Ist Prosecco vegan?
Prosecco besteht aus Trauben und Hefe, ob eine Flasche vegan ist, entscheidet aber die Klärung des Weins. Dabei können Gelatine, Hausenblase, Kasein oder Eiklar zum Einsatz kommen, ohne dass es auf dem Etikett steht. Sicher bist du mit einem V-Label oder einer Herstellerauskunft.
Prosecco ist ein Schaumwein aus Glera-Trauben
Prosecco ist laut Wikipedia eine geografische Herkunftsbezeichnung für Schaumwein aus neun Provinzen in Venetien und Friaul-Julisch Venetien. Die DOC-Zone umfasst 23.300 Hektar, dazu kommen zwei DOCG-Gebiete. Die Hauptrebsorte heißt Glera.
Die Bläschen entstehen meist bei der Tankgärung nach dem Charmat-Verfahren: Die zweite Gärung läuft in großen Edelstahltanks statt in der Flasche und dauert mindestens 30 Tage. Für den Vegan-Status spielt dieses Verfahren keine Rolle, wie auch Plant Based News festhält.
| Stil | Perlage | Hinweis |
|---|---|---|
| Spumante | voll schäumend | klassischer Prosecco |
| Frizzante | leicht perlend | halbschäumende Variante |
| Tranquillo | still | laut Wikipedia nur etwa 5 Prozent der Produktion |
Die Klärung entscheidet über vegan oder nicht
Nach der Gärung ist Wein trüb. Zur Klärung, auch Schönung genannt, setzen Winzer Stoffe zu, die Trübstoffe binden und mit ihnen zu Boden sinken. Danach wird der Wein gefiltert, die Mittel bleiben nicht im Glas.
Welche Stoffe dafür infrage kommen, beschreiben Vegane Gesellschaft Österreich und Wikipedia:
| Klärmittel | Herkunft | Vegan? |
|---|---|---|
| Gelatine | Knochen, Sehnen, Haut von Schwein oder Rind | nein |
| Hausenblase | Schwimmblasen von Fischen | nein |
| Kasein | Milcheiweiß | nein |
| Albumin | Hühnereiweiß | nein |
| Bentonit | Tonmineral | ja |
| Aktivkohle | Kohlenstoff | ja |
| Erbsen- oder Weizenprotein | Pflanze | ja |
Immer mehr Winzer steigen laut Vegane Gesellschaft Österreich auf rein pflanzliche Mittel um. Manche verzichten ganz auf eine Klärung und lassen den Wein von selbst klar werden.
Auf dem Etikett steht oft nichts
Hier liegt die Schwierigkeit: Tierische Hilfsstoffe müssen nur bei Kasein und Albumin angegeben werden. Das schreibt die Vegane Gesellschaft Österreich, und laut Wikipedia gilt die Kennzeichnung in der EU für Weine, die mit Milch- oder Eiprodukten behandelt wurden.
Gelatine und Hausenblase tauchen auf keinem Etikett auf. Die Zutatenliste hilft dir bei Prosecco deshalb nicht weiter.
So erkennst du veganen Prosecco in vier Schritten
- V-Label suchen: Das V-Label bestätigt, dass weder Zutaten noch Verarbeitungshilfsstoffe tierischen Ursprungs verwendet wurden.
- Etikett lesen: Steht dort ausdrücklich vegan, ist die Flasche geprüft oder vom Hersteller bestätigt.
- Barnivore abfragen: Die Datenbank Barnivore veröffentlicht die Antworten der Hersteller samt Datum.
- Nachfragen: Eine kurze Mail an den Hersteller klärt den Rest. Frage nach den Klärmitteln im aktuellen Jahrgang.
Mehr zu den Grundlagen findest du bei Ist Wein vegan? und Ist Sekt vegan?.
Frizzante, Rosé und alkoholfreie Varianten
Der Stil ändert am Prinzip nichts: Ob Spumante, Frizzante oder Rosé, es zählt allein, womit der Wein geklärt wurde. Dasselbe gilt für Mischgetränke, die auf Prosecco basieren. Beim Aperol Spritz kommt der Aperitif als zweite Zutat dazu.
Alkoholfreie Varianten heißen laut Schaumwein Magazin zum Beispiel „Schaumwein aus entalkoholisiertem Wein“. „Alkoholfrei“ darf auf dem Etikett stehen, wenn der Alkoholgehalt höchstens 0,5 Prozent beträgt. Auch hier gilt: V-Label oder Herstellerauskunft entscheiden.
Mit veganem Prosecco feiern
Zum Anstoßen passt vieles aus unserer Küche:
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Häufige Fragen
- Ist Prosecco immer vegan?
- Nein. Prosecco besteht aus Trauben und Hefe, aber bei der Klärung können Gelatine, Hausenblase, Kasein oder Eiklar verwendet werden. Welche Flasche vegan ist, siehst du am V-Label, an der Angabe vegan auf dem Etikett oder an einer Herstellerauskunft.
- Ist Frizzante vegan?
- Frizzante ist die leicht perlende Variante von Prosecco und wird aus denselben Trauben gemacht. Für den Vegan-Status gilt das Gleiche wie bei Spumante: Entscheidend ist, womit der Wein geklärt wurde, nicht wie stark er perlt.
- Ist alkoholfreier Prosecco vegan?
- Das hängt vom Produkt ab. Alkoholfreie Varianten werden aus entalkoholisiertem Wein hergestellt und können ebenfalls mit tierischen Hilfsmitteln geklärt sein. Prüfe das V-Label, die Zutatenliste und die Herstellerauskunft.
- Warum steht auf der Flasche nicht, ob der Prosecco vegan ist?
- Klärmittel werden vor dem Abfüllen wieder herausgefiltert und gelten deshalb nicht als Zutat. Laut Vegane Gesellschaft Österreich müssen tierische Hilfsstoffe außer Kasein und Albumin nicht deklariert werden. Gelatine und Hausenblase tauchen daher auf keinem Etikett auf.
- Was bedeutet das V-Label auf einer Prosecco-Flasche?
- Das V-Label der European Vegetarian Union bestätigt, dass das Produkt weder tierische Zutaten noch tierische Verarbeitungshilfsstoffe enthält. Es ist ein geschütztes Zeichen und das verlässlichste Erkennungsmerkmal im Regal.
- Wo finde ich vegane Prosecco-Marken?
- Die Datenbank Barnivore sammelt die Antworten von Herstellern zu Wein und Schaumwein und nennt das Datum jeder Auskunft. Zusätzlich führen Fachhändler für vegane Weine meist eine eigene Kategorie. Prüfe bei jeder Flasche den aktuellen Jahrgang, weil Hersteller ihre Verfahren ändern können.