Schnelle vegane Vollkorn-Osterpinzen und -Osterhasen
Diese veganen Vollkorn-Osterpinzen aus Dinkelvollkornmehl sind das nährstoffreiche Ostergebäck für die ganze Familie: sättigend, saftig und mit dem typischen Dreierschnitt, der aus jeder Pinze ein Erkennungszeichen der österreichischen Ostertradition macht.
Die aktive Arbeitszeit beträgt nur rund 15 Minuten - der Rest ist entspanntes Warten. Das Ergebnis: goldbraune Pinzen und niedliche Häschen mit Rosinenaugen, die Kinder und Erwachsene gleichermaßen begeistern.
Was macht diese Vollkorn-Osterpinzen besonders?
Dinkelvollkornmehl statt hellem Mehl: Das ist der Unterschied, der aus gewöhnlichen Osterpinzen eine sättigendere, aromatischere Variante macht. Vollkornmehl enthält alle Schichten des Korns - Ballaststoffe, Mineralstoffe und den nussigen Eigengeschmack des Dinkels kommen so voll zur Geltung.
Wer möchte, gibt etwas Orangenschale und einen Zweig Rosmarin in den Teig - das ergibt eine frisch-würzige Note, die den Pinzen eine besondere Tiefe verleiht. Auch der Teig selbst eignet sich hervorragend für einen veganen Hefezopf oder ein veganes Brioche.
Wie gelingt der Vollkornteig besonders gut?
Vollkornmehl nimmt mehr Flüssigkeit auf als helles Mehl. Gib die pflanzliche Milch zunächst nur halb dazu und knete erst dann den Rest ein, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht. Ist der Teig zu trocken, löffelweise mehr Milch hinzugeben.
Die Flüssigkeit sollte lauwarm sein - zu heißes Wasser (über 45 Grad) tötet die Hefe ab. Am besten am Handgelenk testen: angenehm warm, nicht heiß.
Wie formt man Osterhasen aus dem Teig?
Für die Hasen den Teig in kleine Portionen teilen. Je einen Körper (leicht ovale Kugel), einen Kopf (kleine Kugel) und zwei lange Ohren (Röllchen) formen. Die Teile auf dem Backblech zusammensetzen und leicht andrücken. Zwei Rosinen als Augen eindrücken - fertig! Kinder lieben es, beim Formen mitzumachen.
Die Pinzen werden mit einer Schere oder einem scharfen Messer mit dem typischen Y-förmigen (Mercedes-Stern) Einschnitt versehen. Vor dem Backen mit Sojamilch einpinseln für die goldbraune Kruste.
Was gehört zur veganen Osterjause?
Vollkorn-Osterpinzen bilden die herzhafte Basis der veganen Osterjause. Dazu passen vegane Margarine, Cashewbutter, Marmelade und frische Frühlingszwiebeln. Für den vollständigen veganen Osterbrunch ergänze sie mit:
- Veganer Osterpinzen - die klassische helle Variante
- Vegane Osternester - geflochtene Brioche-Kränze
- Vegane Oster-Karottenmuffins - saftig und bunt
- Rohvegane bunte Ostereier - als süße Nascherei ohne Backen
Rezept
Zutaten
- 2 Becher Dinkelvollkornmehl
- 1/2 Becher lauwarme pflanzliche Milch, mehr nach Bedarf
- 3 EL zimmerwarmes Kokosöl oder pflanzliche Margarine (z.B. Alsan bio)
- 1 Packung Trockenhefe
- 1/2 TL Salz
- 2-3 EL Vollrohrzucker oÄ
- etwas Sojamilch zum Bestreichen
- einige Rosinen für die Häschenaugen
- optional: Wer etwas Pepp reinbringen möchte, der kann es mit etwas Orangenschale und Rosmarin probieren!
Zubereitung
- Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt für 30min an einem warmen Ort gehen lassen.
- Nochmal durchkneten und Brötchen bzw. Häschen formen (funktioniert am besten mit leicht feuchten Händen) und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Noch mal 30min gehen lassen. Mit der Sojamilch einpinseln, die Brötchen mit einer Schere wie einen Mercedes-Stern einschneiden und den Hasen Rosinenaugen verpassen.
- In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180°C vorheizen. 15-20min backen bis die Brötchen eine schöne Farbe haben.
Häufige Fragen
- Wie macht man vegane Vollkorn-Osterpinzen?
- Dinkelvollkornmehl, Trockenhefe, Vollrohrzucker, Salz und Kokosöl mit lauwarmer pflanzlicher Milch zu einem geschmeidigen Teig kneten. 30 Minuten gehen lassen, Brötchen oder Hasenformen formen, nochmals 30 Minuten ruhen lassen, mit Sojamilch einpinseln und bei 180 Grad 15-20 Minuten goldbraun backen.
- Was ist der Unterschied zwischen Vollkorn- und klassischen Osterpinzen?
- Vollkorn-Osterpinzen bestehen aus Dinkelvollkornmehl statt hellem Mehl. Sie enthalten mehr Ballaststoffe, Mineralstoffe und haben einen herzhafteren, nussigen Geschmack. Die Textur ist etwas kompakter als bei klassischen hellen Pinzen, aber durch die kurze Teigführung bleiben sie saftig und weich.
- Wie formt man Osterhasen aus Hefeteig?
- Teile den Teig in kleine Portionen. Forme je einen Körper (etwas größeres Oval) und einen Kopf (kleinere Kugel). Befestige den Kopf am Körper und forme zwei längliche Ohren aus etwas Teig - diese anlegen und leicht andrücken. Drücke zwei Rosinen als Augen in den Kopf und backe wie die Pinzen bei 180 Grad.
- Warum braucht Hefeteig zwei Gehzeiten?
- Die erste Gehzeit (30 Minuten) lässt die Hefe den Teig lockern und entwickelt den Geschmack. Die zweite Gehzeit nach dem Formen ist wichtig, damit die geformten Brötchen noch einmal aufgehen - so werden die Vollkorn-Osterpinzen besonders luftig trotz Vollkornmehl. Ohne die zweite Gehzeit werden die Pinzen dichter und weniger fluffig.
- Wie lange sind Vollkorn-Osterpinzen haltbar?
- Frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten. In einem Brotbeutel oder luftdicht verpackt bleiben sie 2-3 Tage frisch. Du kannst sie auch einfrieren: abgekühlte Pinzen in Gefrierbeutel geben und bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen oder kurz im Backrohr aufwärmen.
- Kann ich den Teig bereits am Abend vorher vorbereiten?
- Ja! Knete den Teig am Vorabend, decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn in den Kühlschrank. Die kalte Übernacht-Gärung entwickelt sogar noch mehr Geschmack. Am nächsten Morgen den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur aufwärmen lassen, dann formen, nochmals 30 Minuten gehen lassen und wie gewohnt backen.
- Was serviert man zur veganen Osterjause dazu?
- Vegane Vollkorn-Osterpinzen passen hervorragend zu veganer Margarine, Cashewbutter oder Marmelade. Für eine vollständige Osterjause ergänze sie mit veganem Eiersalat, frischen Radieschen, Frühlingszwiebeln und einem süssen Osterlamm als Mittelpunkt. Kräutertee oder frisch gepresster Orangensaft runden das Frühstück ab.