Vegane Bao Buns: Fluffige Dampfbrötchen mit Hoisin-Pilzen
Bao Buns, die fluffigen Dampfbrötchen aus der asiatischen Küche, sind längst zum internationalen Streetfood-Liebling avanciert. Das Beste daran: Der klassische Teig ist von Natur aus vegan! Mit ein paar einfachen Zutaten wie Mehl, Hefe und Wasser entstehen die charakteristisch weichen, wolkenähnlichen Brötchen.
Warum diese Bao Buns so fluffig werden
Das Geheimnis liegt in der Kombination von Hefe und Backpulver. Während die Hefe für den Geschmack und die Grundstruktur sorgt, macht das Backpulver die Bao extra locker und leicht. Die Sojamilch mit ihrem höheren Proteingehalt verleiht zusätzliche Zartheit.
Tipps für perfekte Bao Buns
Der richtige Teig: Verwende normales Weizenmehl, kein Brotmehl! Brotmehl macht die Buns zäh statt fluffig. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein - etwas klebriger als Brotteig ist völlig okay.
Das Dämpfen: Ein Bambuskorb ist ideal, da er weniger Kondenswasser sammelt. Lege immer Backpapier unter die Buns, damit sie nicht kleben. Ganz wichtig: Öffne den Deckel nicht zu früh! Bao Buns mögen keine abrupten Temperaturwechsel.
Die Füllung: Diese Hoisin-Pilze sind nur eine von vielen Möglichkeiten. Du kannst Bao Buns auch mit knusprigem Tofu, Jackfruit oder gebratenen Pilzen füllen.
Variationen
Jackfruit-Bao: Verwende statt der Pilze eine Dose junge Jackfruit, zerrupfe sie und brate sie in der Hoisin-Marinade.
Tofu-Bao: Schneide festen Tofu in Scheiben, mariniere ihn in Hoisin-Sauce und brate ihn knusprig an.
Blumenkohl-Bao: Rösle Blumenkohlröschen im Ofen, bis sie goldbraun sind, und glasiere sie mit Hoisin.
Aufbewahrung und Einfrieren
Ungefüllte Bao Buns lassen sich hervorragend einfrieren. Einfach nach dem Dämpfen auskühlen lassen, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren. Zum Aufwärmen direkt aus dem Gefrierfach 5-6 Minuten dämpfen.
Gefüllte Bao Buns am besten sofort genießen - so sind sie am fluffigsten!
Rezept
Zutaten
- **Für den Teig:**
- 300g Weizenmehl (Type 480/550)
- 1 TL Trockenhefe
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Zucker
- ½ TL Salz
- 150ml lauwarme Sojamilch
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- **Für die Hoisin-Pilze:**
- 400g gemischte Pilze (Shiitake, Austernpilze, Kräuterseitlinge)
- 3 EL Hoisin-Sauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL frischer Ingwer, gerieben
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- **Für das eingelegte Gemüse:**
- 1 kleine Karotte, in feine Streifen geschnitten
- ½ Salatgurke, in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Reisessig
- 1 TL Zucker
- ¼ TL Salz
- **Zum Servieren:**
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- Frischer Koriander
- Sriracha (optional)
Zubereitung
- **Teig zubereiten:** Mehl, Trockenhefe, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Sojamilch und Öl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- **Gehen lassen:** Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- **Eingelegtes Gemüse:** Karotten und Gurke mit Reisessig, Zucker und Salz vermengen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
- **Bao formen:** Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und mit dem Nudelholz zu einem Oval (ca. 10x8 cm) ausrollen.
- **Falten:** Jedes Oval dünn mit Öl bestreichen, in der Mitte falten (wie eine Muschel). Auf kleine Backpapierstücke legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- **Pilze zubereiten:** Pilze in mundgerechte Stücke schneiden oder zerrupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden anbraten. Pilze hinzufügen und 5-6 Minuten goldbraun braten.
- **Glasieren:** Hoisin-Sauce, Sojasauce, Reisessig und Sesamöl zu den Pilzen geben. Weitere 3-4 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und die Pilze schön glasiert sind.
- **Dämpfen:** Wasser im Dampfgarer oder Wok zum Kochen bringen. Bao Buns auf Backpapier in den Dämpfeinsatz legen (nicht zu eng, sie brauchen Platz zum Aufgehen). Deckel auflegen und 10-12 Minuten dämpfen, bis sie aufgegangen und fluffig sind.
- **Wichtig:** Nach dem Dämpfen den Deckel noch 5 Minuten geschlossen lassen, damit die Bao nicht zusammenfallen.
- **Servieren:** Bao Buns vorsichtig öffnen, mit Hoisin-Pilzen füllen, eingelegtes Gemüse, Frühlingszwiebeln, Erdnüsse und Koriander darauf verteilen. Wer es scharf mag, träufelt noch etwas Sriracha darüber.