Veganer Ei-Ersatz: MyEy aus Österreich - Produkte, Einsatz & wo kaufen
Aktuell stehen viele Supermarktregale in Österreich leer - Eier sind wegen der Vogelgrippe knapp, bei Hofer waren die Regale bereits mehrfach ganz leer. Laut ORF ist bis Ostern 2026 keine Normalisierung zu erwarten. Ein guter Moment, um über veganen Ei-Ersatz nachzudenken - und da gibt es aus Österreich selbst eine überzeugende Lösung: MyEy.
Was ist MyEy?
MyEy ist ein pflanzlicher Ei-Ersatz aus Kufstein in Tirol, entwickelt vom veganen Konditormeister und Weltrekordhalter Christian Geiser. Seit über 20 Jahren beschäftigt er sich mit veganen Backwaren - 1999 eröffnete er in Österreich die erste vegane Vollwert-Konditorei Europas.
Das Produkt war 2021 sogar in der deutschen Sendung „Die Höhle der Löwen" zu sehen. Zwar kam der Deal nicht zustande, aber das Interesse war da - und MyEy ist seitdem gewachsen.
MyEy ist:
- bio-zertifiziert
- soja- und glutenfrei
- rein pflanzlich, auf Basis von Lupinenmehl, Erbsen- und Kartoffelprotein
- viel länger haltbar als herkömmliche Eier
Die drei MyEy-Produkte
MyEy gibt es in drei Varianten - je nach Einsatzbereich wählst du die richtige:
VollEy - der Allrounder
VollEy ersetzt das ganze Ei. Es eignet sich für Kuchen, Pancakes, Spätzle, Omelette und alle Rezepte, wo Eier binden und Struktur geben sollen. Aufschlagbar, farbnah am Original.
EyWeiß - für Eischnee & Glasuren
EyWeiß ist der pflanzliche Ersatz für Eiklar. Du kannst damit Eischnee aufschlagen, Baiser backen, Schaumrollen füllen oder Zuckerguss herstellen. Das ist die Variante, die in veganen Backstuben besonders gefragt ist.
EyGelb - Farbe und Aroma
EyGelb gibt es in der originalgetreuen Farbe und mit dem typischen Aroma - durch Gelbwurz, Schwarzsalz und weißen Pfeffer. Zusammen mit EyWeiß lassen sich damit sogar vegane Spiegeleier und Omelette zubereiten.
Wofür eignet sich MyEy in der Küche?
Je nach Variante kannst du MyEy für folgende Gerichte und Backwaren verwenden:
- Backen: Rührkuchen, Muffins, Kekse, Macarons, Biskuit
- Braten/Kochen: Omelette, Pfannkuchen, Spätzle, Frittata
- Süßes: Eierlikör, Baiser, Mousse au Chocolat, Pralinen
- Ostergebäck: Striezel, Osterkipferl, Osterbrötchen
Für wen das Backen ohne Ei generell neu ist, bietet unser Artikel Vegane Ei-Ersatzstoffe fürs Backen einen guten Überblick über weitere Alternativen wie Aquafaba, Chiasamen oder Apfelmus.
Wo kauft man MyEy in Österreich?
MyEy ist im Bio- und Veganhandel erhältlich. Online bekommst du alle drei Produkte bei spezialisierten Händlern:
- BioVeganVersand - österreichischer Online-Shop mit allen drei Varianten
- Veganhaus.com und Velivery.com führen MyEy ebenfalls
Im stationären Handel findest du MyEy in gut sortierten Bio-Supermärkten und veganen Spezialgeschäften. Die aktuelle Händlerliste lässt sich direkt auf der MyEy-Website nachschauen.
Das 200-g-Päckchen reicht für viele Einsätze, es gibt MyEy aber auch in größeren Gebinden (1 kg und 25 kg) für die Gastronomie.
MyEy im Vergleich zu anderen Ei-Ersatzstoffen
Die Verbraucherzentrale NRW hat 18 Ei-Ersatzprodukte untersucht. Das Ergebnis: Pulver-Varianten sind vor allem für Konsistenz und Bindung geeignet, liefern aber kaum Nährstoffe. Das macht sie zu idealen Hilfsmitteln beim Backen - nicht aber zu einer Nahrungsergänzung.
MyEy sticht heraus, weil es drei spezialisierte Varianten anbietet, die unterschiedliche Funktionen des Eies abdecken. Damit ist es vielseitiger als viele generische Ei-Ersatzpulver.
Wenn du MyEy für veganes Ostergebäck verwenden möchtest, schau dir unsere Ideen für einen veganen Osterbrunch oder die veganen Ostermuffins an.