Vegane Bao Buns

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Vegane Bao Buns: Fluffige Dampfbrötchen mit Hoisin-Pilzen
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Bao Buns sind die perfekte Überraschung für jede Gartenparty: handlich, beeindruckend und komplett vegan. Die fluffigen Dampfbrötchen aus der chinesischen Küche passen zu Sommerfesten und Picknicks genauso gut wie zu Streetfood-Abenden mit Freunden. Das Beste daran: Der klassische Teig ist von Natur aus vegan - nur Mehl, Hefe, Wasser und etwas Öl. Die Füllung mit karamellisierten Hoisin-Pilzen und eingelegtem Gemüse macht den Unterschied.

Warum werden vegane Bao Buns so fluffig?

Das Geheimnis liegt in der Kombination von Hefe und Backpulver. Während die Hefe für den Geschmack und die Grundstruktur sorgt, macht das Backpulver die Bao extra locker und leicht. Die Sojamilch mit ihrem höheren Proteingehalt verleiht zusätzliche Zartheit.

Wie gelingen vegane Bao Buns perfekt?

Der richtige Teig: Verwende normales Weizenmehl, kein Brotmehl! Brotmehl macht die Buns zäh statt fluffig. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein - etwas klebriger als Brotteig ist völlig okay.

Das Dämpfen: Ein Bambuskorb ist ideal, da er weniger Kondenswasser sammelt. Lege immer Backpapier unter die Buns, damit sie nicht kleben. Ganz wichtig: Öffne den Deckel nicht zu früh! Bao Buns mögen keine abrupten Temperaturwechsel.

Die Füllung: Diese Hoisin-Pilze sind nur eine von vielen Möglichkeiten. Du kannst Bao Buns auch mit knusprigem Tofu, Jackfruit oder gebratenen Pilzen füllen.

Welche Variationen gibt es für vegane Bao Buns?

Jackfruit-Bao: Verwende statt der Pilze eine Dose junge Jackfruit, zerrupfe sie und brate sie in der Hoisin-Marinade.

Tofu-Bao: Schneide festen Tofu in Scheiben, mariniere ihn in Hoisin-Sauce und brate ihn knusprig an.

Blumenkohl-Bao: Rösle Blumenkohlröschen im Ofen, bis sie goldbraun sind, und glasiere sie mit Hoisin.

Wie bewahrst du vegane Bao Buns auf?

Ungefüllte Bao Buns lassen sich hervorragend einfrieren. Einfach nach dem Dämpfen auskühlen lassen, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren. Zum Aufwärmen direkt aus dem Gefrierfach 5-6 Minuten dämpfen - sie schmecken wie frisch gemacht. Gefüllte Bao Buns am besten sofort genießen.

Wer asiatisches Streetfood liebt, findet weitere Inspiration bei den Veganen Gyoza und Veganen Dumplings. Für die nächste Gartenparty passen Bao Buns perfekt zu unseren Veganen Sommerrollen und Veganen Snacks zum Grillen. Wer den asiatischen Abend komplett machen möchte, findet bei Veganer Ramen und Veganer Pho alles für ein authentisches Menü.

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Rezept

Zubereitungszeit
45 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
65 Min
Portionen
8 Bao Buns

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 300g Weizenmehl (Type 480/550)
  • 1 TL Trockenhefe
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Zucker
  • ½ TL Salz
  • 150ml lauwarme Sojamilch
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl
  • Für die Hoisin-Pilze:
  • 400g gemischte Pilze (Shiitake, Austernpilze, Kräuterseitlinge)
  • 3 EL Hoisin-Sauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Sesamöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL frischer Ingwer, gerieben
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl
  • Für das eingelegte Gemüse:
  • 1 kleine Karotte, in feine Streifen geschnitten
  • ½ Salatgurke, in feine Streifen geschnitten
  • 2 EL Reisessig
  • 1 TL Zucker
  • ¼ TL Salz
  • Zum Servieren:
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
  • Frischer Koriander
  • Sriracha (optional)

