Ist Nougat vegan?

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Ist Nougat vegan?
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Nougat ist nicht automatisch vegan. Weißer Nougat besteht klassisch aus Eischnee und Honig, dunkler Nuss-Nougat dagegen aus Haselnüssen, Zucker und Kakao und kann pflanzlich sein. Ob er es ist, entscheidet bei vielen Produkten eine einzige Zutat: Milchpulver.

Das steckt in dunklem Nougat

Die Hauptzutat von dunklem Nougat sind laut Wikipedia geröstete Haselnüsse. Dazu kommen Kakaobutter, Puderzucker, Lecithin und je nach Rezept Pflanzenfette. Als Qualitätsmerkmal gilt ein Haselnussanteil von mehr als 30 Prozent.

Der Hersteller VIVANI beschreibt dunklen Nougat als Mischung aus Zucker, Fett, Mandeln oder Haselnüssen und Kakao. Milchpulver steht dort ausdrücklich als mögliche Zutat, nicht als feste. Das Grundrezept braucht also nichts Tierisches, das fertige Produkt oft schon.

Dazu passt eine Angabe des Bundesverbands der Deutschen Süßwarenindustrie: Sahne-Nugat muss mindestens 5,5 Prozent Milchfett aus Sahne oder Sahnepulver enthalten. Steht Sahne im Namen, ist Milch also Pflicht.

Weißer Nougat und Torrone sind nicht vegan

Weißer Nougat ist laut Wikipedia eine schaumig aufgeschlagene Masse aus Eischnee und Honig. Dazu kommen Zucker, Glukosesirup, Mandeln und Pistazien. Der französische Montélimar-Nougat muss mindestens 30 Prozent Samenkerne enthalten, davon 28 Prozent geröstete Mandeln.

Auch das spanische Turrón und das italienische Torrone folgen diesem Prinzip. Die englische Wikipedia nennt für den harten Turrón de Alicante 60 Prozent Mandeln und als Bindung Eier, Honig und Zucker. Weißer Nougat in allen Formen bleibt damit im Regal liegen, solange kein Vegan-Hinweis auf der Packung steht.

Nougat-Sorten im Überblick

Diese Übersicht zeigt, was typischerweise drin ist und worauf du achtest:

Sorte Typische Zutaten Vegan-Check
Dunkler Nuss-Nougat Haselnüsse, Zucker, Kakaobutter, Kakaomasse Auf Milchpulver prüfen
Nougatcreme Zucker, Pflanzenfett, mindestens 10 % Haselnüsse Milch- und Molkenpulver sind erlaubt
Sahne-Nugat mindestens 5,5 % Milchfett Nie vegan
Weißer Nougat Eischnee, Honig, Mandeln Nie vegan
Torrone und Turrón Honig, Zucker, Eiweiß, Mandeln Nur mit Vegan-Hinweis
Brauner Nougat (Riegelfüllung) Pflanzenfett, Milchpulver Zutatenliste prüfen

Zum braunen Riegel-Nougat schreibt die englische Wikipedia, dass er oft Pflanzenfette und Milchpulver enthält.

Nougatcreme ist eine Sache für sich

Laut Wikipedia zur Nougatcreme und den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs enthält Nougatcreme höchstens 67 Prozent Zucker und mindestens 10 Prozent Haselnüsse. Der Unterschied zu Nougat ist zugesetztes Pflanzenfett, das die Masse streichfähig macht.

Erlaubt sind ausdrücklich auch kleine Mengen Milch- und Molkenpulver. Genau deshalb enthalten viele Cremes beides, während andere komplett ohne auskommen. Die Bezeichnung auf dem Glas sagt dir also nichts, die Zutatenliste schon. Unseren Check zu einer bekannten Creme findest du unter Nuss-Nougat-Creme im Check.

Diese Zutaten verraten tierischen Nougat

Prüfe die Zutatenliste auf diese Begriffe:

Nach der EU-Verordnung 1169/2011 müssen Milch und Ei als Allergene in der Zutatenliste hervorgehoben sein, meist durch Fettdruck. Honig gehört nicht dazu, du musst ihn in der Liste selbst finden.

