Veganes Rührei: Fluffig und würzig in 10 Minuten

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Du vermisst cremiges Rührei am Sonntagmorgen? Dieses vegane Rührei aus Tofu wird dich überzeugen! Mit dem richtigen Trick - Kala Namak, das indische Schwarzsalz - bekommst du den authentischen Ei-Geschmack, den du kennst. In nur 10 Minuten hast du ein proteinreiches Frühstück auf dem Teller.

So gelingt das perfekte vegane Rührei

Das Geheimnis liegt in drei Zutaten: Kurkuma für die goldgelbe Farbe, Hefeflocken für den herzhaft-würzigen Umami-Geschmack, und Kala Namak für das typische Ei-Aroma. Dieses schwefelhaltige Salz aus Indien riecht und schmeckt verblüffend nach Ei - probier es aus!

Tipps für die beste Konsistenz

• Tofu nicht zu fein zerbröseln: Grobe Stücke ergeben eine authentische Rührei-Textur. Mit den Händen zerdrücken, nicht pürieren!
• Nicht zu lange braten: 3-5 Minuten reichen. Der Tofu soll warm und leicht gebräunt sein, aber nicht trocken werden.
• Für extra Cremigkeit: Ein Schuss Pflanzenmilch oder vegane Crème fraîche am Ende macht das Rührei besonders fluffig.
• Fester Tofu verwenden: Er behält die Struktur und wird beim Braten außen leicht knusprig, innen weich.

Variationen

Mediterran mit Tomaten: Füge gewürfelte Tomaten und frischen Basilikum hinzu.

Herzhaft mit Gemüse: Brate vor dem Tofu gewürfelte Zwiebeln, Paprika und Pilze an.

Kräuter-Rührei: Frischer Schnittlauch, Petersilie oder Dill zum Schluss.

Extra würzig: Eine Prise geräuchertes Paprikapulver für mehr Tiefe.

Dazu passt

Serviere dein veganes Rührei auf knusprigem Toast, zu veganen Breakfast Burritos oder als Teil eines gemütlichen Brunchs. Auch zu gerösteten Kartoffeln oder Avocado-Toast ist es perfekt!

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich das vegane Rührei 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen einfach in der Pfanne mit einem Schuss Pflanzenmilch erwärmen - so wird es wieder schön cremig.