Vegane Austernsauce selber machen

Vegane Austernsauce selber machen
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Diese Austernsauce entsteht allein aus Shiitake, Sojasauce und Miso. Sie ist in 30 Minuten fertig und gibt Wok-Gemüse, Nudeln und Tofu eine tiefe, süßlich-salzige Würze.

Umami aus getrockneten Shiitake

Getrocknete Shiitake liefern die herzhafte Tiefe, brauner Zucker die leichte Süße, dunkle Sojasauce die glänzend dunkle Farbe. Das Miso kommt erst nach dem Kochen dazu, damit seine fermentierte Würze erhalten bleibt.

Zwei Dinge sind wichtig:

So verwendest du die Sauce

Rühre 1 bis 2 EL erst gegen Ende der Garzeit unter, dann glänzt das Gericht und nichts brennt an.

Mehr zu den Zutaten findest du in Ist Sojasauce vegan? und Ist Miso vegan?. Eine zweite Umami-Würze für die Vorratskammer ist die vegane Fischsauce.

Haltbarkeit und Vorrat

Im sauberen Glas hält die Sauce 2 Wochen im Kühlschrank. Für länger friere sie in Eiswürfelformen ein, so hast du Einzelportionen bis zu 3 Monate griffbereit.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
ca. 250 ml

Zutaten

  • 20 g getrocknete Shiitake (ca. 4 bis 5 Stück)
  • 250 ml heißes Wasser zum Einweichen
  • 40 g brauner Zucker
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 TL dunkle Sojasauce (für die Farbe)
  • 1 EL helles Miso (Zutatenliste prüfen)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1/2 TL Salz
  • 2 TL Speisestärke
  • 2 EL kaltes Wasser

Zubereitung

  1. Die Shiitake kurz abspülen, mit dem heißen Wasser übergießen und 30 bis 60 Minuten einweichen, bis sie ganz weich sind.
  2. Die Pilze samt Einweichwasser im Mixer fein pürieren. Das Püree anschließend durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf streichen und die Pilzreste gut ausdrücken.
  3. Zucker, Sojasauce, dunkle Sojasauce und Knoblauch zur Pilzbrühe geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und 8 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce um etwa ein Drittel eingekocht ist.
  4. Den Topf vom Herd ziehen, Miso und Salz einrühren. Das Miso kocht nicht mit, damit seine Würze erhalten bleibt.
  5. Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, in die Sauce rühren und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten aufkochen, bis sie glänzt und leicht dickflüssig wird. Beim Abkühlen zieht sie noch etwas an.
  6. Vollständig abkühlen lassen, in eine saubere Flasche oder ein Glas füllen und kühl stellen.

Häufige Fragen

Wie lange hält sich selbst gemachte vegane Austernsauce?
In einem sauberen, verschlossenen Glas hält sie sich bis zu 2 Wochen im Kühlschrank. Zum längeren Aufbewahren friert man sie portionsweise in Eiswürfelformen ein, dort bleibt sie etwa 3 Monate gut.
Was mache ich, wenn ich keine dunkle Sojasauce habe?
Nimm stattdessen 3 EL normale Sojasauce und gib 1 TL Zuckerrübensirup oder Melasse dazu. Die Sauce wird dann etwas weniger dunkel, schmeckt aber ähnlich würzig und leicht malzig.
Ist die Sauce glutenfrei?
Nur mit den richtigen Zutaten. Herkömmliche Sojasauce enthält Weizen. Mit Tamari und einem Miso, auf dessen Zutatenliste kein Getreide mit Gluten steht, gelingt sie glutenfrei.
Wie dosiere ich die Sauce in Pfannengerichten?
Für 2 Portionen Nudeln oder Gemüse reichen meist 1 bis 2 EL. Rühre sie erst gegen Ende der Garzeit unter, sonst brennt der Zucker leicht an. Salze das restliche Gericht sparsam, die Sauce bringt schon Salz mit.
Kann ich frische Pilze statt getrockneter Shiitake nehmen?
Frische Pilze bringen deutlich weniger Würze, denn beim Trocknen konzentriert sich der Geschmack. Wenn du keine Shiitake bekommst, passen auch getrocknete Steinpilze, sie machen die Sauce erdiger.
Warum wird meine Sauce klumpig oder zu dünn?
Klumpen entstehen, wenn die Stärke nicht in kaltem Wasser glatt gerührt wurde. Ist die Sauce zu dünn, rühre 1 TL Stärke in 1 EL kaltem Wasser an und koche sie noch einmal kurz auf.