Vegane Spiegeleier - perfekt für den Osterbrunch
Vegane Spiegeleier gelingen mit dem österreichischen Produkt MyEy täuschend echt: goldbrauner Rand, leuchtender "Dotter" und der typische Geschmack dank Kala Namak. In 10 Minuten stehen sie auf dem Tisch - ob zum Osterbrunch oder an einem ganz normalen Sonntag.
MyEy liefert Eiweiß und Dotter als Pulver
MyEy kommt aus Kufstein in Tirol und bietet pflanzliche Ei-Pulver für verschiedene Anwendungen an. Für Spiegeleier brauchst du zwei Komponenten: EyWeiss (das Eiweiß) und EyGelb (den Dotter). Beide Pulver rührst du getrennt mit Wasser an und brätst sie dann in der Pfanne.
Bestellen kannst du sie online, zum Beispiel bei Velivery oder direkt beim Hersteller. Mehr über das Produkt liest du in unserem MyEy-Porträt, einen Überblick über weitere Alternativen findest du im Guide zu veganem Eiersatz kaufen.
Kala Namak sorgt für den Ei-Geschmack
Kala Namak, auch Himalaya-Schwarzsalz genannt, enthält natürlichen Schwefel und schmeckt deshalb typisch eiartig. Schon eine Prise im EyWeiss macht aus dem Pflanzen-Omelette ein echtes Spiegelei-Erlebnis.
Du bekommst es in Bioläden, Asia-Shops und online. Es lohnt sich: Das Salz bringt auch veganen Ei-Aufstrich und veganes Rührei zum Duften.
Eine heiße Pfanne macht den knusprigen Rand
Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor das EyWeiss hineinkommt. Bei zu wenig Hitze zerfließt die Masse flach und bekommt keine schönen Ränder.
Gib das EyWeiss kreisförmig in die geölte Pfanne und warte, bis die Ränder erstarren. Dann setzt du einen kleinen runden Klecks EyGelb in die Mitte. Sofort servieren, denn die Konsistenz lässt schnell nach.
Ohne MyEy gelingen Spiegeleier mit Kichererbsenmehl und Tofu
Als Eiweiß-Basis funktioniert ein Mix aus 3 EL Kichererbsenmehl und 3 EL Wasser, gewürzt mit Kala Namak. Den "Dotter" bildet pürierter Seidentofu (1-2 EL) mit einer kräftigen Prise Kurkuma. Das Ergebnis ist rustikaler, aber richtig lecker.
Zum Osterbrunch sind sie der Blickfang
Kombiniere die Spiegeleier mit frisch gebackenen Vollkorn-Osterpinzen und cremigem Ei-Aufstrich. Als Vorspeise passt die österliche Karottensuppe, und der roh-vegane Eierlikör rundet das Buffet ab.
Mehr Ideen zum Planen findest du im veganen Osterbrunch-Guide und im veganen Ostermenü.
Rezept
Zutaten
- 4 EL EyWeiss
- 2 EL EyGelb
- 1 Prise Kala Namak
- Öl für die Pfanne
Zubereitung
- Das Ey-Pulver getrennt jeweils mit der 3-fachen Menge Wasser anrühren. Das EyWeiss mit Kala Namak würzen.
- Die Pfanne mit etwas Öl aufstellen und erst mit einem Löffel das EyWeiss in Spiegelei-Form hineinsetzen. Darauf kommt ein runder Klecks EyGelb.
- Prutzeln bis die Ränder goldbraun werden und auf frischem Toast genießen.
Häufige Fragen
- Wie macht man vegane Spiegeleier?
- Für vegane Spiegeleier mit MyEy: EyWeiss-Pulver mit der 3-fachen Menge Wasser anrühren, EyGelb-Pulver getrennt mit der 3-fachen Menge Wasser anrühren. Pfanne erhitzen, etwas Öl hinzugeben. EyWeiss kreisförmig einlöffeln, Kala Namak darüber streuen. Sobald die Ränder erstarren, einen Klecks EyGelb in die Mitte geben und bei mittlerer Hitze braten bis die Ränder goldbraun sind - dauert ca. 5 Minuten.
- Was ist MyEy und wo kauft man es?
- MyEy ist ein österreichisches Produkt aus Kufstein, das pflanzliche Ei-Pulver in drei Varianten anbietet: EyWeiss, EyGelb und VollEy. Für Spiegeleier brauchst du EyWeiss und EyGelb. Bestellen kannst du sie online, zum Beispiel bei Velivery oder direkt beim Hersteller auf myey.info.
- Was ist Kala Namak und warum brauche ich es?
- Kala Namak ist ein Himalaya-Schwarzsalz mit natürlichem Schwefelgehalt, der ihm einen intensiv schwefelig-eiartigen Eigengeschmack verleiht. Schon eine kleine Prise reicht, um veganen Spiegeleiern den typischen Ei-Geschmack zu geben. Erhältlich in Biofachgeschäften, Asia-Shops und online.
- Was kann ich statt MyEy für vegane Spiegeleier verwenden?
- Ohne MyEy funktioniert ein Mix aus 3 EL Kichererbsenmehl und 3 EL Wasser als Eiweiß-Basis, gewürzt mit Kala Namak. Für den "Dotter" eignet sich pürierter Seidentofu (1-2 EL) mit einer kräftigen Prise Kurkuma. Das Ergebnis ist rustikaler, schmeckt aber ebenfalls hervorragend.
- Wie gelingen vegane Spiegeleier besonders gut?
- Die Pfanne muss wirklich heiß sein, bevor das EyWeiss hineingegeben wird. Erst EyWeiss kreisförmig einlöffeln und warten bis die Ränder erstarren, dann den EyGelb-Klecks in die Mitte setzen. Sofort nach dem Braten servieren, da die Konsistenz schnell nachlässt. Öl nicht zu knapp nehmen für goldbraune Ränder.
- Passen vegane Spiegeleier zum Osterbrunch?
- Ja, sie sind ein echter Blickfang auf jedem Brunch-Buffet, nicht nur zu Ostern. Am besten frisch aus der Pfanne servieren, dazu passen Osterpinzen, Ei-Aufstrich und frische Radieschen. Auch auf Toast mit Avocado sind sie sehr lecker.