Vegane Ramen - Japanische Nudelsuppe für die Seele
Ramen ist so viel mehr als nur eine Nudelsuppe - es ist eine Umarmung in Schüsselform! Diese vegane Version mit cremiger Miso-Brühe steht dem japanischen Original in nichts nach. Das Geheimnis liegt in der aromatischen Brühe und den perfekt abgestimmten Toppings.
Was ist Miso?
Miso ist eine fermentierte Sojabohnenpaste aus Japan mit intensivem Umami-Geschmack. Für Ramen am besten:
- Shiro Miso (weiß): Mild und leicht süßlich - perfekt für Einsteiger
- Aka Miso (rot): Kräftiger, salziger - für intensiveren Geschmack
Du findest Miso im Asia-Laden oder gut sortierten Supermärkten (Kühlregal).
Die perfekte Ramen-Brühe
Goldene Regel: Miso NIEMALS kochen! Die Hitze zerstört die probiotischen Kulturen und macht die Paste bitter. Immer erst am Ende einrühren, wenn die Brühe nicht mehr kocht.
Für extra Tiefe
- Einen Streifen Kombu-Alge in der Brühe mitkochen
- 1 EL Tahini für Cremigkeit einrühren
- Getrocknete Shiitake in der Brühe einweichen
Die besten Toppings
Must-haves
- Frühlingszwiebeln - in feine Ringe geschnitten
- Nori-Algen - in Streifen gerissen
- Sesam - weiß oder schwarz
Protein
- Gebratener Tofu (mariniert!)
- Edamame
- Tempeh
Gemüse
- Pak Choi oder Spinat
- Shiitake- oder Austernpilze
- Mais
- Bambussprossen
- Sojasprossen
Für den Kick
- Chiliöl oder Sriracha
- Eingelegter Ingwer
- Kimchi
Ramen-Nudeln finden
Echte Ramen-Nudeln findest Du im Asia-Laden. Im Notfall funktionieren auch dünne Spaghetti oder Udon-Nudeln - aber probier wirklich mal die echten Ramen-Nudeln, der Unterschied ist enorm!
Slurping erlaubt!
In Japan ist es völlig normal (und sogar höflich!), Ramen laut zu schlürfen. Das kühlt die heißen Nudeln ab und intensiviert den Geschmack. Also: Ran an die Schüssel und genüsslich schlürfen!
Rezept
Zutaten
- 200g Ramen-Nudeln (oder Spaghetti als Notlösung)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 3 EL weiße Miso-Paste (Shiro Miso)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 200g fester Tofu
- 2 Pak Choi oder 100g Spinat
- 100g Shiitake-Pilze (oder Champignons)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Blatt Nori-Alge
- Optional: Mais, Bambussprossen, Sojasprossen, Chiliöl
Zubereitung
- Tofu vorbereiten: In Würfel schneiden, mit etwas Sojasauce marinieren und in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Beiseitestellen.
- Pilze vorbereiten: Shiitake in Scheiben schneiden und in derselben Pfanne kurz anbraten.
- Brühe kochen: Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Miso einrühren: Miso-Paste in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Brühe glatt rühren, dann zurück in den Topf geben. NICHT mehr kochen lassen!
- Sojasauce und Sesamöl zur Brühe geben und abschmecken.
- Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung in einem separaten Topf kochen, abgießen und auf zwei große Schüsseln verteilen.
- Pak Choi halbieren und in der heißen Brühe 1-2 Minuten blanchieren (oder Spinat nur kurz dazugeben).
- Die heiße Brühe über die Nudeln gießen.
- Mit Tofu, Pilzen, Pak Choi, Frühlingszwiebeln und Nori-Streifen garnieren.
- Nach Belieben mit Chiliöl, Sesam oder Sojasprossen toppen. Sofort genießen!