und alle Gewürze im Mixer glatt pürieren.
- Seitanmehl dazugeben und nur kurz mit einem Löffel unterrühren, bis ein feuchter, griffiger Teig entsteht. Nicht kneten, sonst wird der Braten zäh.
- Backpapier auslegen und den Teig mit nassen Händen zu einem Rechteck von etwa 30 x 25 cm und 1,5 cm Dicke drücken.
- Die abgekühlte Füllung in der Mitte der Länge nach verteilen, an den Rändern 3 cm frei lassen. Den Teig mithilfe des Backpapiers einrollen, die Enden fest zudrücken und den Braten mit der Naht nach unten zu einem Oval formen.
- Reispapier einzeln 20 Sekunden in der Sojawasser-Mischung einweichen und den Braten mit 3 Blättern überlappend umwickeln. Die Haut mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl, Ahornsirup, Senf und Majoran verrühren und den Braten dünn damit bestreichen.
- Den Braten in einen Bräter legen, Brühe und Apfelsaft angießen, mit Alufolie abdecken und 35 Minuten backen.
- Folie entfernen, den Braten erneut glasieren und weitere 30 bis 35 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
- Mit einem scharfen Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft aus dem Bräter servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich die Weihnachtsgans am Vortag vorbereiten?
- Ja. Backe den Braten 35 Minuten unter Folie, lass ihn auskühlen und stelle ihn abgedeckt in den Kühlschrank. Am Festtag glasierst du ihn erneut und backst ihn bei 200 °C ohne Folie 30 Minuten fertig.
- Wie bleibt die Reispapier-Haut knusprig?
- Das Reispapier nur 20 Sekunden einweichen, die Haut einstechen und den Braten im zweiten Abschnitt ohne Folie backen. Dünn aufgetragene Glasur karamellisiert und macht die Haut spröde. Zu viel Flüssigkeit im Bräter macht sie wieder weich.
- Welche Beilagen passen zur Weihnachtsgans?
- Klassisch sind Rotkraut, Semmel- oder Kartoffelknödel und Bratensaft. Passende Rezepte sind [Rotkraut](/r/veganes-rotkraut), [Semmelknödel](/r/vegane-fluffige-semmelknoedel) und [Bratensaft](/r/veganer-bratensaft).
- Kann ich statt Maronen etwas anderes in die Füllung geben?
- Ja, Walnüsse, Esskastanien aus dem Glas oder geröstete Haselnüsse passen genauso gut. Wichtig ist, dass die Füllung nicht zu feucht wird, sonst reißt der Teig beim Einrollen. Im Zweifel einen Esslöffel Semmelbrösel mehr untermischen.
- Wie lange hält sich der Braten und wie wärme ich ihn auf?
- Abgedeckt hält er sich 4 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen Scheiben mit etwas Öl bestreichen und 15 Minuten bei 180 °C im Ofen backen, damit die Haut wieder knusprig wird.
- Ist die Weihnachtsgans glutenfrei?
- Nein, Seitan besteht aus Weizengluten und ist deshalb nicht glutenfrei. Für eine glutenfreie Festtagsrunde bietet sich ein gefüllter Nussbraten oder gefüllter Kürbis an.