Vegane Pralinen selber machen: Der komplette Guide

5.2.2026
Vegane Pralinen selber machen: Der komplette Guide
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Pralinen selber machen klingt kompliziert? Das Gegenteil ist der Fall! Mit den richtigen Techniken und hochwertigen Zutaten zauberst du zu Hause vegane Konfekt-Kreationen, die jeder Konditorei Konkurrenz machen. Ob als Geschenk zum Valentinstag, zur Geburtstagsfeier oder zum Selbstverwöhnen - selbstgemachte Pralinen sind immer etwas Besonderes.

Die Wissenschaft hinter perfekten Pralinen

Was macht eine Praline so unwiderstehlich? Die Kakaobutter in der Schokolade ist der Schlüssel: Sie schmilzt bei exakt Körpertemperatur, weshalb gute Schokolade buchstäblich auf der Zunge zergeht. Laut Forschern der Science Buddies Foundation bildet Kakaobutter beim Abkühlen verschiedene Kristallstrukturen - und nur eine davon sorgt für den perfekten Glanz und Knack.

Gesundheitliche Vorteile von dunkler Schokolade

Gute Nachrichten für Schokoladenliebhaber: Laut einer Studie aus 2024 im Journal Functional Food Science enthält dunkle Schokolade reichlich Flavonoide - sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativer Wirkung. Das European Food Safety Authority Panel bestätigt: Bereits 200 mg Kakaoflavanole täglich - das entspricht etwa 10 g dunkler Schokolade - können die Elastizität der Blutgefäße unterstützen.

Wichtig dabei: Wissenschaftler der PMC-Datenbank fanden heraus, dass dunkle Schokolade mit 70% Kakaoanteil fünfmal mehr Polyphenole und Flavonoide enthält als Milchschokolade. Also: Je dunkler, desto besser!

Die Grundausstattung

Für perfekte Pralinen brauchst du:

Unverzichtbar:

Nice to have:

Grundtechnik 1: Vegane Ganache (Basis für Trüffel)

Die Ganache ist das Herzstück cremiger Trüffel. Laut Experten von Gretchen's Vegan Bakery ist das Geheimnis ein exaktes 1:1-Verhältnis von Schokolade zu Kokosmilch nach Gewicht.

Perfekte vegane Ganache

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben
  2. Kokoscreme in einem Topf erhitzen, bis sie gerade zu blubbern beginnt
  3. Über die Schokolade gießen und 2 Minuten ruhen lassen - nicht rühren!
  4. Dann von der Mitte nach außen langsam verrühren, bis eine glatte Masse entsteht
  5. Für Trüffel: Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen

Wichtig: The Conscious Plant Kitchen warnt: Zu schnelles oder zu heftiges Rühren kann die Ganache körnig werden lassen. Geduld ist alles!

Grundtechnik 2: Schokolade temperieren

Temperieren klingt technisch, ist aber der Unterschied zwischen glanzloser und brillanter Schokolade. Laut Vegan Baking sorgt korrektes Temperieren für:

Tabling-Methode (Klassisch)

  1. 2/3 der Schokolade im Wasserbad auf 45-50°C erwärmen
  2. Auf einer Marmorplatte auf 27°C abkühlen (ständig bewegen)
  3. Die restliche 1/3 gehackte Schokolade einrühren ("Impfmethode")
  4. Auf 31-32°C erwärmen - die perfekte Arbeitstemperatur!

Mikrowellen-Methode (Für Einsteiger)

Gretchen's Vegan Bakery empfiehlt für Anfänger:

  1. 2/3 der Schokolade in 20-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle schmelzen
  2. Zwischen jedem Intervall gut umrühren
  3. Wenn fast geschmolzen (105-107°F/40-41°C), restliche gehackte Schokolade einrühren
  4. Die kalten Stückchen "impfen" die Masse mit den richtigen Kristallen

Tipp: Wer auf Temperieren verzichten will, kann einfach Kakaobutter zur Schokolade geben - laut Green Smoothie Gourmet macht das die Glasur flüssiger und gleichmäßiger.

5 Pralinenrezepte für Einsteiger

1. Klassische Schokotrüffel (3 Zutaten)

School Night Vegan zeigt, wie einfach es geht:

Schokolade schmelzen, Kokoscreme erhitzen, verrühren, kühlen, formen, in Kakao wälzen. Fertig!

2. Nussbutter-Pralinen (ohne Kochen)

Elephantastic Vegan hat ein geniales Rezept ohne Herd:

Nussmus mit Sirup und Salz mischen, in Pralinenformen füllen, mit Schokolade übergießen, kühlen.

3. Vegane Rumkugeln

Der österreichische Klassiker! Bei uns findest du das vollständige Rezept: Vegane Rumkugeln

4. Haselnuss-Pralinen mit Knusperkern

Inspiriert von Full of Plants:

Für den Kern:

Für die Hülle:

Zucker karamellisieren, Nüsse einrühren, abkühlen, hacken. Die Nussstückchen in temperierte Schokolade tauchen.

5. Aquafaba-Mousse-Pralinen

Cooking With Elo nutzt das Wundermittel Aquafaba:

Aquafaba steif schlagen, Schokolade unterheben, in Formen füllen - unglaublich luftig!

Tipps vom Profi

Das perfekte Finish

Zucker&Jagdwurst empfiehlt verschiedene Toppings:

Häufige Fehler vermeiden

  1. Schokolade wird grau: Nicht richtig temperiert oder zu warm geworden
  2. Ganache ist körnig: Zu heiße Flüssigkeit oder zu heftiges Rühren
  3. Pralinen schmelzen: Schokolade mit zu wenig Kakaoanteil verwendet
  4. Füllung läuft aus: Ganache nicht fest genug oder Schokoladenhülle zu dünn

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Wichtig: Pralinen immer luftdicht verpacken und vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen!

Vegane Schokolade: Worauf achten?

Nicht jede dunkle Schokolade ist automatisch vegan. Achte auf:

Sichere Wahl: Schokolade mit mindestens 70% Kakaoanteil ist meistens vegan - trotzdem immer die Zutatenliste checken!

Noch mehr Pralinenrezepte

Entdecke unsere Sammlung an veganen Konfekt-Rezepten:

Ob zum Valentinstag, als Mitbringsel oder einfach zum Selbstverwöhnen: Mit diesen Techniken und Rezepten zauberst du Pralinen, die jeden begeistern. Viel Spaß beim Kreieren!