So erkennst du veganen Nougat im Regal

Mit diesen Schritten bist du in einer Minute fertig:

  1. Suche das V-Label oder einen Vegan-Hinweis auf der Packung. Das Siegel schließt laut V-Label-Kriterien unter anderem Milch, Eier und Honig aus. Mehr dazu im Artikel Vegan-Label.
  2. Lass weißen Nougat, Torrone und Sahne-Nugat ohne Vegan-Hinweis liegen.
  3. Lies bei dunklem Nougat und Nougatcreme die Zutatenliste auf Milch- und Molkenpulver.
  4. Lass dich von Kakaobutter, Kakaomasse und Lecithin nicht irritieren, sie sind pflanzlich.

Ein Spurenhinweis wie „kann Spuren von Milch enthalten“ ist kein Ausschluss. Laut ProVeg betrifft er technisch unvermeidbare Verunreinigungen, nicht die Zutaten.

Veganen Nougat selber machen

Selbst gemacht weißt du genau, was drin ist. Geröstete Haselnüsse, Puderzucker, Kakaobutter oder Kokosöl und Kakao ergeben eine glatte Nougatmasse, die sich zu Pralinen oder Aufstrich weiterverarbeiten lässt. Ein guter Einstieg sind die Rohveganen Nougat Pralinen.

Für die Streichvariante passt die Vegane Schoko-Haselnuss-Creme, für den Snack die Veganen Haselnuss-Waffel-Riegel. Mehr Süßes für die Adventszeit:

Häufige Fragen

Ist Nougat immer vegan?
Nein. Weißer Nougat wird klassisch aus Eischnee und Honig gemacht und ist deshalb nicht vegan. Dunkler Nuss-Nougat besteht im Kern aus Haselnüssen, Zucker, Kakaobutter und Kakaomasse und kann vegan sein, enthält aber bei vielen Herstellern Milchpulver. Entscheidend ist die Zutatenliste oder ein Vegan-Siegel.
Ist Nuss-Nougat-Creme vegan?
Nicht automatisch. Nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs sind bei Nougatcreme Milch- und Molkenpulver als Zutat erlaubt, viele Cremes nutzen sie auch. Es gibt aber Cremes ganz ohne Milchbestandteile. Achte auf Vegan-Hinweis oder V-Label und lies die Zutatenliste auf Milchpulver, Molke und Butterreinfett.
Ist Torrone vegan?
Klassisches Torrone ist es nicht. Es wird traditionell aus Honig, Zucker und Eiweiß mit gerösteten Mandeln oder anderen Nüssen gemacht. Wenn auf der Packung Vegan oder V-Label steht, ist das Produkt in Ordnung, ohne diesen Hinweis gehört Eiweiß oder Honig in die Verdachtsliste.
Ist Montélimar-Nougat vegan?
Nein. Der französische Montélimar-Nougat wird mit Honig und Eischnee hergestellt. Er muss mindestens 30 Prozent Samenkerne enthalten, davon 28 Prozent geröstete Mandeln und 2 Prozent Pistazien. Weil Honig und Eiweiß zum Rezept gehören, kommt er für eine vegane Ernährung nicht in Frage.
Woran erkenne ich veganen Nougat im Supermarkt?
Am schnellsten am V-Label oder einem Vegan-Hinweis auf der Packung. Ohne Siegel prüfst du die Zutatenliste auf Milchpulver, Sahnepulver, Molkenpulver, Butterreinfett, Eiweiß und Honig. Milch und Ei sind als Allergene hervorgehoben, Honig steht nur in der Liste.
Ist Nougat vegan, wenn Spuren von Milch enthalten sein können?
Ja, in der Regel schon. ProVeg erklärt, dass der Spurenhinweis technisch unvermeidbare Verunreinigungen betrifft und die Milch keine Zutat ist. Wer das für sich strenger sieht, wählt Produkte, die ausdrücklich ohne diesen Hinweis auskommen.
Kann ich veganen Nougat selber machen?
Ja. Geröstete Haselnüsse, Puderzucker, Kakaobutter oder Kokosöl und Kakao ergeben eine Nougatmasse ohne tierische Zutaten. Wie das geht, zeigen die Rohveganen Nougat Pralinen und die Vegane Schoko-Haselnuss-Creme auf VeganBlatt.