Vegane No-Meat-Balls mit heller Sauce & Preiselbeeren
Vegane No-Meat-Balls bestehen aus Soja-Granulat und sind innen saftig, außen knusprig. Mit heller Sauce und Preiselbeeren sind sie in 35 Minuten fertig und passen als Hauptgericht genauso wie als Party-Snack.
So werden die Bällchen saftig und fest
Das Soja-Granulat quillt 15 Minuten in heißer Gemüsebrühe und nimmt dabei Würze auf. Danach gründlich ausdrücken: Zu viel Restfeuchte, und die Bällchen zerfallen in der Pfanne.
Das Glutenmehl (Seitanpulver) bindet die Masse. Lass sie nach dem Durchkneten 5 Minuten ruhen, drücke jede Kugel fest zusammen und brate sie bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun.
Cremige helle Sauce aus der Pfanne
Die Sauce entsteht direkt im Bratfett: Zwiebel glasig dünsten, dann Brühe, Soja-Sahne, Sojasauce und Reismehl verrühren und einköcheln. Reismehl bindet sanft und ohne Klümpchen.
Mehr Umami bringt 1 TL Hefeflocken in der Sauce. Cremiger wird sie, wenn du die Hälfte der Brühe durch zusätzliche Soja-Sahne ersetzt.
Beilagen und Serviervorschläge
| Anlass | Passt dazu |
|---|---|
| Hauptgericht | Kartoffelpüree, Nudeln oder Reis, dazu Preiselbeeren |
| Herbst und Winter | Vegane Kartoffelknödel oder veganes Rotkraut |
| Knusprige Beilage | Vegane Kartoffelwedges |
| Party-Snack | Auf Zahnstocher gesteckt mit Preiselbeerdip |
Die Preiselbeeren kannst du fertig kaufen oder selbst einkochen: Das Rezept für die vegane Preiselbeersauce ist in 15 Minuten erledigt.
Vorkochen und Party-Buffet
Fertig gebratene Bällchen lassen sich einfrieren und bei 180 Grad im Ofen in rund 15 Minuten wieder knusprig aufbacken. Die Sauce kochst du am besten frisch.
Weitere herzhafte Buffet-Ideen sind vegane Cevapcici vom Grill, bunte Tofu Hors-d'Oeuvre, veganes Hummus und vegane Bruschetta. Mehr Inspiration gibt es in der veganen Grillparty mit Snacks und Tipps.
Rezept
Zutaten
- 300g Soja-Faschiertes (Soja-Granulat)
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 1,5 EL Tomatenmark
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2 EL Sojasauce
- etwas Thymian
- 3 EL Semmelbrösel
- 3 EL Seitanpulver bzw. Glutenmehl
- Kokosfett
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Packung Soja-Sahne zum Kochen
- 1/2 Becher Gemüsebrühe
- 1,5 EL Sojasauce
- 1 EL Reismehl
- Pfeffer, Schnittlauch
- Preiselbeermarmelade
Zubereitung
- Das Soja-Granulat für 15min in der heißen Gemüsebrühe einweichen. Danach abschütten und gut ausdrücken. Die überschüssige Brühe aufheben.
- Alle weiteren Zutaten außer das Kokosfett zugeben und gut durchkneten. 5min ziehen lassen, dann Bällchen formen. Dabei die Masse gut zusammendrücken.
- Eine Pfanne mit Kokosfett aufstellen und die Bällchen darin von allen Seiten goldbraun braten.
- Wenn die Bällchen fertig sind, wieder etwas Fett in die Pfanne geben und die Zwiebel darin glasig braten. Brühe, Sahne, 1,5 EL Sojasauce und Reismehl verrühren und die Zwiebel damit ablöschen. Würzen und kurz köcheln lassen bis die Sauce eindickt.
- Soja-Fleischbällchen mit der Sauce mit Schnittlauch bestreut und mit Preiselbeeren servieren.
- Lasst es Euch schmecken!
Häufige Fragen
- Was ist Soja-Faschiertes und wo kaufe ich es?
- Soja-Faschiertes (auch Soja-Granulat oder Soja-Schnetzel) ist getrocknetes Sojaprotein, das durch Einweichen in heißer Brühe rehydriert wird. Du findest es in Reformhäusern, Bioläden, DM, Billa und Spar sowie online. Wichtig: Gut ausdrücken nach dem Einweichen, damit die Bällchen fest bleiben.
- Kann ich die Bällchen einfrieren?
- Ja, fertig gebratene No-Meat-Balls lassen sich hervorragend einfrieren. Einfach abkühlen lassen, in einer Dose einfrieren und innerhalb von 3 Monaten aufbrauchen. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen - sie werden dabei wieder schön knusprig. Die Sauce frisch zubereiten.
- Wozu passen vegane No-Meat-Balls am besten?
- Als Hauptgericht harmonieren sie mit Kartoffelpüree, Nudeln oder Reis. Für Partys und Buffets eignen sie sich als Fingerfood auf Zahnstocher, mit Preiselbeerdip. Als Meal-Prep lassen sie sich vorbereiten und kalt mitnehmen. Die Preiselbeerkombination macht sie zum Highlight bei Gästen.
- Kann ich das Glutenmehl weglassen?
- Das Glutenmehl (Seitanpulver) ist das wichtigste Bindemittel und hält die Bällchen beim Braten zusammen. Ohne es fallen die Bällchen auseinander. Als Alternative funktioniert Kichererbsenmehl (3 EL) mit etwas Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrührt - das Ergebnis ist etwas fester, aber ebenfalls gut.
- Was kann ich statt Preiselbeeren verwenden?
- Preiselbeeren sind der klassische skandinavische Begleiter. Als Variante funktionieren Cranberry-Konfitüre, Johannisbeer-Gelee oder ein schneller Chutney aus eingekochten Kirschen. Für eine herzhafte Variante ohne Frucht passt auch ein Senf-Dip oder eine Pilzrahmsauce gut dazu.
- Wie viele Bällchen bekomme ich aus diesem Rezept?
- Aus 300g Soja-Granulat entstehen je nach Größe ca. 12-16 Bällchen für 2 Portionen als Hauptgericht. Für ein Party-Buffet mit weiteren Gerichten reicht die Menge für 4-6 Personen als Snack. Das Rezept lässt sich problemlos verdoppeln oder verdreifachen.
- Sind vegane No-Meat-Balls glutenfrei?
- Nein, in diesem Rezept ist Glutenmehl (Seitanpulver) als Bindemittel enthalten. Wer glutenfrei kochen muss, kann stattdessen Kichererbsenmehl mit etwas Flohsamenschalen als Binder verwenden. Sojasauce durch Tamari (glutenfreie Variante) ersetzen.