Vegane Gyoza - Knusprige japanische Teigtaschen
Gyoza sind die japanische Version der chinesischen Jiaozi - kleine Teigtaschen, die erst gebraten und dann gedämpft werden. Das Ergebnis: Knusprig-goldene Unterseite, zarter Teig oben und eine saftige, würzige Füllung. Unwiderstehlich!
Die perfekte Füllung
Umami ist der Schlüssel
Ohne Fleisch brauchen wir andere Umami-Bomben:
- Shiitake-Pilze - der wichtigste Geschmacksträger
- Sojasauce - salzig und würzig
- Sesamöl - nussiges Aroma
- Miso (optional) - extra Tiefe
Das Geheimnis: Trocken halten
Wässrige Füllung = matschige Gyoza. Deshalb:
- Chinakohl IMMER salzen und ausdrücken
- Pilze anbraten (reduziert Feuchtigkeit)
- Speisestärke bindet restliche Flüssigkeit
Gyoza falten - so geht's
Einfache Methode
Teig zusammenklappen und den Rand fest zusammendrücken - fertig!
Traditionelle Falttechnik
- Füllung in die Mitte
- Teig zur Hälfte klappen
- Von einer Seite her kleine Falten legen
- Jeden Falten gegen die glatte Seite drücken
Tipp: YouTube-Tutorials helfen bei der Falttechnik!
Die Brattechnik: Crispy Bottom
Das macht Gyoza besonders:
- Erst braten - für die knusprige Unterseite
- Dann dämpfen - gart die Füllung
- Nochmal braten - macht die Unterseite extra crispy
Varianten der Füllung
Kimchi-Gyoza
150g Kimchi (ausgedrückt) statt Chinakohl verwenden
Edamame-Gyoza
100g geschälte Edamame zur Füllung geben
Spinat-Gyoza
200g Blattspinat (blanchiert, ausgedrückt) statt Chinakohl
Gyoza-Dipping Saucen
Klassisch
3 EL Sojasauce + 1 EL Reisessig + Chiliöl
Sesam-Dip
2 EL Tahini + 2 EL Sojasauce + 1 EL Sesamöl + etwas Wasser
Ponzu-Style
3 EL Sojasauce + 2 EL Zitronensaft + 1 TL Ahornsirup
Aufbewahrung & Meal Prep
- Einfrieren: Ungekochte Gyoza auf einem Blech einfrieren, dann in Beutel umfüllen. Hält 3 Monate.
- Direkt aus dem Gefrierschrank: Braten ohne Auftauen, nur 2 Minuten länger dämpfen.
- Gekocht: Im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar, in der Pfanne aufwärmen.
Rezept
Zutaten
- 25 runde Gyoza-Teigblätter (vegan, aus dem Asia-Laden)
- 200g Chinakohl (fein gehackt)
- 100g Shiitake-Pilze (fein gewürfelt)
- 100g fester Tofu (zerkrümelt)
- 2 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Reisessig
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Speisestärke
- Neutrales Öl zum Braten
- Dip: 3 EL Sojasauce + 1 EL Reisessig + Chiliöl nach Belieben
Zubereitung
- Chinakohl vorbereiten: Mit Salz mischen, 10 Minuten ziehen lassen, dann in einem Küchentuch kräftig ausdrücken. So wird die Füllung nicht wässrig!
- Shiitake in einer Pfanne mit etwas Öl 3-4 Minuten anbraten bis sie Farbe bekommen.
- Alle Füllungszutaten (Chinakohl, Shiitake, Tofu, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer) in einer Schüssel mischen.
- Mit Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und Speisestärke würzen und gut vermengen.
- Ein Teigblatt in die Hand nehmen, 1 gehäuften TL Füllung in die Mitte geben.
- Den Rand mit etwas Wasser befeuchten, zusammenklappen und den Rand mit Falten verschließen (oder einfach fest zusammendrücken).
- Braten: 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gyoza mit der flachen Seite nach unten einsetzen.
- 2-3 Minuten braten bis die Unterseite goldbraun ist.
- 60ml Wasser zugießen und sofort den Deckel aufsetzen. 5-6 Minuten dämpfen lassen bis das Wasser verdampft ist.
- Deckel abnehmen und weitere 1-2 Minuten braten bis die Unterseite wieder knusprig ist.
- Mit dem Dip servieren. Itadakimasu!