Vegane Breakfast Burritos
Diese proteinreichen Breakfast Burritos sind der perfekte Start in den Tag! Mit saftigem Tofu-Scramble, cremiger Cashew-Sauce und knusprigen Kartoffeln liefern sie satte 22g pflanzliches Protein pro Portion. Das Beste daran: Du kannst sie super vorbereiten und einfrieren - ideal für stressige Morgen!
Warum diese Burritos so genial sind
Die Kombination aus Tofu und schwarzen Bohnen macht diese Burritos zu echten Protein-Kraftpaketen. Der Tofu wird durch Kurkuma nicht nur wunderbar gelb (fast wie Rührei!), sondern bekommt auch eine würzige Note. Die selbstgemachte Cashew-Sauce ist in wenigen Minuten fertig und schmeckt viel besser als gekaufte Alternativen.
Meal Prep Tipps
Diese Burritos sind perfekt zum Vorbereiten:
- Wickle fertige Burritos einzeln in Alufolie
- Im Kühlschrank halten sie sich 3 Tage
- Eingefroren sogar bis zu 3 Monate
- Zum Aufwärmen: Direkt aus dem Gefrierfach bei 180°C für 35-40 Minuten in den Ofen
Variationen
Gemüse-Power: Füge gebratene Paprika, Spinat oder Champignons hinzu für extra Nährstoffe.
Käse-Feeling: Streue veganen Reibekäse über die Füllung - schmilzt beim Erwärmen wunderbar.
Low-Carb Version: Verwende große Salatblätter oder Kohlblätter statt Tortillas.
Extra-Scharf: Mische gehackte Chipotle-Chilis in die Tofu-Mischung für rauchige Schärfe.
Nährstoff-Boost
Für noch mehr Nährstoffe kannst du einen Esslöffel gemahlene Leinsamen oder Chiasamen in die Tofu-Mischung rühren. Das erhöht den Omega-3-Gehalt und macht die Burritos noch sättigender.
Serviervorschläge
Serviere die Burritos mit:
- Frischer Guacamole
- Pico de Gallo (gewürfelte Tomaten-Zwiebel-Salsa)
- Einem kleinen grünen Salat
- Crispy Süßkartoffel-Wedges
Diese Breakfast Burritos beweisen: Veganes Frühstück kann richtig herzhaft, sättigend und proteinreich sein. Perfekt für alle, die morgens gerne etwas Handfestes essen!
Rezept
Zutaten
- 400g fester Tofu
- 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Dose schwarze Bohnen (240g Abtropfgewicht)
- 4 große Vollkorn-Tortillas
- 1 reife Avocado
- 100g Cashewkerne (eingeweicht)
- 2 EL Nährhefe
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- Saft von 1 Limette
- Handvoll frischer Koriander
- 100ml Pflanzenmilch
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Jalapeños, Salsa, scharfe Sauce
Zubereitung
- Cashewkerne mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in Wasser einweichen.
- Kartoffeln würfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Paprika würzen.
- Währenddessen Tofu mit den Händen grob zerbröseln. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl anschwitzen.
- Tofu-Brösel zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Kurkuma, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten.
- Schwarze Bohnen abtropfen lassen und zum Tofu geben. 2-3 Minuten mitbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Cashew-Sauce: Eingeweichte Cashews mit Pflanzenmilch, Nährhefe, Limettensaft und einer Prise Salz im Mixer cremig pürieren.
- Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, damit sie flexibler werden.
- Jeden Tortilla mit Tofu-Bohnen-Mischung, Kartoffeln, Cashew-Sauce und Avocadoscheiben belegen.
- Mit Koriander bestreuen und nach Wunsch Jalapeños oder scharfe Sauce hinzufügen.
- Tortillas fest einrollen, dabei die Seiten nach innen klappen. Optional nochmals kurz von beiden Seiten in der Pfanne anbraten.