Zubereitung

  1. **Teig zubereiten:** Mehl, Trockenhefe, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Sojamilch und Öl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  2. **Gehen lassen:** Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  3. **Eingelegtes Gemüse:** Karotten und Gurke mit Reisessig, Zucker und Salz vermengen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
  4. **Bao formen:** Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und mit dem Nudelholz zu einem Oval (ca. 10x8 cm) ausrollen.
  5. **Falten:** Jedes Oval dünn mit Öl bestreichen, in der Mitte falten (wie eine Muschel). Auf kleine Backpapierstücke legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
  6. **Pilze zubereiten:** Pilze in mundgerechte Stücke schneiden oder zerrupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden anbraten. Pilze hinzufügen und 5-6 Minuten goldbraun braten.
  7. **Glasieren:** Hoisin-Sauce, Sojasauce, Reisessig und Sesamöl zu den Pilzen geben. Weitere 3-4 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und die Pilze schön glasiert sind.
  8. **Dämpfen:** Wasser im Dampfgarer oder Wok zum Kochen bringen. Bao Buns auf Backpapier in den Dämpfeinsatz legen (nicht zu eng, sie brauchen Platz zum Aufgehen). Deckel auflegen und 10-12 Minuten dämpfen, bis sie aufgegangen und fluffig sind.
  9. **Wichtig:** Nach dem Dämpfen den Deckel noch 5 Minuten geschlossen lassen, damit die Bao nicht zusammenfallen.
  10. **Servieren:** Bao Buns vorsichtig öffnen, mit Hoisin-Pilzen füllen, eingelegtes Gemüse, Frühlingszwiebeln, Erdnüsse und Koriander darauf verteilen. Wer es scharf mag, träufelt noch etwas Sriracha darüber.

Häufige Fragen

Was sind vegane Bao Buns und woher stammen sie?
Bao Buns (auch Baozi oder Gua Bao) sind gedämpfte Hefeteig-Brötchen aus der chinesischen Küche. Das Wort "Bao" bedeutet auf Mandarin "eingewickelt" oder "Päckchen". Die klassische Version enthält Schweinefleisch - die vegane Variante mit Pilzen, Tofu oder Jackfruit ist genauso herzhaft und für Parties und Streetfood-Abende ideal.
Warum ist der klassische Bao-Teig von Natur aus vegan?
Der Grundteig besteht nur aus Mehl, Wasser, Hefe, Backpulver, Zucker und etwas Öl - alles pflanzlich. Im Gegensatz zu vielen anderen Broten enthalten Bao Buns kein Ei und keine Milch. Das macht sie zur perfekten Basis für vegane Füllungen ohne Kompromisse beim Originalrezept.
Wie gelingen die Bao Buns wirklich fluffig?
Das Doppel-Triebmittel ist das Geheimnis: Hefe sorgt für Geschmack und Struktur, Backpulver macht extra locker. Wichtig: normales Weizenmehl verwenden (Type 480/550), kein Brotmehl - das würde die Buns zäh machen. Den Teig mindestens 1 Stunde gehen lassen und nach dem Dämpfen den Deckel 5 Minuten geschlossen halten.
Welches Gemüse eignet sich am besten für die Füllung?
Die Hoisin-Pilze (Shiitake, Austernpilze, Kräuterseitlinge) sind der Klassiker. Alternativ funktioniert knuspriger Tofu in Sojasauce-Marinade, zerrupfte Jackfruit aus der Dose oder Blumenkohlröschen aus dem Ofen. Das eingelegte Gemüse aus Karotte und Gurke in Reisessig ist nicht optional - es bringt die wichtige Säure gegen die Süße der Hoisin-Sauce.
Kann man Bao Buns vorbereiten und für eine Party einfrieren?
Ja, ungefüllte Bao Buns eignen sich perfekt zum Einfrieren. Nach dem Dämpfen vollständig auskühlen lassen, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren. Zum Aufwärmen direkt aus dem Gefrierfach 5-6 Minuten dämpfen - sie schmecken wie frisch gemacht. Für Parties lassen sich so 20-30 Buns am Vortag vorbereiten.
Wo kaufe ich Hoisin-Sauce und Bambuskorb in Österreich?
Hoisin-Sauce findest du im Asia-Regal fast jedes BILLA, SPAR oder Hofer - oft unter "Hoisin" oder "Peking-Sauce". Größere Auswahl bieten Asia-Supermärkte in Wien, Graz und Salzburg. Den Bambuskorb zum Dämpfen bekommst du dort günstig - er sammelt weniger Kondenswasser als Metallsiebe und gibt den Buns ein tolles Aroma.
Wie lange halten sich fertige Bao Buns?
Gefüllte Bao Buns am besten sofort servieren - so sind sie am fluffigsten. Ungefüllt halten sie sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank (in einer luftdichten Box) und lassen sich in 5 Minuten neu dämpfen. Eingefroren sind sie bis zu 3 Monate haltbar.